一种海产小糠虾脱苦酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用技术

技术编号:17519612 阅读:285 留言:0更新日期:2018-03-21 10:15
一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,包括如下步骤:1)颗粒化,将以新鲜海产小糠虾全鱼为原料虾,粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒;2)微粒化,超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆;3)微小化,沸煮后冷却,超声探头作用微小化超声波,制得微小粒蛋白活化浆;4)酶解,将原料鱼重0.01~2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面,然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面,微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10‑20min/次,总酶解反应时间20~60min,得到酶解蛋白浆;灭菌发酵,真空浓缩至水分含量为40‑60wt%,即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆;所述制备方法,能替代虾粉作为水产养殖的饲料蛋白源。

Preparation and application of an easy preserved shrimp pulp by debiturant enzymatic hydrolysis of marine bran shrimp

A method of small marine shrimp enzymatic preparation of shrimp paste easy preservation and rich peptide, which comprises the following steps: 1) particles, with fresh seafood small shrimp whole fish as raw shrimp, crushed to a maximum size in protein particles of less than 3mm; 2) particles, ultra high speed shear to the plasma protein particles of more than 150 meshes; 3) small, boiling and cooling effect of miniature ultrasonic probe, ultrasonic, micro particle prepared activated protein slurry; 4) enzyme, the raw fish weight 0.01 ~ 2wt% protease is fixed on the dispersion carrier surface, and then dispersed evenly fixed to a plurality of preset carrier body surface, microwave, ultrasonic, micro particle surface plasma protein activating enzyme into the preset body reaction cycle alternately applied solution 10 20min/ times, the total enzymatic reaction time 20 ~ 60min, enzymatic hydrolysis of protein paste; fermentation sterilization, vacuum concentration to 40 moisture content 60wt%, which was full of small marine shrimp paste shrimp enzyme easy storage and rich in peptide solution; the preparation method can replace the shrimp powder as aquaculture feed protein source.

