一种小鲜肉巧克力制品及制作方法技术

本发明专利技术公开一种小鲜肉巧克力制品及制作方法，一种小鲜肉巧克力制品由多肉裱花、巧克力粉块和巧克力底胚组成，首先制得巧克力浆液和裱花浆，部分巧克力浆液倒入造粒机造粒、流化床干燥，放入分散机中分散成不规则巧克力粉块，余下的巧克力浆液倒入小花盆中做巧克力底胚，撒上一层巧克力粉块，接着裱出多肉图案，既得到小鲜肉巧克力制品，将其放入15℃环境中储存，15天内不起霜，巧克力底胚中没有颗粒物。人工调和的裱花浆颜色使得多肉更佳形象逼真；人工与机械协作，降低了劳动强度，提高了生产效率。参考生活中的多肉植物造型，将多肉盆栽放到餐桌上，给人们营造了新鲜感。

A small fresh meat chocolate product and its making method

The invention discloses a small meat chocolate product and manufacturing method, a kind of small fresh chocolate products by fleshy flowers, chocolate and chocolate block bottom embryo, first made of chocolate and chocolate cake pulp slurry, slurry into the part granulator, fluidized bed drying, into the disperser dispersed into irregular chocolate powder. The rest of the slurry into the bottom to make a chocolate chocolate embryo flower pot, sprinkle a layer of chocolate powder, and then mounted a fleshy pattern, as well as small meat chocolate products, put it into 15 DEG C within 15 days of storage, nonblooming, chocolate bottom no particulate matter in the embryo. The artificial color decorative paste reconcile vivid fleshy better; artificial and mechanical work, reduce labor intensity, improve production efficiency. Reference in the life of Succulents will shape, potted succulents on the table, for people to create a fresh feeling.

