A method of small marine shrimp enzymatic preparation of shrimp paste easy preservation and rich peptide, which comprises the following steps: 1) particles, with fresh seafood small shrimp whole fish as raw shrimp, crushed to a maximum size in protein particles of less than 3mm; 2) particles, ultra high speed shear to the plasma protein particles of more than 150 meshes; 3) small, boiling and cooling effect of miniature ultrasonic probe, ultrasonic, micro particle prepared activated protein slurry; 4) enzyme, the raw fish weight 0.01 ~ 2wt% protease is fixed on the dispersion carrier surface, and then dispersed evenly fixed to a plurality of preset carrier body surface, microwave, ultrasonic, micro particle surface plasma protein activating enzyme into the preset body reaction cycle alternately applied solution 10 20min/ times, the total enzymatic reaction time 20 ~ 60min, enzymatic hydrolysis of protein paste; fermentation sterilization, vacuum concentration to 40 moisture content 60wt%, which was full of small marine shrimp paste shrimp enzyme easy storage and rich in peptide solution; the preparation method can replace the shrimp powder as aquaculture feed protein source.
【技术实现步骤摘要】
一种海产小糠虾脱苦酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用
本专利技术涉及一种蛋白质酶解
,具体为一种海产小糠虾酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用。
技术介绍
鱼虾饲料中的一个重要且成本较高的原料是蛋白质。种类丰富的海洋鱼类是蛋白酶解的主要对象,海洋蛋白酶解后,其水解产物之一是小肽。小肽应为小分子肽的总称,既包括2~3个氨基酸残基的分子学小肽,也包括氨基酸残基低于10个的寡肽,即在实际应用中,氨基酸残基在10个左右的小分子小肽产品均可归为小肽产品。小肽具有很好的功能特性,不仅能够被有机体以完整的形式快速吸收,直接参与组织蛋白的合成,而且具有抗菌和提高免疫力的生理功能,实现了蛋白质的高值化。研究证明,小肽替代一定比例的鱼粉作为饲料饲喂养殖鱼,除了可以促进养殖鱼生长外,还可增强饲喂养殖鱼的自身免疫功能,降低它们的疾病发生率。糠虾,俗称虾几,是一种海产微型虾,体形略侧扁,体表呈灰色,体长2~15mm,在我国辽东半岛、浙江和广东沿海一带均有分布。糠虾的营养价值极高,蛋白质、脂质和微量元素含量极为丰富。由于体形微小,甲壳微薄,肉质细嫩,糠虾脱离海水后会出现自溶的现象,新鲜度难以维持,可供食用部分较少。因而渔民捕获的糠虾绝大多数被虾粉加工企业收购,经过蒸煮、压榨、烘干和粉碎等工序加工制成虾粉,作为饲料蛋白添加剂出售。因此,如何很好地利用低值虾来生产高值的虾产品是很有社会价值的努力方向。酶解糠虾得到富含小肽的虾浆就是其中一条可行之路。然而,蛋白酶解的机制非常复杂,除了提高酶解效率,去除苦味业已成为大家追求的目标。问题提出如下:1)酶解效率低。常规的水浴酶解需要55-65℃、 ...
【技术保护点】
一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,包括如下步骤:1)颗粒化,将以新鲜海产小糠虾为原料虾,冷冻干燥至含水量在50wt%‑70wt%,粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒;2)微粒化,按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0‑3℃纯水,超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆, 加纯水至原料虾与水质量比为1:0.5~5;3)微小化,蛋白微粒浆进行微波包围加热,90‑100℃沸煮10‑20min,冷却至微小化温度55℃~75℃,超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波,使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下,制得微小粒蛋白活化浆;4)酶解,对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃~65℃,将原料鱼重0.01~2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面,然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面,微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10‑20min/次,总酶解反应时间20~60min,得到酶解蛋白浆;5)选择性分离,对酶解蛋白浆进行多级增压过滤,从酶解蛋白浆中选择性分离出分子量在1000‑4000Da的低聚肽,剩 ...
【技术特征摘要】
1.一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,包括如下步骤:1)颗粒化,将以新鲜海产小糠虾为原料虾,冷冻干燥至含水量在50wt%-70wt%,粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒;2)微粒化,按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0-3℃纯水,超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆,加纯水至原料虾与水质量比为1:0.5~5;3)微小化,蛋白微粒浆进行微波包围加热,90-100℃沸煮10-20min,冷却至微小化温度55℃~75℃,超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波,使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下,制得微小粒蛋白活化浆;4)酶解,对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃~65℃,将原料鱼重0.01~2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面,然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面,微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10-20min/次,总酶解反应时间20~60min,得到酶解蛋白浆;5)选择性分离,对酶解蛋白浆进行多级增压过滤,从酶解蛋白浆中选择性分离出分子量在1000-4000Da的低聚肽,剩余酶解蛋白浆为脱苦酶解蛋白浆;6)灭菌,对所述脱苦酶解蛋白浆微波包围加热至90℃~100℃,恒温15-20min,冷却;7)发酵,将乳酸菌和丙酸杆菌按照1~10%接种量接种至全虾酶解液,于25~40℃发酵2~8h,分离上清液,真空浓缩至水分含量为40-60wt%,即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆;步骤1)-7)均在残氧量<5%的氮气保护环境中进行。2.如权利要求1所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,所述预置体是聚乙烯板,分散载体固定于多个预置体表面,是指将所述分散载体均匀粘结到薄聚乙烯板的上下表面,最后将多个薄聚乙烯板格间隔组装而成多个同心圆环形组成的格栅板。3.如权利要求1所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,所述预置体是薄膜(5.2),所述薄膜(5.2)上表面间隔排列有多条隔离凸棱(5.3),所述隔离凸棱(5.3)呈相同周期的正弦曲线,所述薄膜(5.2)上下表面均匀粘结有分散载体(5.4),然后薄膜(5.2)绕轴(5.1)外周面卷绕成一定直径的预置体卷绕体(5)。4.如权利要求2或3所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,所述微波包围加热,是指管形容器周壁间隔装...
【专利技术属性】
技术研发人员:许剑彬,孙姜,许福土,王灵华,
申请(专利权)人:玉环县五丰蒸干脱脂鱼粉厂,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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