【技术实现步骤摘要】
一种海产小糠虾脱苦酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用
本专利技术涉及一种蛋白质酶解
,具体为一种海产小糠虾酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用。
技术介绍
鱼虾饲料中的一个重要且成本较高的原料是蛋白质。种类丰富的海洋鱼类是蛋白酶解的主要对象,海洋蛋白酶解后,其水解产物之一是小肽。小肽应为小分子肽的总称,既包括2~3个氨基酸残基的分子学小肽,也包括氨基酸残基低于10个的寡肽,即在实际应用中,氨基酸残基在10个左右的小分子小肽产品均可归为小肽产品。小肽具有很好的功能特性,不仅能够被有机体以完整的形式快速吸收,直接参与组织蛋白的合成,而且具有抗菌和提高免疫力的生理功能,实现了蛋白质的高值化。研究证明,小肽替代一定比例的鱼粉作为饲料饲喂养殖鱼,除了可以促进养殖鱼生长外,还可增强饲喂养殖鱼的自身免疫功能,降低它们的疾病发生率。糠虾,俗称虾几,是一种海产微型虾,体形略侧扁,体表呈灰色,体长2~15mm,在我国辽东半岛、浙江和广东沿海一带均有分布。糠虾的营养价值极高,蛋白质、脂质和微量元素含量极为丰富。由于体形微小,甲壳微薄,肉质细嫩,糠虾脱离海水后会出现自溶的现象,新鲜度难以维持,可供食用部分较少。因而渔民捕获的糠虾绝大多数被虾粉加工企业收购,经过蒸煮、压榨、烘干和粉碎等工序加工制成虾粉,作为饲料蛋白添加剂出售。因此,如何很好地利用低值虾来生产高值的虾产品是很有社会价值的努力方向。酶解糠虾得到富含小肽的虾浆就是其中一条可行之路。然而,蛋白酶解的机制非常复杂,除了提高酶解效率,去除苦味业已成为大家追求的目标。问题提出如下:1)酶解效率低。常规的水浴酶解需要55-65℃、7小时以上,费时费力,还容易变质;由于游离酶自身的缺陷,使酶解反应不利于多肽的生产制备,例如:游离酶在酸、碱、热及有机溶剂等介质中易变性,活性降低或丧失;酶在反应后溶液中残留,造成酶反应难以连续化与自动化。2)有苦味,蛋白水解产物的苦味主要是水解产物中的苦味肽引起的,酶水解蛋白质破坏了原有蛋白的结构,使原来隐藏于分子内部的疏水性氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等暴露于分子表面,因而酶的水解产物都有不同程度的苦味产生。这些含有疏水性氨基酸残基的苦味肽,其链长从2、3到十几个氨基酸不等。苦味肽成为酶解糠虾产物应用于水产养殖的一个主要障碍。虾浆再好,富含小肽,但用于饲喂养殖对虾,对虾不爱吃,这也是酶解糠虾产品推广的最主要障碍。苦味肽即使微摩尔也可被检测到,而且苦味的感觉也比甜味、咸味及酸味持续的时间长,因此单纯的苦味是养殖鱼虾类拒食苦味物质的根本原因。如何脱苦,摆在了蛋白质水解的面前。脱苦,但还需考虑脱苦操作不会影响水解肽损失或破坏。常用的方法是:1)过滤去除,活性炭吸附,或者超滤膜过滤去除。但是酶解法生产鱼/虾浆时,首先是不用去色,活性炭只能除色,而超滤膜太精细成本很高,因此超滤膜和活性炭并不适用。2)掩盖,比如咖啡因的苦味,当加入蔗糖时苦味被掩盖或者说被抑制,即味觉细胞感觉没有那么苦了。总之,如何高效率酶解、低成本脱苦得到富含小肽的全虾浆,是急需解决的工艺难题。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题,本专利技术的目的是高效率酶解、干净脱苦且不损肽地得到富含小肽的全虾浆,提供一种海产小糠虾酶解制备易保藏全虾浆的的方法及应用。本专利技术是这样实现的,一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,包括如下步骤:1)颗粒化,将以新鲜海产小糠虾为原料虾,冷冻干燥至含水量在50wt%-70wt%,粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒;2)微粒化,按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0-3℃纯水,超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆,加纯水至原料虾与水质量比为1:0.5~5;3)微小化,蛋白微粒浆进行微波包围加热,90-100℃沸煮10-20min,冷却至微小化温度55℃~75℃,超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波,使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下,制得微小粒蛋白活化浆;4)酶解,对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃~65℃,将原料鱼重0.01~2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面,然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面,微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10-20min/次,总酶解反应时间20~60min,得到酶解蛋白浆;5)选择性分离,对酶解蛋白浆进行多级增压过滤,从酶解蛋白浆中选择性分离出分子量在1000-4000Da的低聚肽,剩余酶解蛋白浆为脱苦酶解蛋白浆;6)灭菌,对所述脱苦酶解蛋白浆微波包围加热至90℃~100℃,恒温15-20min,冷却;7)发酵,将乳酸菌和丙酸杆菌按照1~10%接种量接种至全虾酶解液,于25~40℃发酵2~8h,分离上清液,真空浓缩至水分含量为40-60wt%,即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆;步骤1)-7)均在残氧量<5%的氮气保护环境中进行。进一步地,所述预置体是聚乙烯板,分散载体固定于多个预置体表面,是指将所述分散载体均匀粘结到薄聚乙烯板的上下表面,最后将多个薄聚乙烯板格间隔组装而成多个同心圆环形组成的格栅板。进一步地,所述预置体是薄膜,所述薄膜上表面间隔排列有多条隔离凸棱,所述隔离凸棱呈相同周期的正弦曲线,所述薄膜上下表面均匀粘结有分散载体,然后薄膜绕轴外周面卷绕成一定直径的预置体卷绕体。进一步地,所述微波包围加热,是指管形容器周壁间隔装有多个微波发生器,对蛋白微粒浆进行微波包围加热。进一步地,所述作用微小化超声波,直径10-40mm超声探头伸入管形容器距离管中心1/3深处,多个超声探头在盛放槽长度方向上间隔布置,以频率20-40kHz,场强70-100w/cm2,超声作用3-10分钟。一种所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法使用的交替作用装置,所述微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体中酶解反应循环交替施加是通过交替作用装置来实现,所述交替作用装置包括首尾相连的酶固定化反应管、微波管和超声波管,所述格栅板或所述预置体卷绕体固定在酶固定化反应管中,浆液以一定压力充满所述交替作用装置,并浆液在交替作用装置中每一定间歇时间后在交替作用装置循环一次;间歇时间期间,微波管中浆液接受微波作用,超声波管中浆液接受超声波作用,酶固定化反应管中发生酶解反应。一种所述海产小糠虾脱苦酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆方法得到的易保藏的调味全虾浆,所述选择性分离出的分子量在1000-4000Da的低聚肽成为低聚肽基;发酵:所述低聚肽基中加入乳酸菌和丙酸杆菌按照1~10%接种量接种至全虾酶解液,于25~40℃发酵2~8h,得到发酵全虾浆;调味:发酵全虾浆加入野菊花提取液,搅拌,真空浓缩至水分含量为40-60wt%,即得易保藏的调味全虾浆。一种所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法中使用的多级增压过滤装置,包括倒锥环形筒,所述倒锥环形筒入口、中间和出口分别固定有第一级过滤膜、第二级过滤膜和第三级过滤膜,内锥壁设有反冲口,倒锥环形筒内锥壁轴线上滑动设有锥塞,锥塞前移堵塞所述反冲口,锥塞后移放开所述反冲口。一种所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法得到的易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆,本文档来自技高网
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一种海产小糠虾脱苦酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用

