一种银杏饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏饼干及其制备方法，所述饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉50‑70份、银杏酥仁粉50‑70份、低筋面90‑110份、黄油70‑90份、小苏打0.1‑0.3份、奶粉20‑40份、糖粉40‑60份、白砂糖40‑60份、盐5‑10份、水140‑160份；与现有技术相比，所述银杏饼干含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸、白果醇等，可以降低血清胆固醇，降低脂质过氧化水平，抗老化，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜；通过去苦去毒步骤，变费为宝，简单方便高效，有效地提高了银杏这一宝贵资源的利用率。

A kind of Ginkgo biscuit and its preparation method

The invention discloses a ginkgo biscuit and preparation method thereof, wherein the material is composed of the following parts by weight of biscuits prepared from ginkgo powder: 50 70 copies, 50 crisp ginkgo kernel powder 70, flour 90 110 copies, 90 copies, 70 butter soda 0.3, 0.1 20 milk 40, sugar 40 60, sugar 40, salt 5 60 copies of 10 copies, 160 copies of water 140; compared with the prior art, the ginkgo biscuit is rich in minerals, vitamins, amino acids, ginnol, can reduce serum cholesterol, reduce the level of lipid peroxidation. Anti aging, reduce freckles, moisturize skin, beautiful face; through to the bitter detoxification step, variable fees he, is simple and convenient, effectively improve the utilization rate of the precious resources of Ginkgo biloba.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种银杏饼干，本专利技术还涉及上述银杏饼干的制备方法。
技术介绍
银杏又称白果，是集营养、药用、保健于一身的宝果，尤其是泰兴的大佛指银杏，更是独占鳌头，闻名与世。开发利用这一品牌产品迫在眉睫，利国利民。银杏含有丰富的营养元素，具有极高的药用价值，《本草纲目》中早有记载。根据现代医学研究，银杏还具有通畅软化血管，改善大脑功能，保护肝脏，减少心律不齐，防止过敏反应中致命性的支气管收缩等效果。在日常生活中，白果的食用方法很多，但食用极不方便，无法实现即食即用的目的。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种富含丰富营养且食用方便的银杏饼干及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉50-70份、银杏酥仁粉50-70份、低筋面90-110份、黄油70-90份、小苏打0.1-0.3份、奶粉20-40份、糖粉40-60份、白砂糖40-60份、盐5-10份、水140-160份。优选的，所述的一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉55-65份、银杏酥仁粉55-65份、低筋面95-105份、黄油75-85份、小苏打0.1-0.3份、奶粉25-35份、糖粉45-55份、白砂糖45-55份、盐6-9份、水145-155份。优选的，所述的一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉60份、银杏酥仁粉60份、低筋面100份、黄油80份、小苏打0.2份、奶粉30份、糖粉50份、白砂糖50份、盐8份、水150份。优选的，所述银杏酥仁粉为生产银杏酥仁油浴过程中产生的破仁、碎仁，经粉碎后得到银杏酥仁粉。优选的，所述银杏酥仁粉的生产方法为：①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4-5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴；⑧将油浴过程中产生的破仁、碎仁拣出,粉碎成银杏酥仁粉。优选的，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、黑胡椒1-3份、白胡椒1-3份、干红尖胡椒1-3份、精细盐1-3份、八角1-3份、丁香1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、桂皮1-3份、白芷1-3份、草寇1-3份、当归1-3份、草果1-3份、香叶1-3份、茴香1-3份、沙姜1-3份、鲜生姜1-3份、鲜桔皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、白沙糖3-6份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甘甜1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。