一种核桃糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃糖及其制备方法。所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。制备方法是将小麦经浸泡、淘洗，置于温度25～35℃下捂6～10天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽干燥至含水率为8～10％，磨粉得到麦芽粉；玉米中加水后于温度25～35℃下浸泡10～15h，然后打浆得到玉米浆；将麦芽粉、玉米浆混合后加水后于温度180～200℃下煮3～5h得到汇合料a；将汇合料a过滤得到滤液b；将滤液b于温度200～240℃煮3～4h，然后于温度50～70℃下熬制得到物料c；将物料c与核桃仁在温度50～70℃下搅拌均匀得到目标物核桃糖。本发明专利技术所述的核桃糖既保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了麦芽糖的功效，营养丰富、口感佳、不上火，是经常食用的佳品。

A kind of walnut sugar and its preparation method

The invention discloses a kind of walnut sugar and a preparation method. The walnut sugar is prepared from wheat, corn and walnut kernel, and the weight ratio of wheat and corn is 1 ~ 3:4 - 6. The preparation method is wheat soaking and washing, a temperature of 25~35 DEG C to cover 6~10 wheat germination by small angel full malt, the small malt drying to moisture content is 8 ~ 10%, corn milling are malt powder; after adding water to the temperature of 25~35 DEG C for 10 ~ 15h, and then hit the pulp corn slurry; malt powder, corn syrup mixed in water after the temperature of 180~200 DEG C for 3 ~ 5h. A; a filtering to obtain filtrate material will converge to B B; the filtrate temperature of 200~240 DEG C for 3 ~ 4h, then at the temperature of 50~70 DEG C boiled by the material and material C; C in walnut the temperature of 50~70 DEG C under stirring to obtain a target walnut candy. The walnut sugar of the invention not only preserves the nutritional components of fresh walnut kernel, but also increases the efficacy of maltose, and has rich nutrition, good taste and no fire. It is a good product that is often eaten.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种核桃糖及其制备方法。
技术介绍
现有的糖果类产品大多是奶糖、花生糖、巧克力为主，多是以口感化为主观前提，这样的产品已不能适应现代人对保健、健康的渴望与追求，目前市场上能达到绿色、天然、保健的糖果类产品，并且以纯粹的食品为加工原料的保健糖果远不能满足市场需求。因此，开发一种能满足市场需求的产品是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种核桃糖；第二目的在于提供所述的核桃糖的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。本专利技术的第二目的是这样实现的，是以小麦、玉米和核桃仁为原料经以下制备步骤得到，具体包括：1)将小麦经浸泡、淘洗，置于温度25～35℃下捂6～10天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽干燥至含水率为8～10％，磨粉得到麦芽粉；2)将玉米中加水后于温度25～35℃下浸泡10～15h，然后打浆得到玉米浆；3)将麦芽粉、玉米浆混合后加水后于温度180～200℃下煮3～5h得到汇合料a；4)将汇合料a过滤得到滤液b；5)将滤液b于温度200～240℃煮3～4h，然后于温度50～70℃下熬制得到物料c；6)将物料c与核桃仁在温度50～70℃下搅拌均匀得到目标物核桃糖。本专利技术所述的核桃糖既保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了麦芽糖的功效，营养丰富、口感佳、不上火，是经常食用的佳品，制备方法操作简单，便于加工，能规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。本专利技术所述的核桃糖的制备方法，是以小麦、玉米和核桃仁为原料经以下制备步骤得到，具体包括：1)将小麦经浸泡、淘洗，置于温度25～35℃下捂6～10天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽干燥至含水率为8～10％，磨粉得到麦芽粉；2)将玉米中加水后于温度25～35℃下浸泡10～15h，然后打浆得到玉米浆；3)将麦芽粉、玉米浆混合后加水后于温度180～200℃下煮3～5h得到汇合料a；4)将汇合料a过滤得到滤液b；5)将滤液b于温度200～240℃煮3～4h，然后于温度50～70℃下熬制得到物料c；6)将物料c与核桃仁在温度50～70℃下搅拌均匀得到目标物核桃糖。1)中所述的浸泡是将小麦中加入小麦重量2～5倍的水于温度10～30℃下浸泡30～50min。1)中磨粉的粒度为100～150μm。2)中水的加入量为玉米重量的3～8倍。3)中所述的麦芽粉、玉米浆和水的重量比为2:5:10。4)中所述的过滤是用200目的纱布进行过滤。5)中熬制的时间为1～2h。6)中物料c和核桃仁的重量比为1:1。实施例1将小麦中加入小麦重量3倍的清水于温度20℃下浸泡40min、淘洗，置于温度30℃下捂8天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽晒干含水率为9％，磨粉至粒度为120μm，制得麦芽粉；将干玉米中加入干玉米5倍的清水于温度25～35℃下浸泡12h，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；将麦芽粉、玉米浆、水按重量比2:5:10的比例组合倒入锅中于温度180～200℃的大火煮4小时，制得汇合料；将汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水，倒入锅中，200～240℃的大火煮3.5小时，转50～70℃的小火熬制1.5h到稠粘状，按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品，包装、检验，制得成品。实施例2将小麦中加入小麦重量2倍的清水于温度30℃下浸泡50min、淘洗，置于温度30～35℃下捂6天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽晒干含水率为8％，磨粉至粒度为100μm，制得麦芽粉；将干玉米中加入干玉米3倍的清水于温度25℃下浸泡15h，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；将麦芽粉、玉米浆、水按重量比2:5:10的比例组合倒入锅中于温度180～200℃的大火煮3小时，制得汇合料；将汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水，倒入锅中，200～240℃的大火煮3小时，转50～70℃的小火熬制2h到稠粘状，按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品，包装、检验，制得成品。实施例3将小麦中加入小麦重量5倍的清水于温度10℃下浸泡50min、淘洗，置于温度35℃下捂6天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽晒干含水率为10％，磨粉至粒度为150μm，制得麦芽粉；将干玉米中加入干玉米8倍的清水于温度35℃下浸泡10h，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；将麦芽粉、玉米浆、水按重量比2:5:10的比例组合倒入锅中于温度180～200℃的大火煮5小时，制得汇合料；将汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水，倒入锅中，200～240℃的大火煮4小时，转50～70℃的小火熬制2h到稠粘状，按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品，包装、检验，制得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃糖，其特征在于所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。

【技术特征摘要】
1.一种核桃糖，其特征在于所述的核桃糖是以小麦、玉米和核桃仁为原料制备得到，小麦和玉米的重量比为1～3:4～6。2.一种权利要求1所述的核桃糖的制备方法，其特征在于是以小麦、玉米和核桃仁为原料经以下制备步骤得到，具体包括：1)将小麦经浸泡、淘洗，置于温度25～35℃下捂6～10天使小麦充分发芽得到小麦芽，将小麦芽干燥至含水率为8～10％，磨粉得到麦芽粉；2)将玉米中加水后于温度25～35℃下浸泡10～15h，然后打浆得到玉米浆；3)将麦芽粉、玉米浆混合后加水后于温度180～200℃下煮3～5h得到汇合料a；4)将汇合料a过滤得到滤液b；5)将滤液b于温度200～240℃煮3～4h，然后于温度50～70℃下熬制得到物料c；6)将物料c与核桃仁在温度50～70℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红云，
申请(专利权)人：巍山县鑫茂核桃种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：云南,53