一种牦牛肉松茸叠酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牦牛肉松茸叠酥，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80‑150份，高筋面粉30‑70份，猪油40‑70份，清水50‑64份，牦牛颈肉180‑260份，鸡蛋30‑45份，新鲜松茸10‑17份，糕粉5‑9份，功能添加剂10‑28份。本发明专利技术还提供一种牦牛肉松茸叠酥的制备方法。本发明专利技术将耗牛肉、松茸加入其他组分制作成叠酥，赋予叠酥这种传统糕点特别的风味和营养，同时其具有的抗癌、增强免疫力等作用，顺应当前人们对健康休闲食品的追求的主流趋势。

A stack of crisp matsutake yak meat and preparation method thereof

The invention discloses a yak meat mushroom which is composed of the following stack crisp, to weight fractions prepared by low gluten flour 80 150 copies, 70 copies of the 30 high gluten flour, lard 40 water 50 70 copies, 64 copies, 260 copies of the 180 yak neck. Egg 30 45 copies, 17 copies of 10 fresh matsutake, cake powder 5 9 copies, 28 copies of the 10 functional additives. The invention also provides a preparation method of yak meat mushroom crisp stack. The consumption of beef and mushroom add other components made of laminated cakes, giving the traditional special cake stacked crisp flavor and nutrition, also has anti-cancer, enhancing immunity, conform to the trend of the mainstream pursuit of health leisure food of current people.

【技术实现步骤摘要】
一种牦牛肉松茸叠酥及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种牦牛肉松茸叠酥及其制备方法。
技术介绍
松茸，隶属担子菌亚门、口蘑科、口蘑属，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然食用和药用菌。它营养价值丰富，富含18种氨基酸，14种人体必需微量元素、多种维生素和不饱和脂肪酸等。此外，它含有双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸具有显著的抗癌、止痛、抑制恶性噬食细胞分裂、增强免疫功能、抗氧化、抗辐射等作用。牦牛，分布于青藏高原的特有畜种，肉质营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸，脂肪少，且脂肪中含有丰富的胡萝卜素，且由于含有更多的呈鲜氨基酸，牦牛肉的味道比一般牛肉更为鲜美。但是，松茸、牦牛都是青藏高原上无污染的天然绿色食品，但目前市场上鲜见其加工产品，这主要是因为在藏族地区，牦牛和松茸一般被加工成干品售卖，但由于地方饮食的差异，高原产品很难进入大众市场。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种牦牛肉松茸叠酥，将耗牛肉、松茸加入其他组分制作成叠酥，赋予叠酥这种传统糕点特别的风味和营养，同时其具有的抗癌、增强免疫力等作用，顺应当前人们对健康休闲食品的追求的主流趋势。本专利技术的第二个目的是为了提供一种牦牛肉松茸叠酥的制备方法，该制备方法制作出的叠酥口感好、味道佳，无添加剂，食用健康。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种牦牛肉松茸叠酥，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80-150份，高筋面粉30-70份，猪油40-70份，清水50-64份，牦牛颈肉180-260份，鸡蛋30-45份，新鲜松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加剂10-28份。进一步地，牦牛肉松茸叠酥是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉100-120份，高筋面粉50-60份，猪油50-60份，清水52-60份，牦牛颈肉200-250份，鸡蛋32-40份，新鲜松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加剂12-25份。进一步地，所述功能添加剂包括盐、砂糖、酱油和鸡粉。进一步地，所述功能添加剂中各组分的重量份数为：盐1-2份，酱油0.1-0.8份，鸡粉0.5-1.2份，余量为砂糖。一种牦牛肉松茸叠酥的制备方法，包括，调制馅料步骤：选取西藏牦牛肥瘦兼具的牛颈肉剁成肉末，新鲜松茸洗净切粒，加入肉末中搅拌均匀，将砂糖分为砂糖A和砂糖B，低筋面粉分为低筋面粉A和低筋面粉B，猪油分为猪油A和猪油B，向肉末中加入鸡蛋、糕粉、盐、酱油、鸡粉、砂糖A，搅拌混合均匀，分块，得到馅料，备用；油叠酥制作步骤：低筋面粉A和猪油A一起搅拌均匀制成面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到油叠酥，备用；水皮制作步骤：在清水中加入砂糖B，再加入猪油B，搅拌均匀，加入已混合均匀的高筋面粉和低筋面粉B，继续搅拌至形成光滑的面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到水皮，备用；开叠酥步骤：将经冷藏处理的油叠酥和水皮分别分成两份，擀薄成正方形，然后将两层水皮和两层油叠酥相叠，油叠酥放在上面，从一端卷起成长条状，按每份15g切块，得到叠酥皮，备用；包陷步骤：取叠酥皮，切面朝上擀成圆形，包入馅料，馅皮比为(0.5-1.2)：1，得到饼胚；烘烤步骤：刷蛋液，直至饼胚表面呈浅黄色，待蛋液稍干后，在饼胚上端加上少许芝麻点缀，烘烤，得到牦牛肉松茸叠酥。进一步地，油叠酥制作步骤中，低筋面粉A和猪油A的质量比为2：1。进一步地，水皮制作步骤中，清水、猪油B和砂糖B的质量比为4：2：1。进一步地，水皮制作步骤中，高筋面粉和低筋面粉B质量比为1：1。进一步地，开叠酥步骤中，水皮和油叠酥相叠时，每层油叠酥和水皮的重量比为2：3。进一步地，烘烤步骤中，烤箱上火为200-220℃，底火为150-180℃，时间20-30min。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的牦牛肉松茸叠酥，将耗牛肉、松茸加入其他组分制作成叠酥，赋予叠酥这种传统糕点特别的风味和营养，同时其具有的抗癌、增强免疫力等作用，顺应当前人们对健康休闲食品的追求的主流趋势；2、本专利技术牦牛肉松茸叠酥的制备方法，该制备方法制作出的叠酥口感好、味道佳，无添加剂，食用健康。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种牦牛肉松茸叠酥，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80-150份，高筋粉30-70份，猪油40-70份，清水50-64份，牦牛颈肉180-260份，鸡蛋30-45份，新鲜松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加剂10-28份。作为进一步地实施方式，牦牛肉松茸叠酥是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉100-120份，高筋粉50-60份，猪油50-60份，清水52-60份，牦牛颈肉200-250份，鸡蛋32-40份，新鲜松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加剂12-25份。作为进一步地实施方式，功能添加剂包括盐、砂糖、酱油和鸡粉。作为进一步地实施方式，功能添加剂中各组分的重量份数为：盐1-2份，酱油0.1-0.8份，鸡粉0.5-1.2份，余量为砂糖。上述牦牛肉松茸叠酥的制备方法，包括，调制馅料步骤：选取西藏牦牛肥瘦兼具的牛颈肉剁成肉末，新鲜松茸洗净切粒，加入肉末中搅拌均匀，将砂糖分为砂糖A和砂糖B，低筋面粉分为低筋面粉A和低筋面粉B，猪油分为猪油A和猪油B，向肉末中加入鸡蛋、糕粉、盐、酱油、鸡粉、砂糖A，搅拌混合均匀，分块，得到馅料，备用；油叠酥制作步骤：低筋面粉A和猪油A一起搅拌均匀制成面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到油叠酥，备用；水皮制作步骤：在清水中加入砂糖B，再加入猪油B，搅拌均匀，加入已混合均匀的高筋面粉和低筋面粉B，继续搅拌至形成光滑的面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-30min，得到水皮，备用；开叠酥步骤：将经冷藏处理的油叠酥和水皮分别分成两份，擀薄成正方形，然后将两层水皮和两层油叠酥相叠，油叠酥放在上面，从一端卷起成长条状，按每份15g切块，得到叠酥皮，备用；包陷步骤：取叠酥皮，切面朝上擀成圆形，包入馅料，馅皮比为(0.5-1.2)：1，得到饼胚；烘烤步骤：刷蛋液，直至饼胚表面呈浅黄色，待蛋液稍干后，在饼胚上端加上少许芝麻点缀，烘烤，得到牦牛肉松茸叠酥。作为进一步地实施方式，油叠酥制作步骤中，低筋面粉A和猪油A的质量比为2：1。作为进一步地实施方式，水皮制作步骤中，清水、猪油B和砂糖B的质量比为4：2：1。作为进一步地实施方式，水皮制作步骤中，高筋面粉和低筋面粉B质量比为1：1。作为进一步地实施方式，开叠酥步骤中，水皮和油叠酥相叠时，每层油叠酥和水皮的重量比为2：3。作为进一步地实施方式，烘烤步骤中，烤箱上火为200-220℃，底火为150-180℃，时间20-30min。实施例1-7：实施例1-7配比如下：表1实施例1-7配比实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7低筋面粉8015010012011023040高筋面粉307050605612010猪油40705060549010清水50645本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80‑150份，高筋面粉30‑70份，猪油40‑70份，清水50‑64份，牦牛颈肉180‑260份，鸡蛋30‑45份，新鲜松茸10‑17份，糕粉5‑9份，功能添加剂10‑28份。

