A sesame cakes, including pastry and pastry fillings and stuffing, quality ratio of 1: (4~6); the crust comprises the following raw materials: flour 50~60 parts, Poria ultramicro powder 10~15 parts, black sesame 3~6, salt 1~3, the amount of water; filling comprises the following raw materials 200~300: chicken, wheat protein powder 50~100, tofu 100~150, glutamine transaminase 1~3, konjac powder 2~4 parts, the amount of seasoning salt, the seasoning; by sugar, milk powder, MSG, soy sauce, oyster sauce, soy sauce in the proportion of 0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4 mixed together. Compared with the high sugar, high fat and high calories and sweet taste of the traditional moon cake, taste salty fragrant soft, protein and high cellulose content, after eating a low glycemic index, good health care effect, especially suitable for diabetics, for the development of new varieties of moon cakes and pointed out a new direction.
【技术实现步骤摘要】
芝麻月饼
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种营养丰富、蛋白质含量高、食后血糖生成指数低的芝麻月饼。
技术介绍
月饼是中国的传统美食,至今已有上千年的历史,一直以来深受人们的欢迎和喜爱,月饼的制作方法多种多样,但大都存在高糖分、高油分和高热量的特点,其口感甜腻,据研究,部分月饼中糖含量高达35~45%,油含量高达30%左右,能量值很高,随着营养学的发展和普及,人们逐渐意识到,月饼这种容易引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病以及糖尿病的高糖高油高能量食品明显不符合现代饮食的发展需要,因此有必要对传统的月饼进行改进,近几年国内虽有一些低糖和保健月饼相继得到开发,但其大都简单使用木糖醇、麦芽糖醇等替换原有月饼中的甜味剂而得,或者添加过量粗粮进行拼凑生产,这些产品口感较差,并不为大众消费者所接受,因此本专利技术旨在开发一种健康营养,蛋白质含量高、食用后血糖生成指数低、适口性好的新型月饼,以更好地满足当代人民健康饮食的需要。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种芝麻月饼,以解决上述
技术介绍
中的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种芝麻月饼,包括饼皮及馅料,饼皮与馅料的质量比为1:(4~6);其中饼皮包括如下重量份的原料:面粉50~60份、超微茯苓粉10~15份、黑芝麻3~6份、食盐1~3份、水适量;馅料包括如下重量份的原料:鸡肉200~300份、小麦蛋白粉50~100份、豆腐渣100~150份、谷氨酰胺转氨酶1~3份、魔芋粉2~4份、调味料适量;其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0 ...
【技术保护点】
一种芝麻月饼,其特征在于,包括饼皮及馅料,饼皮与馅料的质量比为1:(4~6);其中饼皮包括如下重量份的原料:面粉50~60份、超微茯苓粉10~15份、黑芝麻3~6份、食盐1~3份、水适量;馅料包括如下重量份的原料:鸡肉200~300份、小麦蛋白粉50~100份、豆腐渣100~150份、谷氨酰胺转氨酶1~3份、魔芋粉2~4份、调味料适量;其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。
【技术特征摘要】
1.一种芝麻月饼,其特征在于,包括饼皮及馅料,饼皮与馅料的质量比为1:(4~6);其中饼皮包括如下重量份的原料:面粉50~60份、超微茯苓粉10~15份、黑芝麻3~6份、食盐1~3份、水适量;馅料包括如下重量份的原料:鸡肉200~300份、小麦蛋白粉50~100份、豆腐渣100~150份、谷氨酰胺转氨酶1~3份、魔芋粉2~4份、调味料适量;其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75:0.5:0.5:0.5:1:2.4的比例混合而成。2.根据权利要求1所述的一种芝麻月饼,其特征在于,饼皮与馅料的质量比为1:5.6;其中饼皮包括如下重量份的原料:面粉55份、超微茯苓粉12份、黑芝麻5份、食盐3份、水适量;馅料包括如下重量份的原料:鸡肉250份、小麦蛋白粉80份、豆腐渣120份、谷氨酰胺转氨酶3份、魔芋粉3份、水适量、调味料适量;其中调味料由盐、糖、奶粉、味精、老抽、蚝油、生抽按照0.75...
【专利技术属性】
技术研发人员:颜树德,
申请(专利权)人:靖州异溪茯苓食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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