红薯脯浸渍液及其制备方法技术

技术编号:17519549 阅读:32 留言:0更新日期:2018-03-21 10:10
本发明专利技术公开了红薯脯浸渍液及其制备方法,属于食品加工技术领域;所述浸渍液包括以下原料:红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草、西芹提取液、维生素、微量元素;经过制备混合液A、制备西芹提取液、制备浸渍液等步骤制得,所制得的红薯浸渍液用于红薯制备过程中,制得的红薯脯外观金黄透明,弹性好,韧性佳,酸甜可口,嚼而易烂,富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味;且红薯脯纤维含量充足、营养价值高,尤其适合女性食用,且具有减肥的功效;此外该红薯脯含糖量不高,且大部分为木糖醇及麦芽糖,也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用;具有极高的推广价值。

The impregnating liquid of sweet potato and its preparation method

The invention discloses a sweet potato impregnation liquid and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing; the impregnation liquid comprises the following raw materials: red dates, wolfberry, Radix Codonopsis, Radix Paeoniae Alba, citrus aurantium, wild rice, dried tangerine peel, hawthorn, mushroom, celery, licorice extract, vitamins and trace elements; after preparation of mixture of A and preparation of celery extract, preparation of impregnating solution prepared by the steps, the sweet potato sweet potato extracts for the preparation process, made the appearance of golden transparent preserved sweet potato, good elasticity, good toughness, sweet and sour, chewing and perishable, special flavor and rich fresh celery potato flavor; and the sweet potato fiber content abundant, high nutritional value, especially for female consumption, and has the effect of weight loss; in addition to the sweet potato sugar is not high, and the majority of xylitol and maltose, is also very suitable for hypertension People with high cholesterol consumption are of high promotion value.

