The invention discloses a method, a production of selenium enriched sprouted brown rice cake comprises: soaking steps: shell brown rice with water soaked, then add food grade sodium selenite, soak 6 8 hours, so that the shell to get brown rice bud germinated brown rice; blanching step, step, step, grinding and shelling dough modulation steps, molding steps and baking steps, cooling and packaging process steps. The product is made of selenium in the form of organic selenium similar to natural food. The organic selenium content is high. It can not only improve the physiological activity and absorption rate of selenium, but also reduce its toxicity, which is favorable for body absorption. At the same time, the method has the characteristics of short production cycle and low production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种富硒发芽糙米饼的制作方法
本专利技术涉及一种糙米饼的制作方法,尤其涉及一种富硒发芽糙米饼的制作方法。
技术介绍
发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下,其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程,发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使食物的感官性能和风味得以改善,而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时,更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的功能性成分,如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷维素、阿魏酸等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果,是集营养、保健于一体的功能性食品。硒对人体具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特功效。现有技术中,市场上的富硒产品中的硒大都以无机硒的形式存在,存在硒的生理活性与吸收率低下的缺点。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术的目的是在于提供一种富硒发芽糙米饼的制作方法,该方法制作得到产品中的硒以类似天然食物的有机硒形式存在,有机硒含量高,既可提高硒的生理活性与吸收率,又可降低其毒性,有利机体吸收。同时该方法具有生产周期短,生产成本低的特点。本专利技术的目的采用如下技术方案实现:一种富硒发芽糙米饼的制作方法,其特征在 ...
【技术保护点】
一种富硒发芽糙米饼的制作方法,其特征在于,包括:浸泡步骤:将带壳糙米用水淹没浸泡,然后加入食品级亚硒酸钠,浸泡6‑8小时,使带壳糙米达到萌芽状态,得到萌芽糙米;杀青步骤:将萌芽糙米送入滚筒式杀青炉中进行杀青,得到杀青糙米;脱壳步骤:将杀青糙米送入脱壳机进行脱壳,得到脱壳的糙米;研磨步骤:将脱壳的糙米进行研磨,过40‑60目筛,得到糙米粉;粉团调制步骤:往糙米粉中加入水、糖、油、食盐、泡打粉,混合均匀后,调制成糙米粉团;成型步骤:将糙米粉团放入模具中模压成型,得到饼胚;烘焙步骤:将饼胚送入远红外烘炉中进行烘烤,烘烤温度为150℃‑180℃、烘烤时间为10‑15min;冷却步骤:完成烘焙步骤后,将饼胚进行冷却,得到富硒发芽糙米饼。
【技术特征摘要】
1.一种富硒发芽糙米饼的制作方法,其特征在于,包括:浸泡步骤:将带壳糙米用水淹没浸泡,然后加入食品级亚硒酸钠,浸泡6-8小时,使带壳糙米达到萌芽状态,得到萌芽糙米;杀青步骤:将萌芽糙米送入滚筒式杀青炉中进行杀青,得到杀青糙米;脱壳步骤:将杀青糙米送入脱壳机进行脱壳,得到脱壳的糙米;研磨步骤:将脱壳的糙米进行研磨,过40-60目筛,得到糙米粉;粉团调制步骤:往糙米粉中加入水、糖、油、食盐、泡打粉,混合均匀后,调制成糙米粉团;成型步骤:将糙米粉团放入模具中模压成型,得到饼胚;烘焙步骤:将饼胚送入远红外烘炉中进行烘烤,烘烤温度为150℃-180℃、烘烤时间为10-15min;冷却步骤:完成烘焙步骤后,将饼胚进行冷却,得到富硒发芽糙米饼。2.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,浸泡步骤中,带壳糙米与食品级亚硒酸钠的重量比为1000:80-100。3.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,浸泡步...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡志高,雷敏芝,冯丽敏,张延杰,夏雨,郑立野,
申请(专利权)人:咀香园健康食品中山有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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