一种银杏饼干的制备方法，包括以下步骤：①将晒干或烘干的银杏经脱壳机脱去外壳；②将银杏果仁浸泡在1%的常温盐水中48小时，去除银杏的苦味，从盐水中捞出再浸泡到1%的常温碳酸钠溶液中24小时去毒；③把浸泡后的果仁，放在塑料筐中，将果仁平铺，用高压水枪洗去果仁内衣；④脱去内衣的果仁带水进磨浆机磨浆，滤出的果渣再次磨浆，把磨好的浆液放入不锈钢容器中沉淀；⑤将沉淀的浆料，去掉上层的水，得到潮湿的银杏粉，将此银杏粉送入烘干机烘干；⑥将所述重量份饼干原料加进搅拌机搅拌，搅拌均匀，成块；⑦经搅拌机搅拌好的饼干料，进入饼干机造型，再进入烘干机烘干即成。优选的，所述的制备银杏饼干的方法中步骤③中所述塑料筐长0.8米、宽0.5米、高0.5米，每次放入10斤左右的银杏果仁，保证了果仁平铺在塑料框内，方便洗去内衣。优选的，所述的制备银杏饼干的方法中步骤③中所述塑料筐四面和底面设若干1厘米方孔，方便沥水透气，避免果仁变质坏掉。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点：（1）银杏饼干含有丰富的矿物质、维生素C、维生素E、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素以及氨基酸、白果醇等，具有很高的食用价值，可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇，可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。（2）银杏饼干中配加的银杏酥仁粉，是生产银杏酥仁过程中产生的破仁、碎仁，将其经粉碎后得到银杏酥仁粉，配加到银杏饼干中，既能使饼干更加松脆、香甜，又合理的利用的破仁、碎仁，避免了浪费，节约了资源。（3）银杏果仁含有小毒物质，通过将银杏果仁去苦去毒，变费为宝，简单方便高效，有效地提高了银杏这一宝贵资源的利用率。具体实施方式：下面通过实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例1一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉60份、银杏酥仁粉60份、低筋面100份、黄油80份、小苏打0.2份、奶粉30份、糖粉50份、白砂糖50份、盐8份、水150份。所述银杏酥仁粉为生产银杏酥仁油浴过程中产生的破仁、碎仁，经粉碎后得到银杏酥仁粉。所述银杏酥仁粉的生产方法为：①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4小时翻动一次，去除杏仁的苦味和毒性，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴；⑧将油浴过程中产生的破仁、碎仁拣出,粉碎成银杏酥仁粉。所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1份、黑胡椒1份、白胡椒1份、干红尖胡椒1份、精细盐1份、八角1份、丁香1份、木香1份、千里香1份、桂皮1份、白芷1份、草寇1份、当归1份、草果1份、香叶1份、茴香1份、沙姜1份、鲜生姜1份、鲜桔皮1份、枸杞1份、甘草1份、桂皮1份、白沙糖3份、甜蜜素1份、阿斯巴甘甜1份、味精1份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。一种银杏饼干的制备方法，包括以下步骤：①将晒干或烘干的银杏经脱壳机脱去外壳；②将银杏果仁浸泡在1%的常温盐水中48小时，去除银杏的苦味，从盐水中捞出再浸泡到1%的常温碳酸钠溶液中24小时去毒；③把浸泡后的果仁，放在塑料筐中，将果仁平铺，用高压水枪洗去果仁内衣；④脱去内衣的果仁带水进磨浆机磨浆，滤出的果渣再次磨浆，把磨好的浆液放入不锈钢容器中沉淀；⑤将沉淀的浆料，去掉上层的水，得到潮湿的银杏粉，将此银杏粉送入烘干机烘干；⑥将所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏饼干，其特征在于，饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉50‑70份、银杏酥仁粉50‑70份、低筋面90‑110份、黄油70‑90份、小苏打0.1‑0.3份、奶粉20‑40份、糖粉40‑60份、白砂糖40‑60份、盐5‑10份、水140‑160份。

【技术特征摘要】
1.一种银杏饼干，其特征在于，饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉50-70份、银杏酥仁粉50-70份、低筋面90-110份、黄油70-90份、小苏打0.1-0.3份、奶粉20-40份、糖粉40-60份、白砂糖40-60份、盐5-10份、水140-160份。2.根据权利要求1所述的一种银杏饼干，其特征在于，饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉55-65份、银杏酥仁粉55-65份、低筋面95-105份、黄油75-85份、小苏打0.1-0.3份、奶粉25-35份、糖粉45-55份、白砂糖45-55份、盐6-9份、水145-155份。3.根据权利要求1所述的一种银杏饼干，其特征在于，饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉60份、银杏酥仁粉60份、低筋面100份、黄油80份、小苏打0.2份、奶粉30份、糖粉50份、白砂糖50份、盐8份、水150份。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种银杏饼干，其特征在于，银杏酥仁粉为生产银杏酥仁油浴过程中产生的破仁、碎仁，经粉碎后得到银杏酥仁粉。5.根据权利要求4所述的一种银杏饼干，其特征在于，所述银杏酥仁粉的生产方法为：①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4-5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；⑤将果仁加入调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海峰，
申请(专利权)人：泰州杏润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32