一种松茸冻干速食羹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种松茸冻干速食羹，由按重量份计的以下原料制备而成：水90‑110份，生粉8‑12份，瘦肉5‑9份，鱼肉3‑7份，鸡蛋2‑4份，食盐1‑3份，雪耳0.5‑2份，松茸0.5‑2份，瑶柱0.5‑2份，糊精0.5‑2份，味精0.3‑1份，糖粉0.3‑1份，干葱0.3‑1份，胡椒粉0.3‑1份。本发明专利技术还公开了一种松茸冻干速食羹的制备方法。本发明专利技术的松茸冻干速食羹具有色泽自然、风味独特、营养健康、速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。

A mushroom freeze-dried instant soup and its making method

The invention discloses a mushroom freeze-dried instant soup, by the following raw materials by weight is prepared by the water 90 110 copies, 12 copies of flour 8, lean meat 5 9 fish, 3 7 copies, 4 copies of egg 2, salt 1 3 copies, 0.5 white fungus 2, 0.5 matsutake 2, scallops 0.5 2, dextrin 0.5 MSG 0.3 2 copies, 1 copies, 1 copies of sugar 0.3, shallot 0.3 1 copies, 1 copies of pepper 0.3. The preparation method of the invention also discloses a freeze-dried instant soup and the mushroom. The invention of the mushroom freeze-dried instant soup with natural color, unique flavor, nutrition and health, fast, good scouring and good taste, rich nutrition and diverse characteristics of convenience food, convenience food to consumers more and better choices. This method has the characteristics of mature process, simple operation and nutritional safety.

