一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，先配制香辛料混合物：由以下原料组成：小茴香50‑70g、胡椒15‑25g、白扣10‑20g、肉蔻3‑8g、草果3‑8g、砂仁15‑28g、灵草20‑30g、山奈3‑8g、八角15‑25g、桂皮5‑15g、香叶1‑4g、甘松10‑20g、甘草1‑4g、丁香5‑15g、广香3‑8g、白芷3‑8g、紫草15‑25g；将辣椒红油油温降到125‑135℃时，加入香辛料混合物搅拌均匀，再冷却后40℃‑50℃时，再加入水溶性磷脂、D‑异抗坏血酸钠以及柠檬酸即得。本发明专利技术使辣椒红油产生特殊的复合香辣气味，其抗氧化能力提高，浸提出的红油颜色度高，颜色更真实，解决辣椒红油存放时容易氧化哈喇味变质，延长产品货架期。

A method for improving the production of Chili oil antioxidant and aroma of pepper

【技术实现步骤摘要】
一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法
本专利技术涉及调味料
，具体是一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法。
技术介绍
辣椒油作为一种调料，其制作方法非常讲究，通常的制法是将辣椒及其各种配料用油炸后制得。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进血液循环；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险市场上的辣椒油违规添加和菌落总数和黄曲霉素超标等现象。市场上辣椒油容易氧化变质，货架期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种延长保质期、不易变质、颜色度高的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香50-70g、胡椒15-25g、白扣10-20g、肉蔻3-8g、草果3-8g、砂仁15-28g、灵草20-30g、山奈3-8g、八角15-25g、桂皮5-15g、香叶1-4g、甘松10-20g、甘草1-4g、丁香5-15g、广香3-8g、白芷3-8g、紫草15-25g；先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物；二、将炼好的辣椒红油油温降到125-135℃时，加入辣椒红油质量0.04-0.08%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物；三、辣椒红油混合物冷却后40℃-50℃时，再加入辣椒红油质量0.03-0.07%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.02-0.04%的D-异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.005-0.02%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D-异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。作为本专利技术进一步的方案：步骤一中，香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香55-65g、胡椒18-22g、白扣13-18g、肉蔻4-6g、草果4-6g、砂仁20-25g、灵草22-28g、山奈4-6g、八角18-22g、桂皮8-12g、香叶1-3g、甘松12-17g、甘草1-3g、丁香8-12g、广香4-6g、白芷4-6g、紫草18-22g。作为本专利技术进一步的方案：步骤一中，香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香60g、胡椒20g、白扣16g、肉蔻5g、草果5g、砂仁22g、灵草25g、山奈5g、八角20g、桂皮10g、香叶2g、甘松15g、甘草2g、丁香10g、广香5g、白芷5g、紫草20g。作为本专利技术进一步的方案：步骤二中，加入辣椒红油质量0.06%的香辛料混合物。作为本专利技术进一步的方案：步骤三中，加入辣椒红油质量0.05%的水溶性磷脂。作为本专利技术进一步的方案：步骤三中，加入辣椒红油质量0.03%的D-异抗坏血酸钠。作为本专利技术进一步的方案：步骤三中，加入辣椒红油质量0.01%的柠檬酸。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中特定工艺条件，使天然的香辛料混合物与辣椒的相关成分返美拉德反应和斯特累克降解反应，产生特殊的复合香辣气味。利用香辛料混合物中的天然抗氧化成分，防止油脂中的不饱和脂肪酸和氧发生氧化和分解反应，使油脂中的维生素和必需脂肪酸等营养成分遭到破坏。其抗氧化能力大于合成的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ等。天然的香辛料混合物能促进辣椒中的辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素，姜黄等色素结合能更好地溶解于油脂中，浸提出的红油颜色度高，颜色更真实。本专利技术所添加物全部符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。本专利技术能让使用传统直接油浸提法增加辣椒红油的香气，解决辣椒红油存放时容易氧化哈喇味变质，延长产品货架期。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香50g、胡椒15g、白扣10g、肉蔻3g、草果3g、砂仁15g、灵草20g、山奈3g、八角15g、桂皮5g、香叶1g、甘松10g、甘草1g、丁香5g、广香3g、白芷3g、紫草15g。先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物。二、将炼好的辣椒红油油温降到125℃时，加入辣椒红油质量0.04%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物。三、辣椒红油混合物冷却后40℃时，再加入辣椒红油质量0.03%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.02%的D-异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.005%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D-异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。实施例2本专利技术实施例中，一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香70g、胡椒25g、白扣20g、肉蔻8g、草果8g、砂仁28g、灵草30g、山奈8g、八角25g、桂皮15g、香叶4g、甘松20g、甘草4g、丁香15g、广香8g、白芷8g、紫草25g。先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物。二、将炼好的辣椒红油油温降到135℃时，加入辣椒红油质量0.08%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物。三、辣椒红油混合物冷却后50℃时，再加入辣椒红油质量0.07%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.04%的D-异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.02%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D-异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。实施例3本专利技术实施例中，一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香55g、胡椒18g、白扣13g、肉蔻4g、草果4g、砂仁20g、灵草22g、山奈4g、八角18g、桂皮8g、香叶1g、甘松12g、甘草1g、丁香8g、广香4g、白芷4g、紫草18g。先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物。二、将炼好的辣椒红油油温降到125℃时，加入辣椒红油质量0.05%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物。三、辣椒红油混合物冷却后42℃时，再加入辣椒红油质量0.04%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.025%的D-异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.015%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D-异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。实施例4本专利技术实施例中，一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香65g、胡椒2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香50‑70g、胡椒15‑25g、白扣10‑20g、肉蔻3‑8g、草果3‑8g、砂仁15‑28g、灵草20‑30g、山奈3‑8g、八角15‑25g、桂皮5‑15g、香叶1‑4g、甘松10‑20g、甘草1‑4g、丁香5‑15g、广香3‑8g、白芷3‑8g、紫草15‑25g；先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物；二、将炼好的辣椒红油油温降到125‑135℃时，加入辣椒红油质量0.04‑0.08%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物；三、辣椒红油混合物冷却后40℃‑50℃时，再加入辣椒红油质量0.03‑0.07%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.02‑0.04%的D‑异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.005‑0.02%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D‑异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。

【技术特征摘要】
2016.09.14 CN 20161082133781.一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香50-70g、胡椒15-25g、白扣10-20g、肉蔻3-8g、草果3-8g、砂仁15-28g、灵草20-30g、山奈3-8g、八角15-25g、桂皮5-15g、香叶1-4g、甘松10-20g、甘草1-4g、丁香5-15g、广香3-8g、白芷3-8g、紫草15-25g；先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物；二、将炼好的辣椒红油油温降到125-135℃时，加入辣椒红油质量0.04-0.08%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物；三、辣椒红油混合物冷却后40℃-50℃时，再加入辣椒红油质量0.03-0.07%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.02-0.04%的D-异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.005-0.02%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D-异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。2.根据权利要求1所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤一中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦仕平，
申请(专利权)人：四川味道世家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51