非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法技术

一种非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法，属于食品加工领域，其包括（1）配料：小麦：白高粱米：荞麦=4：3：3；(2)分别将小麦，白高粱米和荞麦经过浸泡发芽；（3）分别将发芽的小麦，白高粱米和荞麦混合并用电动石磨研磨并搅拌成面团；(4)将面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(5)将成型面饼进行蒸制或烤制成熟面饼；(6)将熟面饼进行冷却并干燥。本发明专利技术生产的方便面富含不饱和脂肪酸、微量元素、营养丰富，适合各类人群，是糖尿病患者的优先选择，耐贮存，复水时间短，方便性良好。

Non fried instant noodles buckwheat wheat white sorghum preparation method

A non fried wheat white sorghum buckwheat instant noodles preparation method, belonging to the field of food processing, which comprises (1) ingredients: wheat: white sorghum: buckwheat =4:3:3; (2) the wheat, white sorghum and buckwheat after soaking germination; (3) were wheat germination, white rice and sorghum buckwheat mixed and used for electric stone grinding and mixing dough; (4) the dough by electric instant noodles cake forming machine pressing; (5) will be steamed or baked bread for forming mature bread; (6) the cooked bread for cooling and drying. The instant noodle produced by the invention is rich in unsaturated fatty acids, trace elements and rich nutrition, and is suitable for all kinds of people. It is a priority choice for diabetic patients. It is short of storage and rehydration time, and has good convenience.

