The present invention relates to a Pickering emulsion based on ethyl cellulose and oil tea seed oil and a preparation method. The invention uses ethyl cellulose particle as emulsifier, oil tea seed oil as oil phase, and water phase of tea polyphenols as water phase to prepare stable Pickering emulsion. Not only is the production process easy to implement, but also avoids the toxic and side effects caused by the surfactant emulsifier, and improves the stability and safety of the emulsion. Making the steady state of the Pickering emulsion can be directly added into the frozen yogurt, ice cream, cake, not only helps to reduce the amount of margarine in food, and gave them a special flavor, nutritional value and health function, and improve the food quality. The steady state of the Pickering emulsion to make liquid tea seed oil has higher freezing point and viscoelastic, giving liquid fat solid properties and processing performance, expand the application field of camellia seed oil; application and expand tea polyphenol in oil products in the.
【技术实现步骤摘要】
一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液及制备方法
本专利技术属于食用油加工
,具体地说,涉及一种稳态pickering乳液的制备方法。
技术介绍
人造奶油是一种用氢化植物油加水和其他调味料,经乳化、激冷、捏合而成的以W/O型为主的具有可塑性或流动性的油脂制品。人造奶油因生产工艺简单,价格便宜等特点,常被用来代替天然奶油在蛋糕、冰淇淋、冷冻酸奶等产品中大量使用。它不仅可以赋予蛋糕、冰淇淋及冷冻酸奶等产品更加细腻润滑的口感,而且可以提高该类产品的可塑性,因而既深受广大消费者的青睐,也深受生产商的钟爱。然而,由于植物油氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸,这些反式脂肪酸的摄入,对人体健康具有潜在的危害。众所周知,过多摄入反式脂肪酸可使血液中低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏及脑血管等疾病发生的风险。随着人们安全意识的增强,反式脂肪酸问题已引起高度关注,2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪以助降低心脏疾病发病率。因此研究降低食品中反式脂肪酸含量及生产更健康的油脂代替人造奶油的新技术受到广泛关注。当前,在食品领域一些专用油脂的开发中,多使用工业合成的表面活性剂作为乳化剂:如选用山梨醇酐单硬脂酸酯为乳化剂制得冷冻食品专用油脂;选用蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇干脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯等为乳化剂制得的冰淇淋专用油脂。然而,这些表面活性剂有潜在的致畸性、溶血性等一系列副作用,这与当前人们追求的健康饮食理念相违背。Pickering乳液是一类由固体颗粒吸附于油/水界面来稳定液滴的新型 ...
【技术保护点】
一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液,其特征在于:所述pickering乳液外观均一,室温下10天内没有分层现象,滑熔点为0~2℃,水相的质量百分含量为4.5~5.5%(w/w),酸价值为1.41~1.65 mg/g,过氧化值为2.96~3.36 mmol/kg,内水相中水滴直径为1.5‑4.0 μm;所述pickering乳液实现代替或部分代替人造奶油用于冷冻酸奶、冰淇淋等冷冻饮品中。
【技术特征摘要】
1.一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液,其特征在于:所述pickering乳液外观均一,室温下10天内没有分层现象,滑熔点为0~2℃,水相的质量百分含量为4.5~5.5%(w/w),酸价值为1.41~1.65mg/g,过氧化值为2.96~3.36mmol/kg,内水相中水滴直径为1.5-4.0μm;所述pickering乳液实现代替或部分代替人造奶油用于冷冻酸奶、冰淇淋等冷冻饮品中。2.制备权利要求1所述一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液的方法,其特征在于操作步骤如下:(1)制备乙基纤维素粒子粉按照10-20g乙基纤维素溶于250ml蒸馏水的比例制备乙基纤维素水悬液,将乙基纤维素水悬液高压均质、离心沉淀、烘干、过8000目筛子,得到乙基纤维素粒子粉;(2)制备亚稳型W/Opickering乳液将180-250g乙基纤维素粒子粉缓慢加入到7000-9000ml油茶籽油中,超声处理,得到油相分散体系;在油相分散体系中加入1000-3000ml茶多酚水溶液,高速分散乳化,得到亚稳型W/Opickering乳液;所述亚稳型W/Opickering乳液为乳白色、粒径10-15μm;超声分散于油茶籽油中的乙基纤维素粒子粉的粒径为600nm-1μm;(3)制备稳态pickering乳液将亚稳型W/Opickering乳液离心分离,取上层油相,得到稳态pickering乳液;稳态pickering乳液即为基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液。3.根据权利要求2所述的一种基于乙基纤维素和油茶...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗水忠,胡象方,潘利华,郑志,姜绍通,薛至男,
申请(专利权)人:合肥工业大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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