一种水蜜桃果脯的制作方法技术

技术编号:17519550 阅读:94 留言:0更新日期:2018-03-21 10:10
本发明专利技术公开了一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤,(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为1%‑3%的盐水中煮制15‑30分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24‑48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)烘干步骤得到水蜜桃果脯成品。本发明专利技术的果脯,在食用中,口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用。

A method for making preserved fruit of peach fruit

The invention discloses a method for producing peach preserves, comprises the following steps: (1) screening of fruit maturity, fruit shape, fruit shape and intact peach fruit as raw material; (2) the alkaline solution concentration of 5% preserved raw materials into 15% in the soaking and washing; (3) the peach rinse are peeled, go nuclear, and wash with water, drain well; (4) the step (3) peach after processing into the concentration of 1% 3% saline boiled 15 30 minutes; (5) the step (4) soaked white sand syrup peach after treatment into the concentration of 40% in the soak time is 48 hours 24, every 6 hours mixing roll, soaking after remove and drain well; (6) drying steps to get the peach preserved fruit. The preserved fruit of the invention is more fragrant and unique in the food. At the same time, it can also retain the original nutrient elements in the fruit, and suitable for the masses of the people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种水蜜桃果脯的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及了一种水蜜桃果脯的制作方法。
技术介绍
水蜜桃(学名:Prunuspersica):蔷薇科、桃属植物。属于球形可食用水果类,水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效。它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍,比梨子高七倍,铁的含量比苹果多三倍,比梨子多五倍,富含多种维生素,其中维生素C最高。水蜜桃营养丰富,肉甜汁多,含丰富的铁质,能增加人体血红蛋白数量,古人曰:常吃桃子能"益容颜",原因可能在此。桃子的贡献,除了桃肉能养血美颜,当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方,名为五仁汤,能润肠通便、活血通络,成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁,对于大便燥结,肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是,虽然胡桃仁能活血,但是在女性月经期间,经量过多或行经期间不宜食用。同时,桃树流出来的树胶也是一味妙药,既能强壮滋补,又能调节血糖水平。果脯又称蜜饯,基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品,作为旅游休闲食品和地方特产,深受广大消费者的喜爱。随着消费水平的提高,果脯蜜饯的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结果来看,我国的蜜饯产品普遍存在质量问题,其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、二氧化硫不合格、铅含量超标等问题均比较严重,影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时,长期以来我国的果脯蜜饯加工工艺均以粗放、手工方式为主,设备条件相对简陋。常出现渗糖时间过长,导致微生物大量繁殖;传统干制方法易出现干燥不均匀,产品焦变等问题,使得果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到有效提高,不符合现代食品制造要求。同时,由于对健康、绿色、安全饮食等因素的日益关注,人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺,转向追求低糖、无硫、天然的果脯类产品,这给制造商提出了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足,提供了一种制作口感更加香郁独特,同时也能保留水果中原有的营养元素,并适合广大群众食用的水蜜桃果脯的制作方法为了实现上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为1%-3%的盐水中煮制15-30分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24-48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)将经过白砂糖浆浸泡后的水蜜桃放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到水蜜桃果脯成品。优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。优选的,所述步骤(4)中盐水与水蜜桃的质量比为3:1。优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5-10个小时。本专利技术的优点:本专利技术原料来源广且价格便宜,成本低,生产加工工艺简单;将水蜜桃加工成水蜜桃果脯,解决了水蜜桃运输、保藏不便的问题;并且本产品兼于水蜜桃与水蜜桃果脯之间,保证了其具有水蜜桃香甜可口的口感,满足了人们的需求,并且其购买价格低廉;提高了生产效率,缩短了生产时间,降低了生产成本,生产出的果脯制品品质优良,极大提高水蜜桃的加工利用价值,并实现产业化升级,具有较为显著的经济和社会效益。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步说明,但是本专利技术的保护范围不仅仅局限于下列具体实施例。实施例1:一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为1%的盐水中煮制15分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)将经过白砂糖浆浸泡后的水蜜桃放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到水蜜桃果脯成品。优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。优选的,所述步骤(4)中盐水与水蜜桃的质量比为3:1。优选的,所述步骤(6)的烘干时长为5个小时。实施例2一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为3%的盐水中煮制30分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)将经过白砂糖浆浸泡后的水蜜桃放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到水蜜桃果脯成品。优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。优选的,所述步骤(4)中盐水与水蜜桃的质量比为3:1。优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。实施例3一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度10%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为2%的盐水中煮制20分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为36小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)将经过白砂糖浆浸泡后的水蜜桃放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到水蜜桃果脯成品。优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。优选的,所述步骤(4)中盐水与水蜜桃的质量比为3:1。优选的,所述步骤(6)的烘干时长为8个小时。实施例4一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度10%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为1%-3%的盐水中煮制30分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)将经过白砂糖浆浸泡后的水蜜桃放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到水蜜桃果脯成品。优选的,所述步骤(2)中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。优选的,所述步骤(4)中盐水与水蜜桃的质量比为3:1。优选的,所述步骤(6)的烘干时长为10个小时。实施例5一种水蜜桃果脯的制作方法,包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种水蜜桃果脯的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为1%‑3%的盐水中煮制15‑30分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24‑48小时,每隔6小时搅拌翻滚一次,浸泡完成后捞出沥干待用;(6)将经过白砂糖浆浸泡后的水蜜桃放入干燥箱中烘干,烘干后取出进行冷却处理,得到水蜜桃果脯成品。

【技术特征摘要】
1.一种水蜜桃果脯的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的水蜜桃作为果脯原料;(2)将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗;(3)将漂洗后的水蜜桃进行去皮、去核处理,并用清水进行清洗,沥干待用;(4)将步骤(3)处理后的水蜜桃放入浓度为1%-3%的盐水中煮制15-30分钟;(5)将步骤(4)处理后的水蜜桃放入浓度40%的白砂糖浆中浸泡,浸泡时间为24-48小时,每隔6小时搅拌翻滚一...

【专利技术属性】
技术研发人员:甘伟光
申请(专利权)人:广西北流市红日紫砂陶瓷厂
类型:发明
国别省市:广西,45

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