The invention provides a low-fat cream, relates to the field of food additives, the low-fat cream by anhydrous skim to fat content was 20 30% cream, add cream thickener and thickener, the cream and cream of the mass ratio of 0.1 0.5:100 cream thickener is composed of the following components in part by weight: 3 4 cassava flour and agaric powder 1 2 powder, 1 peach gum powder 2, agar 0.5 1, xanthan gum 0.1 0.2 copies, 0.2 copies of 0.1 alginate; the formula and the reasonable ratio of the prepared cream greatly reduce the butter fat, the fat content of only 20 30%, while maintaining good consistency, with wide practicability, the prepared dessert makes the majority of women can eat; were adopted by the invention are harmless preparations, including peach gum powder and agaric Powder has a more medicinal value, and it is also beneficial to the body after eating.
【技术实现步骤摘要】
一种低脂奶油
本专利技术涉及食品添加剂领域,具体涉及一种低脂奶油。
技术介绍
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油,但这种奶油脂肪含量高达50%以上,使用后容易使人发胖,广大爱美女性对其爱而不能,而奶油含量低于30%,其稳定性差,稠度低,不适用于蛋糕以及冰激凌,现有增稠剂也只能实现高脂肪含量奶油的增稠效果。
技术实现思路
本专利技术提供一种低脂奶油,以解决现有增稠剂不能实现去脂奶油的增稠作用的问题。为解决上述问题,本专利技术采用的技术方案如下:一种低脂奶油,该低脂奶油由无水奶油脱脂至脂肪质量含量为20-30%的稀奶油,再添加奶油增稠剂而成,所述奶油增稠剂与稀奶油的质量比为0.1-0.5:100,奶油增稠剂由如下重量份的组分组成:木薯粉3-4份地木耳粉1-2粉桃胶粉1-2份琼脂0.5-1份黄原胶0.1-0.2份海藻酸0.1-0.2份。作为优选的,所述奶油增稠剂由如下重量份的组分组成:木薯粉3.5份地木耳粉1.5粉桃胶粉1.5份琼脂0.5份黄原胶0.2份海藻酸0.1份。作为优选的,所述奶油增稠剂由如下重量份的组分组成:木薯粉3份地木耳粉1.5粉桃胶粉1.5份琼脂1份黄原胶0.1份海藻酸0.1份。综上所述 ...
【技术保护点】
一种低脂奶油,其特征在于,该低脂奶油由无水奶油脱脂至脂肪质量含量为20‑30%的稀奶油,再添加奶油增稠剂而成,所述奶油增稠剂与稀奶油的质量比为0.1‑0.5:100,奶油增稠剂由如下重量份的组分组成:木薯粉3‑4份地木耳粉1‑2粉桃胶粉1‑2份琼脂0.5‑1份黄原胶0.1‑0.2份海藻酸0.1‑0.2份。
【技术特征摘要】
1.一种低脂奶油,其特征在于,该低脂奶油由无水奶油脱脂至脂肪质量含量为20-30%的稀奶油,再添加奶油增稠剂而成,所述奶油增稠剂与稀奶油的质量比为0.1-0.5:100,奶油增稠剂由如下重量份的组分组成:木薯粉3-4份地木耳粉1-2粉桃胶粉1-2份琼脂0.5-1份黄原胶0.1-0.2份海藻酸0.1-0.2份。2.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:张学兵,
申请(专利权)人:绵阳市致旺食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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