【技术保护点】
一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,包括如下步骤:1)颗粒化,将以新鲜海产小糠虾为原料虾,冷冻干燥至含水量在50wt%‑70wt%,粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒;2)微粒化,按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0‑3℃纯水,超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆, 加纯水至原料虾与水质量比为1:0.5~5;3)微小化,蛋白微粒浆进行微波包围加热,90‑100℃沸煮10‑20min,冷却至微小化温度55℃~75℃,超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波,使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下,制得微小粒蛋白活化浆;4)酶解,对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃~65℃,将原料鱼重0.01~2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面,然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面,微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10‑20min/次,总酶解反应时间20~60min,得到酶解蛋白浆;5)选择性分离,对酶解蛋白浆进行多级增压过滤,从酶解蛋白浆中选择性分离出分子量在1000‑4000Da的低聚肽,剩余酶解蛋白浆为脱苦酶解蛋白浆;6)灭菌,对所述脱苦酶解蛋白浆微波包围加热至90℃~100℃,恒温15‑20min,冷却;7) 发酵,将乳酸菌和丙酸杆菌按照1~10%接种量接种至全虾酶解液,于25~40℃发酵2~8h,分离上清液,真空浓缩至水分含量为40‑60wt%,即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆;步骤1)‑7)均在残氧量<5%的氮气保护环境中进行。...

【技术特征摘要】
1.一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,包括如下步骤:1)颗粒化,将以新鲜海产小糠虾为原料虾,冷冻干燥至含水量在50wt%-70wt%,粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒;2)微粒化,按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0-3℃纯水,超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆,加纯水至原料虾与水质量比为1:0.5~5;3)微小化,蛋白微粒浆进行微波包围加热,90-100℃沸煮10-20min,冷却至微小化温度55℃~75℃,超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波,使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下,制得微小粒蛋白活化浆;4)酶解,对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃~65℃,将原料鱼重0.01~2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面,然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面,微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10-20min/次,总酶解反应时间20~60min,得到酶解蛋白浆;5)选择性分离,对酶解蛋白浆进行多级增压过滤,从酶解蛋白浆中选择性分离出分子量在1000-4000Da的低聚肽,剩余酶解蛋白浆为脱苦酶解蛋白浆;6)灭菌,对所述脱苦酶解蛋白浆微波包围加热至90℃~100℃,恒温15-20min,冷却;7)发酵,将乳酸菌和丙酸杆菌按照1~10%接种量接种至全虾酶解液,于25~40℃发酵2~8h,分离上清液,真空浓缩至水分含量为40-60wt%,即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆;步骤1)-7)均在残氧量&lt;5%的氮气保护环境中进行。2.如权利要求1所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,所述预置体是聚乙烯板,分散载体固定于多个预置体表面,是指将所述分散载体均匀粘结到薄聚乙烯板的上下表面,最后将多个薄聚乙烯板格间隔组装而成多个同心圆环形组成的格栅板。3.如权利要求1所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,所述预置体是薄膜(5.2),所述薄膜(5.2)上表面间隔排列有多条隔离凸棱(5.3),所述隔离凸棱(5.3)呈相同周期的正弦曲线,所述薄膜(5.2)上下表面均匀粘结有分散载体(5.4),然后薄膜(5.2)绕轴(5.1)外周面卷绕成一定直径的预置体卷绕体(5)。4.如权利要求2或3所述海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法,其特征在于,所述微波包围加热,是指管形容器周壁间隔装...

【专利技术属性】
技术研发人员:许剑彬孙姜许福土王灵华
申请(专利权)人:玉环县五丰蒸干脱脂鱼粉厂
类型:发明
国别省市:浙江,33

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