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一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法技术

技术编号:17687881 阅读:11 留言:0更新日期:2018-04-14 03:03
本发明专利技术公开了一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法,生产工艺为:金花茶浸提液的制备、莲雾果肉颗粒及原汁的制备、原料混合、沉淀过滤、着色、防腐杀菌、无菌灌装得到内含莲雾果肉颗粒饮料,饮料色泽为微绿色;含糖量为0.1~20g/L。本发明专利技术的内含莲雾果肉颗粒饮料营养丰富,既有果肉颗粒,Q弹、韧性,口味酸甜,口感良好,不仅适合普通人群饮用,也适合糖尿病患者饮用。

A wax containing pulp particle beverage and production method thereof

The invention discloses a wax containing pulp particle beverage and production method, the production process is as follows: c.nitidissima leaching pulp particle preparation, wax apple and juice preparation, raw material mixing, sedimentation and filtration, coloring, antisepsis and sterilization, aseptic filling obtained containing apple fruits particle beverage extract, beverage color micro containing green; sugar content is 0.1 ~ 20g/L. The invention contains wax apple pulp particle beverage with rich nutrition, both flesh particles, Q shells, toughness, good taste, sweet and sour taste, not only for ordinary people to drink, but also suitable for diabetics.

【技术实现步骤摘要】
一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法
本专利技术属于食品饮料
,具体是涉及莲雾果肉颗粒饮品及其生产方法。
技术介绍
莲雾(拉丁学名:EugeniajavanicaLam),又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等,属于桃金娘科蒲桃属,原产于马来西亚、印度尼西亚和印度等国家。17世纪我国台湾最早引种,是著名的热带、亚热带水果。现在我国广东、海南、福建、广西等省均有栽培。莲雾树速生快长,周年常绿,花期长,花浓香,花色多半为绿色,挂果期长;莲雾果实色泽鲜艳,外形美观,果肉棉絮状,营养丰富,清爽可口,在春夏季作为清凉解渴果品深受欢迎。莲雾果实性味甘平,功效清热、利尿、安神、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。莲雾果实营养丰富,每100g莲雾果肉组织中,水分含量约为90.75g,总糖含量约为7.680g,蛋白质含量约为0.690g,维C含量约为7.807mg,有机酸约为0.205mg/kg,果皮花青素为0.073mg/kg。莲雾果肉极不易保存,具有明显的地域性和季节性。通常室温下只能贮存一周,旺收季节易积压,造成经济损失。而莲雾果肉中含有的多酚氧化酶是引起莲雾果实褐变、不易保存的主要原因。因此针对莲雾果实的加工生产,将是缓解莲雾果实不易保存的缺陷来说是非常好的途径,同时增大莲雾的产业价值。目前市场上的饮品,主要是单纯以莲雾果实为原料进行的再加工。未见有以莲雾果实为基础,融合花粉丰富的、美丽香甜的莲雾花为原料,同时添加具有排毒、养颜、抗氧化天然食品竹盐,具有抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿等功效的金花茶浸提液等共同为原料进行再加工,制备出一款具有清热止渴、排毒养颜、抗氧化的饮品。这是一个全新的配方,新的尝试和方法创新。本饮品中采用的甜味剂——果糖,是一种含6碳的酮糖类单糖,为葡萄糖的同分异构体。纯净果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,易溶于水。果糖的甜味是清爽可口,不留腻。果糖在人体内代谢不受胰岛素的控制,果糖的摄入不会引起血糖高峰,适合糖尿病患者的食物甜味剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种内含莲雾果肉颗粒饮料及其生产方法。该饮品以莲雾、莲雾花、竹盐、金花茶浸提液等为生产原料,融合了多物质的营养成分,营养丰富;口味酸甜,口感良好,不仅适合普通人群饮用,也适合糖尿病患者饮用。本专利技术通过以下技术方案实现:本专利技术的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法,包括如下步骤:(1)金花茶浸提液的制备:将金花茶花朵切碎,加水浸泡30~60min,再采用超声波浸提20~40min,得到金花茶浸提液备用;(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备:将莲雾破碎成直径为1~2mm的颗粒,放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60~90min,温度控制在30~40℃;然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30~60min,取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒。将一部分莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁,过滤除去残余果肉;所述莲雾原汁是莲雾果肉加水,经过胶体研磨而成;其中莲雾果肉与水的重量比为1:2~3。(3)混合:在搅拌状态下,先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10~20倍重的水,待混合均匀后;逐步升温至50~60℃,加入竹盐、玉米低聚肽粉,待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80~100℃高温下杀菌得到半成品;该步骤优选搅拌转速为200~400r/min,竹盐和玉米低聚肽粉的加入温度为55℃。在这个条件下,各营养原料融合得更为充分,相互间的功效得以加强,溶解性更好。(4)沉淀过滤:将半成品冷却至室温,然后过滤除去不溶物;(5)着色:向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒,再加入柠檬酸,柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2~10%,再加入果糖溶液调节含糖量至0.1~30g/L;(6)防腐杀菌:将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂,然后在90~120℃进行防腐杀菌1~5min;(7)无菌灌装:将饮品进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。