松仁豆腐制作方法技术

本发明专利技术提供了一种松仁豆腐制作方法，采用大豆、松仁、传统卤水为原料制作松仁豆腐，操作步骤为：选取新鲜饱满、无化学污染，纯机械脱壳的优质松仁和粒大饱满、无虫害大豆，松仁占大豆比例为1～10％，清洗，分别加松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；加大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h，将浸泡后的松仁、大豆混匀并磨浆，过滤分离渣后得松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；混合浆液的温度降至80℃～85℃时，边搅拌边加入量为干料重量2～3.5％，浓度为10～20°Be′的卤水，出现80％絮状时停卤，静止3～5min，注入模具中加压静止10～20min凝固成松仁豆腐。与现有技术相比，本发明专利技术营养丰富，兼具松仁和大豆的双重营养成分，是人们日常生活中必不可少的食品。

Method of making tofu nuts

The present invention provides a method for making bean curd with soybean, pine nuts, pine nuts, pine nuts, tofu making traditional brine as the raw material, comprises the following steps: selecting fresh, no chemical pollution, high quality pine nuts and grain of pure mechanical shelling large full, no pests of soybean, soybean accounted for pine proportion is 1 ~ 10%, cleaning, respectively pine nuts dry weight 3~4 times of water for 5 ~ 9h; increase Dried tofu weighing 3~5 times water for 7 ~ 12h, after the immersion of pine nuts, soybean mix and grinding, filtration and separation of slag after boiling boiling Soybean Milk pine nuts, 5 ~ 10min reserve; mixed slurry temperature to 80 DEG to 85 DEG C when stirring is added to dry weight of 2 to 3.5%, the concentration of 10~20 DEG Be 'brine, 80% stop floc brine, still 3 ~ 5min, injection mould pressure still 10 ~ 20min solidified into pine tofu. Compared with the prior art, the invention has rich nutrition, both nutritional composition of pine nuts and soybean, is essential in the daily life of food.

【技术实现步骤摘要】
松仁豆腐制作方法
本专利技术涉及一种松仁豆腐制作方法，属于豆腐制作方法

技术介绍
豆制品是21世纪的黄金食品，作为我国优秀的传统食品，千百年来，以它极佳的口感，丰富的营养和低廉的价格，成为我国人民生活的必需品，维护着我国人民的健康。我国大豆产业发展远不如世界其他各国那般景气，主要是忽视了豆制品工业化开发，作为大豆油脂化工的原料，国外的大豆有明显价格和品质优势；但作为豆制品加工原料，国产大豆有着明显的优势。但由于传统豆制品的受冷落，国产大豆依然被挤压得很难翻身。也就是说一方面我国每年要进口约2000多万吨制油脂大豆，而另一方面国产豆制品原料大豆还没有摆脱销售难问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有豆腐口味单一、营养片面的问题，进而提供一种松仁豆腐制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种松仁豆腐制作方法，包括以下步骤：步骤一、选取粒大新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的松仁，松仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；步骤二、选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；步骤三、将浸泡后的松仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；步骤四、浆的温度降为80-85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为松仁和大豆干料重量2～3.5％、浓度为10～20°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟；步骤五、将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，然后将纱布包好，上面用盖子轻压10～20min，得豆腐，切块为松仁水豆腐成品。本专利技术的有益效果是，原料中增加松仁后的产品较传统豆腐营养更加丰富；加入松仁改变了豆腐风味的单一现状，丰富了豆腐以及相关豆制品的风味。本专利技术是为了振兴我国大豆产业发展，需要依据原本优势，大力开发豆制品加工工艺，增加豆制品样式与口味。松仁风味独特、营养丰富，其含有丰富的亚油酸、皮诺敛酸等不饱和脂肪酸以及丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2及尼克酸等成份。以松仁和大豆为原料制作豆腐以及豆制品，将能够提高豆制品风味与营养，促进大豆产业发展及更好维系人们健康。具体实施方式下面将对本专利技术做进一步的详细说明：本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式，但本专利技术的保护范围不限于下述实施例。本实施例所涉及的一种松仁豆腐制作方法，步骤一、选取粒大新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的优质松仁，松仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；(夏季5～7h，冬季8～9h)。浸泡合格时，松仁容易脱皮，光滑易折断，断面无硬心。或其他松仁产品制作过程所产生的可食用松仁物料，按以上比例对应投加。步骤二、选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；(夏季7～9h、冬季10～12h)。浸泡合格时，大豆较容易掰开，表皮光滑，豆瓣易折断，横断面无硬心(掰开豆瓣有凹心意味着没浸透，有泡沫意味着浸泡过度)。步骤三、将浸泡后的松仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用。步骤四、浆的温度降为80-85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为干料重量2～3.5％，浓度为10～20°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟。步骤五、将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，尽量均匀，然后将纱布包好，上面用盖子轻压10～20min，轻压得嫩豆腐、适当重压得老豆腐，切块为松仁水豆腐成品。若将豆腐花盛在相应模具中，用纱布包好，盖上盖子，上压重物，压尽水分，即成松仁干豆腐。原料中松仁包括：红松(Pinuskoraiensis)松仁、偃松(Pinuspumila)松仁等所有可食用松属(Pinus)松仁和其他松仁产品制作过程所产生的可食用松仁物料。步骤三中，将浸泡后的松仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆时，加入松仁干重和大豆干重总重量6倍的水进行磨浆。本实施例中由松仁粕代替松仁，松仁粕质量占大豆干重的1～6％由松仁豆腐制作方法制作的松仁豆浆、松仁豆腐脑、松仁豆花、松仁水豆腐、松仁干豆腐、松仁豆皮、松仁豆干、松仁腐竹、松仁豆腐乳、松仁臭豆腐、松仁素鸡、松仁素火腿及相关豆制品等。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，这些具体实施方式都是基于本专利技术整体构思下的不同实现方式，而且本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松仁豆腐制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取粒大新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的松仁，松仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；步骤二、选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；步骤三、将浸泡后的松仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；步骤四、浆的温度降为80‑85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为松仁和大豆干料重量2～3.5％、浓度为10～20°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟；步骤五、将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，然后将纱布包好，上面用盖子轻压10～20min，得豆腐，切块为松仁水豆腐成品。

【技术特征摘要】
1.一种松仁豆腐制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取粒大新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的松仁，松仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；步骤二、选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；步骤三、将浸泡后的松仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；步骤四、浆的温度降为80-85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为松仁和大豆干料重量2～3.5％、浓度为10～20°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟；步骤五、将豆花...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡珀，赵敏，曲跃军，杜人杰，韩颂，王珏玉，宋泽华，杨青，
申请(专利权)人：黑龙江省富天力生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23