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麻辣牛肉制品及其制备方法技术

技术编号:17578084 阅读:42 留言:0更新日期:2018-03-30 22:51
本发明专利技术属于食品加工技术领域,提供了麻辣牛肉制品及其制备方法。本发明专利技术的目的是提供一种口感好,不添加防腐剂、绿色健康的麻辣牛肉制品。麻辣牛肉制品,按重量份数计,包括如下组分:牛肉1‑3份,盐0.1‑1份,花生油10‑18份,提鲜料0.2‑0.5份,姜0.2‑0.5份,蒜0.2‑0.5份,辣椒末2‑6份,花椒0.1‑0.6份和麻辣酱料8‑15份;所述麻辣酱料由花生油,姜,蒜,盐,辣椒末,花椒,提鲜料和香油制得。本发明专利技术提供的麻辣牛肉制品口感好,香辣可口;本发明专利技术提供的牛肉干制品制备方法不添加防腐剂,绿色健康。

Hot and spicy beef products and their preparation methods

The invention belongs to the field of food processing technology, and provides a spicy beef product and a preparation method. The aim of the present invention is to provide a kind of spicy beef products with good taste, no preservative and green health. Saute of Beef with Hot Pepper products, by weight, which comprises the following components: beef 1 salt 0.1 3 copies, 1 copies, 18 copies of 10 peanut oil, fresh material 0.2 0.5 copies, 0.5 copies of 0.2 ginger, garlic 0.2 pepper at the end of 2 0.5 copies, 6 copies, 0.1 pepper 0.6 and 8 15 copies of spicy sauce; the spicy sauce made from peanut oil, ginger, garlic, salt, pepper, pepper, sesame oil and fresh material prepared. The spicy beef products provided by the invention have good taste and good spicy taste, and the preparation method provided by the invention does not add preservatives and is green and healthy.