作为技术方案的优选,莲雾原汁、莲雾花、莲雾果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比为20~30:0.1~5:1~2:1~10:1~10:0.01~0.5。本专利技术的金花茶浸提液的制备过程中,超声波浸提温度为30~60℃,超声波频率为15~20kHz;金花茶与水的重量配比为1:30~100。作为技术方案的优选,所述荸荠皮提取液是:将荸荠皮烘干粉碎得到的荸荠皮粉,按照料液比为1:5~10加水浸泡30~60min,再采用超声波浸提20~40min,温度为30~60℃,超声波频率为15~20kHz,即可得到荸荠皮提取液;添加量为莲雾原汁的5~10%。所述莲雾花采用新鲜采摘的或是采摘之后进行速冻的,保持花朵的原本色彩,呈现淡绿色的。本专利技术生产出来的内含莲雾果肉颗粒饮料呈现为微绿色,含糖量为1~20g/L。本专利技术中其他原料的功效特点:竹盐:是将日晒盐装入青竹中,两端以天然黄土封口,以松树为燃料,经1000℃~1500℃高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐富含丰富的矿物质元素具有解毒、排毒的功效,能够平衡和调节人体机能,同时具有抗氧化,清除自由基的功效。金花茶(Camellianitidissimachi)为山茶科,山茶属,金花茶系植物。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定:金花茶属无毒级,富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钼(Mo)、钒(V)等微量元素,对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。经临床实验证明:金花茶具有降血脂、降胆固醇、降血压、抗衰老、激活人体多种酶等特殊保健作用。因此用金花茶浸提液作为饮料的原料是对人体是非常好的。玉米低聚肽(cornoligopeptides,COP),属于新资源食品,是从玉米蛋白中酶解分离提取,主要由2~6个氨基酸组成,分子量集中在200~1000的低聚肽混合物;相比于玉米蛋白而言,易被人体吸收,可以不经肠胃消化而被直接吸收,而且具有特殊的生理功能。玉米低聚肽含有高比例的亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸以及支链氨基酸和中性氨基酸,很少含有赖氨酸等碱性氨基酸。这种特殊氨基酸组成,使得玉米低聚肽具有多种功能,如降血压、解酒、降低血清胆固醇、抗疲劳等,与其抗氧化性有直接关系。荸荠皮提取液中含有抗菌成分荸荠英,能抑制微生物的生长,同时对降低血压有一定效果,是不得多得的天然防腐剂。本专利技术具有以下优点:(1)本专利技术以莲雾、莲雾花、竹盐、金花茶浸提液、玉米低聚肽粉为原料,融合各组分中的有效成分,使功效作用得到增强,使得饮料具有生津止渴、清热解毒、易于人体吸收等功效。饮料采用果糖作为甜味剂,因此饮料适合大众饮用,包括高血糖、高血脂的人群。(2)本专利技术的饮料既能够清热止渴,同时富含丰富的营养元素,融合了天然的竹盐产品,具有排毒、解毒之功效,加入的金花茶浸提液能够有效的降血压、提高抗氧化、抗衰老的功效,再加入易于人体吸收的新资源食品——玉米低聚肽,这样使得该饮料的有益成分更容易为人体所吸收。(3)本专利技术的制备工艺简单,可以规模化生产,有效缓解了由于莲雾难以保存带来的问题,提高莲雾及莲雾花的生产价值。(4)本发本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法,其特征在于:它包括如下步骤:(1)金花茶浸提液的制备:将金花茶花朵切碎,加水浸泡30~60min,再采用超声波浸提20~40min,得到金花茶浸提液备用;(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备:将莲雾破碎成直径为1~2mm的颗粒,放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60~90min,温度控制在30~40℃;然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30~60min,取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒;同时将莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁,过滤除去残余果肉;(3)混合:在搅拌状态下,先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10~20倍重的水,待混合均匀后,逐步升温至50~60℃,加入竹盐、玉米低聚肽粉,待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80~100℃高温下杀菌得到半成品;(4)沉淀过滤:将半成品冷却至室温,然后过滤除去不溶物;(5)着色:向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒,再加入柠檬酸,柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2~10%,最后加入果糖溶液调节含糖量;(6)防腐杀菌:将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂,然后在90~120℃进行防腐杀菌1~5min;(7)无菌灌装:最后将饮料进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法,其特征在于:它包括如下步骤:(1)金花茶浸提液的制备:将金花茶花朵切碎,加水浸泡30~60min,再采用超声波浸提20~40min,得到金花茶浸提液备用;(2)莲雾果肉颗粒及原汁的制备:将莲雾破碎成直径为1~2mm的颗粒,放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60~90min,温度控制在30~40℃;然后将浸泡过的莲雾果肉投入清水中浸泡洗涤30~60min,取出风干表面水分即得到硬化的莲雾果肉颗粒;同时将莲雾进行榨汁磨浆制备莲雾原汁,过滤除去残余果肉;(3)混合:在搅拌状态下,先后在莲雾原汁中加入金花茶浸提液及莲雾原汁10~20倍重的水,待混合均匀后,逐步升温至50~60℃,加入竹盐、玉米低聚肽粉,待竹盐和玉米低聚肽粉充分溶解后在80~100℃高温下杀菌得到半成品;(4)沉淀过滤:将半成品冷却至室温,然后过滤除去不溶物;(5)着色:向经过沉淀过滤的半成品中加入经过粉碎的莲雾花和莲雾果肉颗粒,再加入柠檬酸,柠檬酸的加入量是莲雾果肉颗粒的2~10%,最后加入果糖溶液调节含糖量;(6)防腐杀菌:将步骤(5)得到的饮料中添加荸荠皮提取液作为防腐剂,然后在90~120℃进行防腐杀菌1~5min;(7)无菌灌装:最后将饮料进行无菌灌装即得到内含莲雾果肉颗粒饮料。2.根据权利要求1所述的内含莲雾果肉颗粒饮料的生产方法,其特征在于:莲雾原汁、莲雾花、莲雾果肉颗粒、竹盐、金花茶浸提液...

【专利技术属性】
技术研发人员:杨威黎鑫融
申请(专利权)人:杨威
类型:发明
国别省市:广西,45

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