【技术实现步骤摘要】
一种松茸冻干速食羹及其制作方法
本专利技术涉及一种羹，尤其涉及一种松茸冻干速食羹及其制作方法。
技术介绍
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质-松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。现有技术中，人们食用松茸需要费时熬制，十分不便，而且营养成分容易流失。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的第一个目的是在于提供一种松茸冻干速食羹，它具有色泽自然、风味独特、营养健康、速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。本专利技术的第二个目的是为了提供一种松茸冻干速食羹的制作方法，该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种松茸冻干速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：水90-110份，生粉8-12份，瘦肉5-9份，鱼肉3-7份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-2份，松茸0.5-2份，瑶柱0.5-2份，糊精0.5-2份，味精0.3-1份，糖粉0.3-1份，干葱0.3-1份，胡椒粉0.3-1份。进一步地，松茸冻干速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：水95-105份，生粉9-11份，瘦肉6-8份，鱼肉4-6份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-1.5份，松茸0.5-1.5份，瑶柱0.5-1.5份，糊精0.5-1.5份，味精0.3-0.7份，糖粉0.3-0.7份，干葱0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份。进一步地，松茸冻干速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：水100份，生粉10份，瘦肉7份，鱼肉5份，鸡蛋3份，食盐2份，雪耳1份，松茸1份，瑶柱1份，糊精1份，味精0.5份，糖粉0.5份，干葱0.5份，胡椒粉0.5份。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种松茸冻干速食羹的制作方法，其特征在于，包括：物料混合步骤：将配方量的瘦肉、鱼肉、瑶柱、松茸、雪耳、鸡蛋放入拌料桶内，加入配方量的食盐、调味料、糊精、味精、糖粉、干葱、胡椒粉，再放入配方量的生粉和水，充分搅拌均匀，得到混合料；熟制步骤：将混合料放入锅内煮熟，得到羹；装盘步骤：把羹注入带有凹槽的铺盘；预冻步骤：将装盘后的羹放入冷冻室内冻结；真空冻干步骤：将预冻后的羹放入真空冻干设备的干燥室内进行干燥，冻干后得到汤料块；包装步骤：从干燥室取出料盘，检查汤料块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤料块挑选出来，将合格的汤料块进行包装，得到成品。进一步地，物料混合步骤之前还包括配料步骤：将松茸、雪耳洗净切块，瑶柱浸泡软化；剔除精瘦肉中的肥肉，并将瘦肉切成块状，用清水冲洗干净，将洗干净的瘦肉、鱼肉一起煮熟；将瘦肉、鱼肉、瑶柱切成丝状；鸡蛋拌打均匀。进一步地，装盘步骤中，装盘量为10-12kg/m2,装料厚度为1.5-2cm。进一步地，真空冻干步骤中，冻干后汤料块的含水量控制在5％以下。进一步地，真空冻干步骤中，干燥压力是100Pa；0min(开始时间)至300min，干燥温度为33℃；301min至960min，干燥温度为45℃；961min至终点时间，干燥温度为50℃。进一步地，真空冻干步骤中，密闭后开启主真空阀，进行冷冻干燥18-24小时，电子秤显示器显示汤料块的重量在20分钟内无变化时，停机结束干燥。进一步地，包装步骤中，从干燥室取出料盘，检查汤料块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤料块挑选出来，将合格的汤料块进行包装，得到成品。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术利用现代高新技术对松茸进行一系列加工制作而成，包括物料混合步骤、装盘步骤、预冻步骤、真空冻干步骤等步骤；制得的松茸冻干速食羹含有松茸的营养成分，人们食用时现冲现食，不需要费时熬制，十分方便，解决了长期困扰人们的吃松茸不当季的问题。另外，本方法制得的松茸冻干速食羹具有色泽自然、风味独特、营养健康、速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。2、本专利技术的制备方法原料来源丰富，制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种松茸冻干速食羹，由按重量份计的以下原料制备而成：水90-110份，生粉8-12份，瘦肉5-9份，鱼肉3-7份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-2份，松茸0.5-2份，瑶柱0.5-2份，糊精0.5-2份，味精0.3-1份，糖粉0.3-1份，干葱0.3-1份，胡椒粉0.3-1份。作为进一步地实施方式，松茸冻干速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：水95-105份，生粉9-11份，瘦肉6-8份，鱼肉4-6份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-1.5份，松茸0.5-1.5份，瑶柱0.5-1.5份，糊精0.5-1.5份，味精0.3-0.7份，糖粉0.3-0.7份，干葱0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份。作为进一步地实施方式，松茸冻干速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：水100份，生粉10份，瘦肉7份，鱼肉5份，鸡蛋3份，食盐2份，雪耳1份，松茸1份，瑶柱1份，糊精1份，味精0.5份，糖粉0.5份，干葱0.5份，胡椒粉0.5份。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质-松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能"下气调中，利五脏，疗消渴"之效；《本草求原》说它有"滋真阴，止小便"之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。一种松茸冻干速食羹的制作方法，包括：物料混合步骤：将配方量的瘦肉、鱼肉、瑶柱、松茸、雪耳、鸡蛋放入拌料桶内，加入配方量的食盐、调味料、糊精、味精、糖粉、干葱、胡椒粉，再放入配方量的生粉和水，充分搅拌均匀，得到混合料；熟制步骤：将混合料放入锅内煮熟，得到羹；装盘步骤：把羹注入带有凹槽的铺盘；预冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松茸冻干速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：水90‑110份，生粉8‑12份，瘦肉5‑9份，鱼肉3‑7份，鸡蛋2‑4份，食盐1‑3份，雪耳0.5‑2份，松茸0.5‑2份，瑶柱0.5‑2份，糊精0.5‑2份，味精0.3‑1份，糖粉0.3‑1份，干葱0.3‑1份，胡椒粉0.3‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种松茸冻干速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：水90-110份，生粉8-12份，瘦肉5-9份，鱼肉3-7份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-2份，松茸0.5-2份，瑶柱0.5-2份，糊精0.5-2份，味精0.3-1份，糖粉0.3-1份，干葱0.3-1份，胡椒粉0.3-1份。2.如权利要求1所述的松茸冻干速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：水95-105份，生粉9-11份，瘦肉6-8份，鱼肉4-6份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-1.5份，松茸0.5-1.5份，瑶柱0.5-1.5份，糊精0.5-1.5份，味精0.3-0.7份，糖粉0.3-0.7份，干葱0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份。3.如权利要求1所述的松茸冻干速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：水100份，生粉10份，瘦肉7份，鱼肉5份，鸡蛋3份，食盐2份，雪耳1份，松茸1份，瑶柱1份，糊精1份，味精0.5份，糖粉0.5份，干葱0.5份，胡椒粉0.5份。4.一种如权利要求1-3任意一项所述的松茸冻干速食羹的制作方法，其特征在于，包括：物料混合步骤：将配方量的瘦肉、鱼肉、瑶柱、松茸、雪耳、鸡蛋放入拌料桶内，加入配方量的食盐、调味料、糊精、味精、糖粉、干葱、胡椒粉，再放入配方量的生粉和水，充分搅拌均匀，得到混合料；熟制步骤：将混合料放入锅内煮熟，得到羹；装盘步骤：把羹注入带有凹槽的铺盘；预冻步骤：将装盘后的羹放入冷冻室内冻结；真空冻干步骤：将预冻后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李敏，雷敏芝，陈震东，张延杰，夏雨，冯丽敏，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44