【技术实现步骤摘要】
非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种小麦白高粱甜荞方便面制备方法。
技术介绍
方便面生产过程是首先在小麦粉中加入一定量的水和其他添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、韧性、延展性的面团，将该面团通过多道压辊得到薄厚均匀的面片，再通过成型器形成波纹面层，并把这种波纹面层随网带连续不断地通过温度为95-105℃的隧道蒸面机，经大约60-90秒后，使面团中的淀粉糊化，蛋白质发生变性，即由生面条变成熟面条。已蒸熟的面层离开蒸面机时，通过冷风机吹掉表面部分水蒸气定型，经过自动切割分排机，将面层定量切断并折为两层，再通过自动油炸机或热风干燥机，将以上湿面块迅速脱水，经过这样处理的面条，表面形成很多微孔，不但不易“回生”，而且复水性好，沸水浸泡3-5分钟后即可食用了。若加上各种不同风味的调味汤料，口味更佳。配上不同汤料，通过碗装、杯装或袋装便是市面上见到的各种方便面。方便面的分类(按干燥工艺分类)(1)油炸方便面，干燥速度快(大约70秒完成干燥)，糊化度高，面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性，因而该产品复水性良好，沸水中浸泡3-5分钟即可食用，方便性较高，而且具有宜人的油炸香味。但是由于该产品含有20％～24％的油脂，因而成本较高。另外尽管使用饱和脂肪酸含量高的棕榈油，但经过一段时间储存，仍然会产生氧化酸败现象，产生油腻味，使产品口感明显下降。热风干燥方便面，是将蒸煮糊化的湿面条在70-90℃温度下进行脱水干燥，由于不使用油脂，因而成本低，不易氧化酸败，保存时间长。由于干燥温度低，因而干燥时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，食用时复水时间长，方便性较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富的非油炸白高粱小麦甜荞方便面，口感爽滑筋道，不添加任何防腐剂，密封保存，耐贮存。本专利技术的技术方案是：一种非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法其特征是包含以下操作步骤：选用晋城强冬性强筋优质小麦，种植二十多年历史的“泽优1号”（粗蛋白含量11.69%，湿面筋38.0%，沉降值27.2毫升，稳定时间21.5分钟；面条品质测定：韧性23.5，粘性24，光滑性5，食味5，适口性19，色泽7.5，表现状态8，总评分92分），该品种小麦加工的面粉不用添加剂就可以做拉面。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。采用“珍珠高梁”从西欧引进的新型粮食作物品种，因其籽粒无包壳、洁白半透明，形似珍珠而得名。由于珍珠高梁食味佳似大米，营养价值高似小麦，口感好，不仅是酿酒的好原料，还可做米饭、面条、馒头、锅巴和加工成各种糕点等。荞麦是自然界药食同源的少有农作物，它的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子.荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关，铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为，荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。荞麦有防治糖尿病的作用。高血脂症者食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。小麦白高粱甜荞三者构成重量份最佳比例为4：3：3。(2)小麦，白高粱和山西甜荞挑选、去杂、精洗，然后发芽，直接用电动石磨研磨，搅拌得到富有弹性和韧性的面团；(3)面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(4)将成型面饼进行蒸制、烤制；(5)对蒸、烤制完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥；(6)干燥完成后直接或配上汤料包销售。非油炸，不含有致癌物丙烯酰胺，彻底消除油炸方便面对人体健康的影响。不添加任何防腐剂，密封保存，耐贮存。“泽优1号”小麦发芽前后诸多成分都有明显变化：总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈下降趋势，与未发芽小麦相比显著性下降，还原糖和部分矿物质、维生素类则有不同程度的升高，其中还原糖含量比未发芽小麦升高1.34％，粗蛋白的含量先增后减，到发芽24h含量最高，发芽后总氨基酸明显上升。另外，抗营养因子植酸显著下降，功能因子γ-氨基酸含量显著升高。其维生素C含量与柑橘相当，维生素A含量与胡萝卜不相上下。小麦芽含有与牛乳等量的钙、与菠菜等量的铁、与洋葱等量的钠、与葡萄等量的钾以及与花椰菜相当的镁。由于小麦芽的叶绿素与人体内的鲜血成分很类似，所以小麦芽被称为“绿色的血液”。经临床证实小麦芽有抑制细菌、癌细胞滋生，清除体内铅、镉等有毒金属，平衡血糖、清肝，降低高血压，解除便秘，治疗各种血液毛病等功效。“珍珠高粱”发芽72小时，水份含量增加，灰分和淀粉含量极显著下降，粗蛋白含量和粗脂肪含量没有明显变化，赖氨酸含量升高，里面含有的单宁成分几乎检测不出，食用品质得到较大程度的提升。“榆荞一号”营养保健价值很高，但含有大量抗性淀粉，抗营养因子和过敏原等，其营养对于某类人群不仅不能完全吸收，还可能产生过敏现象。解决这个问题，需要将荞麦进行发芽处理。荞麦芽与荞麦相比，荞麦芽更富含高质量蛋白质合理氨基酸组成，大量不饱和脂肪酸，生物活性微量元素以及维生素。荞麦芽一般需要8-10天培养，当荞麦芽下胚轴涨到10厘米以上即可使用。科学研究表明此时的荞麦芽具有氨基酸组成合理，生物价高：无抗营养因子、无过敏源、单糖含量高、亚油酸含量高等特点。发芽过程中，荞麦芽整合了大量有益微量元素，因此可根据人体需求，均衡补充微量元素。本专利技术生产的方便面的优点是：富含不饱和脂肪酸、微量元素、营养丰富，适合各类人群，是糖尿病患者的优先选择，耐贮存，复水时间短，方便性良好。具体实施方式实施例1(1)选用“泽优1号”，“珍珠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法，其特征是包含以下操作步骤 ：（1）配料：小麦选用晋城产的泽优1号，高梁选用含淀粉60%~70%，每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克的白高粱米，荞麦选用山西产的山西甜荞；小麦、白高粱、荞麦的重量份比例为下述任一比例：ⅰ小麦：白高粱米：荞麦=4：3：3；ⅱ小麦：白高粱米：荞麦=3：4：3；ⅲ小麦：白高粱米：荞麦=3：3：4；ⅳ小麦：白高粱米：荞麦=5：2：3；(2) 分别将小麦，白高粱米和荞麦经过浸泡发芽；（3）分别将发芽的小麦，白高粱米和荞麦混合并用电动石磨研磨并搅拌成面团；(4) 将面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；(5) 将成型面饼进行蒸制或烤制成熟面饼；(6) 将熟面饼进行冷却并干燥。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法，其特征是包含以下操作步骤：（1）配料：小麦选用晋城产的泽优1号，高梁选用含淀粉60%~70%，每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克的白高粱米，荞麦选用山西产的山西甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴太平，吴煜栋，
申请(专利权)人：吴太平，
类型：发明
国别省市：山西,14