【技术实现步骤摘要】
麻辣牛肉制品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及麻辣牛肉制品及其制备方法。
技术介绍
现有牛肉干、牛肉丝等牛肉制品一般是将牛肉熟制、切片后即进行卤料卤制,成品余味不足;并且在卤制过程中需要将牛肉和卤料一起煮沸,卤制温度过高,容易丢失牛肉中的营养物质;而且牛肉干制品中为提升牛肉色泽,往往会添加亚硝酸盐等防腐剂,不宜过多食用。因此,需要提供一种口感好,不添加防腐剂、绿色健康的牛肉制品。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷,本专利技术的目的是提供一种口感好,不添加防腐剂、绿色健康的麻辣牛肉制品。第一方面,本专利技术提供了一种麻辣牛肉制品,按重量份数计,包括如下组分:牛肉1-3份,盐0.1-1份,花生油10-18份,提鲜料0.2-0.5份,姜0.2-0.5份,蒜0.2-0.5份,辣椒末2-6份,花椒0.1-0.6份和麻辣酱料8-15份;所述麻辣酱料由花生油,姜,蒜,盐,辣椒末,花椒,提鲜料和香油制得。进一步地,包括:牛肉2份,盐0.5份,花生油15份,提鲜料0.3份,姜0.3份,蒜0.3份,辣椒末5份,花椒0.5份和麻辣酱料10份。第二方面,本专利技术提供了一种麻辣牛肉制品的制备方法,包括如下步骤:S1牛肉预处理:新鲜牛肉经过切片、水煮、腌制得腌制牛肉;S2麻辣酱料制备:经混合料制备、制备调味花生油、搅拌、调味步骤制得麻辣酱料;S3搅拌:将步骤S2中所得的麻辣酱料混入步骤S1所得的腌制牛肉中并搅拌均匀;S4制备调味花生油;经制备第一调味花生油、制备第二调味花生油、制备第三调味花生油制得三种口味的调味花生油;S5混匀:先后将第二调味花生油、第三调味花生油混入步骤S3中的牛肉,中,混合均匀后,再加入第一调味花生油,搅拌均匀,得半成品;S6腌制:将步骤S5中所得的半成品于4℃冷藏,腌制24h;S7风干:将步骤S6中腌制好的牛肉风干,去除水分;S8包装成品。进一步地,步骤S1包括如下步骤:S11切片:取新鲜牛肉微冻处理后,切片备用;S12水煮:将步骤S11的牛肉水煮8min-15min;S13腌制:向步骤S12中水煮后的牛肉中加入盐、提鲜料搅拌,腌制后得腌制牛肉备用。进一步地,步骤S2包括如下步骤:S21混合料制备:将姜、蒜分别切末,将姜末、蒜末、盐、辣椒末混匀并搅拌均匀得混合料;S22制备调味花生油:将花生油加热至七成熟后,向花生油内加入花椒,并将花椒炸至成熟,捞除花椒;将油继续加热至九成熟,得调味花生油;S23搅拌:将步骤S22所得调味花生油混入步骤S21中所得的混合料中,搅拌得酱料半成品;S24调味:待步骤S23所得的酱料半成品中的油温低于80℃,向所述酱料半成品中加入提鲜料、香油,搅拌均匀得所述麻辣酱料。进一步地,步骤S4包括如下步骤:S41制备第一调味花生油:将花生油加至七成熟后,向花生油内加入花椒,并将花椒炸至成熟,捞除花椒;将油继续加热至九成熟,得第一调味花生油;S42制备第二调味花生油:将姜切片备用,向所述第一调味花生油中加入姜片,炸至,捞除姜片,得第二调味花生油;S43制备第三调味花生油:将蒜切片备用,向所述第一调味花生油中加入蒜片,炸至,捞除蒜片,得第三调味花生油。进一步地,步骤S7风干过程中,搅拌将油与牛肉混匀。本专利技术提供的麻辣牛肉制品口感好,香辣可口;本专利技术提供的牛肉干制品制备方法不添加防腐剂,绿色健康。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案,因此只是作为示例,而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料,如无特殊说明,均为自常规生化试剂商店购买得到的。需要注意的是,除非另有说明,本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。实施例1本专利技术实施例1提供的一种麻辣牛肉制品,按重量份数计,包括如下组分:牛肉2份,盐0.5份,花生油15份,提鲜料0.3份,姜0.3份,蒜0.3份,辣椒末5份,花椒0.5份和麻辣酱料10份;所述麻辣酱料由花生油,姜,蒜,盐,辣椒末,花椒,提鲜料和香油制得。本专利技术实施例1提供的一种麻辣牛肉制品的制备方法,包括如下步骤:S1牛肉预处理:新鲜牛肉经过切片、水煮、腌制得腌制牛肉;S11切片:取新鲜牛肉微冻处理后,切片备用;S12水煮:将步骤S11的牛肉水煮10min;S13腌制:向步骤S12中水煮后的牛肉中加入盐、提鲜料搅拌,腌制后得腌制牛肉备用。S2麻辣酱料制备:经混合料制备、制备调味花生油、搅拌、调味步骤制得麻辣酱料;S21混合料制备:将姜、蒜分别切末,将姜末、蒜末、盐、辣椒末混匀并搅拌均匀得混合料;S22制备调味花生油:将花生油加至七成熟后,向花生油内加入花椒,并将花椒炸至成熟,捞除花椒;将油继续加热至九成熟,得调味花生油;S23搅拌:将步骤S22所得调味花生油混入步骤S21中所得的混合料中,搅拌得酱料半成品;S24调味:待步骤S23所得的酱料半成品中的油温低于80℃,向所述酱料半成品中加入提鲜料、适量香油,搅拌均匀得所述麻辣酱料。S3搅拌:将步骤S2中所得的麻辣酱料混入步骤S1所得的腌制牛肉中并搅拌均匀;S4制备调味花生油;经制备第一调味花生油、制备第二调味花生油、制备第三调味花生油制得三种口味的调味花生油;S41制备第一调味花生油:将花生油加至七成熟后,向花生油内加入花椒,并将花椒炸至成熟,捞除花椒;将油继续加热至九成熟,得第一调味花生油;S42制备第二调味花生油:将姜切片备用,向所述第一调味花生油中加入姜片,炸至微黄,捞除姜片,得第二调味花生油;S43制备第三调味花生油:将蒜切片备用,向所述第一调味花生油中加入蒜片,炸至微黄,捞除蒜片,得第三调味花生油。S5混匀:先后将第二调味花生油、第三调味花生油混入步骤S3中的牛肉,中,混合均匀后,再加入第一调味花生油,搅拌均匀,得半成品;S6腌制:将步骤S5中所得的半成品于4℃冷藏,腌制24h;S7风干:将步骤S6中腌制好的牛肉风干,去除水分;及时搅拌将油与牛肉混匀S8包装成品。实施例2本专利技术实施例2提供的一种麻辣牛肉制品,按重量份数计,包括如下组分:牛肉1份,盐0.2份,花生油10份,提鲜料0.2份,姜0.3份,蒜0.2份,辣椒末3份,花椒0.2份和麻辣酱料8份;所述麻辣酱料由花生油,姜,蒜,盐,辣椒末,花椒,提鲜料和香油制得。本专利技术实施例2提供的一种麻辣牛肉制品的制备方法,包括如下步骤:S1牛肉预处理:新鲜牛肉经过切片、水煮、腌制得腌制牛肉;S11切片:取新鲜牛肉微冻处理后,切片备用;S12水煮:将步骤S11的牛肉水煮8min;S13腌制:向步骤S12中水煮后的牛肉中加入盐、提鲜料搅拌,腌制后得腌制牛肉备用。S2麻辣酱料制备:经混合料制备、制备调味花生油、搅拌、调味步骤制得麻辣酱料;S21混合料制备:将姜、蒜分别切末,将姜末、蒜末、盐、辣椒末混匀并搅拌均匀得混合料;S22制备调味花生油:将花生油加热至七成熟后,向花生油内加入花椒,并将花椒炸至成熟,捞除花椒;将油继续加热至九成熟,得调味花生油;S23搅拌:将步骤S22所得调味花生油混入步骤S21中所得的混合料中,搅拌得酱料半成品;S24调味:待步骤S23所得的酱料半成品中的油温低于80℃,向本文档来自技高网...