【技术实现步骤摘要】
一种小鲜肉巧克力制品及制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种小鲜肉巧克力制品及制作方法。
技术介绍
近年来，随着国民经济的不断发展，人民生活质量的水平不断提高，食品行业也不断的发展起来。人们对于食品行业追求营养、风味、美观和方便，威化类食品在我国人民的休闲食品中占有越来越重要的地位。但随着食品生产行业的发展，目前的产品种类已经不能满足人们日益增长的消费需求。目前市场上的巧克力制品起霜问题较为普遍，巧克力在低温储藏时凝结成固体时经常出现颗粒，口味不佳并严重影响巧克力制品外观。
技术实现思路
为了克服以上现有技术存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种小鲜肉巧克力制品及制作方法，改善了巧克力制品的起霜和颗粒现象，参考生活中的多肉植物造型，研制出了一种造型美观的小鲜肉巧克力制品。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种小鲜肉巧克力制品，由多肉裱花、巧克力粉块和巧克力底胚组成，其中巧克力底胚各原料组分按重量份比为：白砂糖15％-20％、代可可脂16％-20％、可可粉12％-18％、高麦芽糖5％-10％、氢化植物油10％-15％、全脂奶粉5％-9％、麦芽糊精10％-15％、豆磷脂0.5％-1.0％、碳酸氢钠0.5％-1.0％；多肉裱花各原料组分按重量份比为氢化植物油30％-40％、葡萄糖粉20％-26％、全脂奶粉13％-20％、麦芽糊精10％-15％、软胶粉10％-15％、豆磷脂0.5％-1.0％、苹果酸5％-11％、食用色素0.5％-2％、余量为水。所述的食用色素为日落黄、柠檬黄、胭脂红、植物炭黑和果绿。所述的软胶粉为鱼胶粉和明胶粉的混合物，可以改变脂肪结构，增加可塑性。所述的一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，步骤如下：(1)巧克力浆液的制备a、使用粉糖机将白砂糖粉碎成糖粉，过筛；b、将代可可脂和氢化植物油一起加入到夹层熔油锅中，全部融化，并保持温度在60-80℃；c、打开球磨机，预热温度至55-60℃，依次加入组分量的糖粉、可可粉、全脂奶粉、高麦芽糖、麦芽糊精，在58-62℃下精磨30min，加入融化的代可可脂和氢化植物油精磨2h，最后加入豆磷脂和碳酸氢钠研磨，即得到均匀的巧克力浆液，停止搅拌，打开阀门，将巧克力浆液流入保温桶中，温度保持在45-50℃；(2)巧克力粉块的制备将步骤(1)c制得的巧克力浆液倒入造粒机造粒、流化床干燥，放入分散机中分散成不规则巧克力粉块，取出自然冷却；(3)裱花浆的制备a、将氢化植物油加入到夹层熔油锅中，全部融化，并保持温度在60-80℃；b、打开球磨机，预热温度至50-55℃，依次加入葡萄糖粉、全脂奶粉、麦芽糊精和水，在54-60℃下精磨30min，加入融化的氢化植物油精磨1h，在40℃下恒温发酵5h，加入苹果酸，改变脂肪的pH值，接着加入豆磷脂精磨30min；打开阀门，流入标注好颜色的各容器中，边搅拌边加入食用色素，调到适当的颜色，接着将各容器放入水浴温度为55℃的超声仪中，加入软胶粉，超声20min，接着关闭水浴开关，将水浴中的水更换为冷却水并保温，继续超声20min，快速改变脂肪结构，增加可塑性，关闭超声仪，即得到颜色多样化的裱花浆；(4)小鲜肉巧克力制品的制备准备好干净的装饰小花盆，将步骤(1)制得的巧克力浆液倒入花盆中，距离盆边沿0.5cm处停止，用刮刀磨平，撒入一层巧克力粉块，接着将步骤(3)制得的裱花浆倒入裱花工具中，依照生活中的多肉植物形态，裱出精美的立体多肉，即可得到小鲜肉巧克力制品，将小鲜肉巧克力制品放入15℃环境中储存。步骤(1)a所述的过筛筛子目数为80目、筛孔尺寸为0.180mm，过筛率为98％。步骤(1)c所述的停止搅拌条件为用食用勺舀起一勺倒下，拉丝线不中断，即停止搅拌。步骤(2)所述的倒入巧克力浆液为总巧克力浆液的10％；所述的不规则巧克力粉块的粒径为0.2-0.5cm。步骤(3)b所述的超声仪是具有控温程序的水浴系统，更换的冷却水的温宿为15℃。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术中小鲜肉巧克力制品原料易得，生产方便，巧克力浆液和裱花浆的制备过程中多次采用保温系统，使得小鲜肉巧克力制品口感更佳细腻柔滑，将其放入15℃环境中储存，15天内不起霜，巧克力底胚中没有颗粒物，味道依旧鲜美；人工调和的裱花浆颜色使得多肉更佳形象逼真；人工与机械协作，降低了劳动强度，提高了生产效率。参考生活中的多肉植物造型，将多肉盆栽放到餐桌上，给人们营造了新鲜感。