【技术特征摘要】
1.一种牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉80-150份，高筋面粉30-70份，猪油40-70份，清水50-64份，牦牛颈肉180-260份，鸡蛋30-45份，新鲜松茸10-17份，糕粉5-9份，功能添加剂10-28份。2.如权利要求1所述的牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：低筋面粉100-120份，高筋面粉50-60份，猪油50-60份，清水52-60份，牦牛颈肉200-250份，鸡蛋32-40份，新鲜松茸12-15份，糕粉6-7.5份，功能添加剂12-25份。3.如权利要求2所述的牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，所述功能添加剂包括盐、砂糖、酱油和鸡粉。4.如权利要求3所述的牦牛肉松茸叠酥，其特征在于，所述功能添加剂中各组分的重量份数为：盐1-2份，酱油0.1-0.8份，鸡粉0.5-1.2份，余量为砂糖。5.一种如权利要求4所述的牦牛肉松茸叠酥的制备方法，其特征在于包括，调制馅料步骤：选取西藏牦牛肥瘦兼具的牛颈肉剁成肉末，新鲜松茸洗净切粒，加入肉末中搅拌均匀，将砂糖分为砂糖A和砂糖B，低筋面粉分为低筋面粉A和低筋面粉B，猪油分为猪油A和猪油B，向肉末中加入鸡蛋、糕粉、盐、酱油、鸡粉、砂糖A，搅拌混合均匀，分块，得到馅料，备用；油叠酥制作步骤：低筋面粉A和猪油A一起搅拌均匀制成面团，然后盖上吸油纸，在0-4℃下冷藏15-...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴俏槿，雷敏芝，李敏，张延杰，冯丽敏，陈震东，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44