【技术保护点】
麻辣牛肉制品,其特征在于,按重量份数计,包括如下组分:牛肉1‑3份,盐0.1‑1份,花生油10‑18份,提鲜料0.2‑0.5份,姜0.2‑0.5份,蒜0.2‑0.5份,辣椒末2‑6份,花椒0.1‑0.6份和麻辣酱料8‑15份;所述麻辣酱料由花生油,姜,蒜,盐,辣椒末,花椒,提鲜料和香油制得。

【技术特征摘要】
1.麻辣牛肉制品,其特征在于,按重量份数计,包括如下组分:牛肉1-3份,盐0.1-1份,花生油10-18份,提鲜料0.2-0.5份,姜0.2-0.5份,蒜0.2-0.5份,辣椒末2-6份,花椒0.1-0.6份和麻辣酱料8-15份;所述麻辣酱料由花生油,姜,蒜,盐,辣椒末,花椒,提鲜料和香油制得。2.根据权利要求1所述的麻辣牛肉制品,其特征在于,包括:牛肉2份,盐0.5份,花生油15份,提鲜料0.3份,姜0.3份,蒜0.3份,辣椒末5份,花椒0.5份和麻辣酱料10份。3.根据权利要求1所述的麻辣牛肉制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1牛肉预处理:新鲜牛肉经过切片、水煮、腌制得腌制牛肉;S2麻辣酱料制备:经混合料制备、制备调味花生油、搅拌、调味步骤制得麻辣酱料;S3搅拌:将步骤S2中所得的麻辣酱料混入步骤S1所得的腌制牛肉中并搅拌均匀;S4制备调味花生油;经制备第一调味花生油、制备第二调味花生油、制备第三调味花生油制得三种口味的调味花生油;S5混匀:先后将第二调味花生油、第三调味花生油混入步骤S3中的牛肉,中,混合均匀后,再加入第一调味花生油,搅拌均匀,得半成品;S6腌制:将步骤S5中所得的半成品于4℃冷藏,腌制24h;S7风干:将步骤S6中腌制好的牛肉风干,去除水分;S8包装成品。4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,步骤S1包括如下步骤:...

【专利技术属性】
技术研发人员:王亮
申请(专利权)人:王亮
类型:发明
国别省市:黑龙江,23

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