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1(1)巧克力浆液的制备a、使用粉糖机将15kg白砂糖粉碎成糖粉，过目数为80目、筛孔尺寸为0.180mm的筛子；b、将20kg代可可脂和10kg氢化植物油一起加入到夹层熔油锅中，全部融化，并保持温度在60℃；c、打开球磨机，预热温度至55℃，依次加入15kg糖粉、12kg可可粉、5kg全脂奶粉、10kg高麦芽糖、15kg麦芽糊精，在58℃下精磨30min，加入融化的代可可脂和氢化植物油精磨2h，最后加入0.5kg豆磷脂和0.5kg碳酸氢钠研磨，用食用勺舀起一勺倒下，拉丝线不中断，即得到均匀的巧克力浆液，停止搅拌，打开阀门，将巧克力浆液流入保温桶中，温度保持在45℃；(2)巧克力粉块的制备将步骤(1)c制得的10kg巧克力浆液倒入造粒机造粒、流化床干燥，放入分散机中分散成颗粒分明的粒径为0.2-0.5cm的不规则粉块，取出自然冷却；(3)裱花浆的制备a、将氢化植物油30kg加入到夹层熔油锅中，全部融化，并保持温度在60-80℃；b、打开球磨机，预热温度至50℃，依次加入葡萄糖粉20kg、全脂奶粉13kg、麦芽糊精11kg和水10kg，在54℃下精磨30min，加入融化的氢化植物油精磨1h，在40℃下恒温发酵5h，加入苹果酸5kg，改变脂肪的pH值，接着加入豆磷脂0.5kg精磨30min；打开阀门，流入标注好颜色的各容器中，边搅拌边加入食用色素0.5kg，调到适当的颜色，接着将各容器放入水浴温度为55℃的超声仪中，加入软胶粉10kg，超声20min，接着关闭水浴开关，将水浴中的水更换为15℃冷却水并保温，继续超声20min，快速改变脂肪结构，增加可塑性，关闭超声仪，即得到颜色多样化的裱花浆；(4)小鲜肉巧克力制品的制备准备好干净的装饰小花盆，将步骤(1)制得的巧克力浆液倒入花盆中，距离盆边沿0.5cm处停止，用刮刀磨平，撒入一层巧克力粉块，接着将步骤(3)制得的裱花浆倒入裱花工具中，依照生活中的多肉植物形态，裱出精美的立体多肉，既可得到小鲜肉巧克力制品，将小鲜肉巧克力制品放入15℃环境中储存，15天内不起霜，巧克力底胚中没有颗粒物，味道依旧鲜美。实施例2(1)巧克力浆液的制备a、使用粉糖机将20kg白砂糖粉碎成糖粉，过目数为80目、筛孔尺寸为0.180mm的筛子；b、将16kg代可可脂和15kg氢化植物油一起加入到夹层熔油锅中，全部融化，并保持温度在80℃；c、打开球磨机，预热温度至60℃，依次加入20kg糖粉、18kg可可粉、9kg全脂奶粉、5k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：一种小鲜肉巧克力制品，由多肉裱花、巧克力粉块和巧克力底胚组成，其中巧克力底胚各原料组分按重量百分比为：白砂糖15％‑20％、代可可脂16％‑20％、可可粉12％‑18％、高麦芽糖5％‑10％、氢化植物油10％‑15％、全脂奶粉5％‑9％、麦芽糊精10％‑15％、豆磷脂0.5％‑1.0％、碳酸氢钠0.5％‑1.0％；多肉裱花各原料组分按重量百分比为氢化植物油30％‑40％、葡萄糖粉20％‑26％、全脂奶粉13％‑20％、麦芽糊精10％‑15％、软胶粉10％‑15％、豆磷脂0.5％‑1.0％、苹果酸5％‑11％、食用色素0.5％‑2％、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：一种小鲜肉巧克力制品，由多肉裱花、巧克力粉块和巧克力底胚组成，其中巧克力底胚各原料组分按重量百分比为：白砂糖15％-20％、代可可脂16％-20％、可可粉12％-18％、高麦芽糖5％-10％、氢化植物油10％-15％、全脂奶粉5％-9％、麦芽糊精10％-15％、豆磷脂0.5％-1.0％、碳酸氢钠0.5％-1.0％；多肉裱花各原料组分按重量百分比为氢化植物油30％-40％、葡萄糖粉20％-26％、全脂奶粉13％-20％、麦芽糊精10％-15％、软胶粉10％-15％、豆磷脂0.5％-1.0％、苹果酸5％-11％、食用色素0.5％-2％、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：所述的食用色素为日落黄、柠檬黄、胭脂红、植物炭黑和果绿。3.根据权利要求1所述的一种小鲜肉巧克力制品，其特征在于：所述的软胶粉为鱼胶粉和明胶粉的混合物。4.一种小鲜肉巧克力制品的制作方法，其特征在于：制作方法步骤如下：(1)巧克力浆液的制备a、使用粉糖机将白砂糖粉碎成糖粉，过筛；b、将代可可脂和氢化植物油一起加入到夹层熔油锅中，全部融化，保温；c、按比例依次将糖粉、可可粉、全脂奶粉、高麦芽糖、麦芽糊精加入到球磨机中，精磨，加入融化的代可可脂和氢化植物油精磨，最后加入豆磷脂和碳酸氢钠研磨，即得到巧克力浆液，停止搅拌，打开阀门，将巧克力浆液流入保温桶中，保温；(2)巧克力粉块的制备将步骤(1)c制得的巧克力浆液倒入造粒机造...

【专利技术属性】
技术研发人员：宿毅，穆德奇，王素娥，郭莉，
申请(专利权)人：界首市好味来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34