【技术实现步骤摘要】
红薯脯浸渍液及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
,特别是涉及红薯脯浸渍液及其制备方法。
技术介绍
红薯味甘性平,是一种价廉物美的保健食品,使人长寿,具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯是营养最平衡的食品之一,500克红薯能产生热量630千卡,含蛋白质超过大米、白面和小米,还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙,胡萝卜和维生素C,而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美,维生素B是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用,根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中,红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性、防止脏器结缔组织萎缩、提高机体免疫能力、防便秘、防冠心病、延长衰老、延年益寿等作用。红薯富含膳食纤维,可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄<}酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官薪膜有特殊的保护作用,可保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩。同时还是理想的减肥食品,具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。专利“一种红薯脯的制作方法(申请号:201110420032.3)公开了一种红薯脯的制备方法,该红薯脯通过原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装等步骤制备得到,所制备的红薯脯风味较单一、弹性不佳,营养价值有待提高。西芹,伞形科植物,它既不是根菜,也不属于粘滑食物,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮;此外,西芹是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的专利技术构思及技术方案,其并不必然属于本专利申请的现有技术,在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下,上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
本专利技术(主要)目的在于提出红薯脯浸渍液及其制备方法,将所述浸渍液用于红薯脯制备过程中,以解决上述现有技术存在的制备工艺不佳,制备的红薯脯较干硬、弹性不足、粘牙、色泽不佳、营养价值不高等技术问题。为解决上述问题,本专利技术提供以下技术方案:红薯脯浸渍液,所述浸渍液以重量份为单位,包括以下原料:红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。进一步地,所述浸渍液以重量份为单位,包括以下原料:红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液13份、维生素3.5份、微量元素2.5份。进一步地,在制备红薯脯过程中所述浸渍液用于浸泡熟红薯。本专利技术还提供上述红薯脯浸渍液的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:T1:制备混合液A:将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草这十味中药洗净混合,用2-3倍重量份的水在70-85℃温度下煎煮1次,过滤,滤液备用;滤渣再用2-3倍重量份的水在60-75℃温度下煎煮1次,过滤,合并两次滤液,冷却至25-30℃,加入乙醇,经过离心分离,取上清液,即得混合液A;T2:制备西芹提取液:(1)在西芹汁中加入乙醇,进行超声波萃取;(2)在温度为10-14℃,离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min;(3)将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤,得到西芹提取液;T3:制备浸渍液:将步骤T1的混合液A与步骤S2中的西芹提取液及维生素、微量元素转速为360-480r/min、温度为25-30℃环境下混合均匀,得到浸渍液。进一步地,所述步骤T1过滤采用目数为600-800目的滤布。进一步地,所述步骤T1加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5-3.5。进一步地,所述步骤T1离心分离的工艺参数为:温度8-12℃、转速1000-1200r/min、时间15-25min。进一步地,所述步骤T2乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5-2.5。进一步地,所述步骤T2超声波处理工艺条件为:时间26-30min、温度5-9℃、功率1200-1500W,超声波频率为65-70KHz。进一步地,所述步骤S2超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。本专利技术方法可以应用于东兴红姑娘红薯脯的制备工艺中,增加东兴市中国地理标志产品的附加值。本专利技术具有以下有益效果:1、在糖煮及浸渍步骤中采用交替糖煮--浸渍液浸泡的处理方式,使得糖液及浸渍液很好的渗透融合到红薯中,增强红薯脯的营养效果,且不易造成红薯脯过甜;同时西芹提取液可以更均匀的渗透到熟红薯中,提高熟红薯对西芹提取液的吸收率,增加红薯脯的纤维含量。此外,红薯脯干燥至含水量为35%-45%时,采用两次高压处理,目的是避免红薯脯含水量过高进行高压处理是出现干裂或断条现象,同时高压处理可以缩短红薯脯内部的分子间距,从而提高红薯脯弹性。2、混合液A与西芹提取液具有协同作用,混合液A中含有补血补气的中药成分,而西芹提取液中含有大量的膳食纤维及矿质元素和丰富的蛋白质,因此两相互配合提高了红薯脯的保健功效。3、本专利技术的浸渍液主要采用10味中草药,通过煎煮、离心提取的方式将10为味中草药要的有效成分融合在一起,增强了红薯脯的保健效果,同时提高了其营养价值。4、采用本专利技术的红薯脯浸渍液制备的红薯脯纤维含量充足、营养价值高,尤其适合女性食用,且具有减肥的功效;此外该红薯脯含糖量不高,且大部分为木糖醇及麦芽糖,也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用;具有极高的推广价值。具体实施方式为便于更好地理解本专利技术,将本专利技术的红薯脯浸渍液用于红薯脯制备过程中,并通过以下实施例加以说明,这些实施例属于本专利技术的保护范围,但不限制本专利技术的保护范围。实施例1:S1:原料处理:挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯,分成小薯仔和大块薯,洗净,去虫眼、去黑斑、去皮,大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状,再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡,备用;S2:原料蒸制及半烘干:采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯;蒸熟后将熟透的红薯捞出,并置于温度为60-80℃的环境中烘干至水分含量为62%-70%,再冷却至25-30℃,制得半烘干熟红薯备用;S3:糖煮及浸渍:将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次浸渍液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次浸渍液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理,沥干糖液,烘干至含水量为45%-55%,得到糖浸熟红薯;所述糖液包括质量分数为20%的木糖醇、15%的葡萄糖、10%的麦芽糖;浸渍液以重量份为单位,包括以下原料:红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份;通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈本文档来自技高网
...

【技术保护点】
红薯脯浸渍液,其特征在于,所述浸渍液以重量份为单位,包括以下原料:红枣5‑9份、枸杞5‑9份、党参2‑4份、白芍4‑8份、枳实3‑7份、茭白7‑12份、陈皮7‑12份、山楂6‑10份、平菇8‑12份、甘草5‑9份、西芹提取液10‑16份、维生素2.5‑4.5份、微量元素1.5‑3.5份。

【技术特征摘要】
1.红薯脯浸渍液,其特征在于,所述浸渍液以重量份为单位,包括以下原料:红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。2.如权利要求1所述的红薯脯浸渍液,其特征在于,所述浸渍液以重量份为单位,包括以下原料:红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液13份、维生素3.5份、微量元素2.5份。3.如权利要求1-2任一所述的红薯脯浸渍液,其特征在于,在制备红薯脯过程中所述浸渍液用于浸泡熟红薯。4.如权利要求1-2任一所述的红薯脯浸渍液的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:T1:制备混合液A:将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草这十味中药洗净混合,用2-3倍重量份的水在70-85℃温度下煎煮1次,过滤,滤液备用;滤渣再用2-3倍重量份的水在60-75℃温度下煎煮1次,过滤,合并两次滤液,冷却至25-30℃,加入乙醇,经过离心分离,取上清液,即得混合液A;T2:制备西芹提取液:(1)在西芹汁中加入乙醇,进行超声波萃取;(2)在温度为10-1...

【专利技术属性】
技术研发人员:许悦
申请(专利权)人:东兴市红家宝电子商务有限公司
类型:发明
国别省市:广西,45

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1