一种儿童高钙饼干制造技术

技术编号:17519458 阅读:11 留言:0更新日期:2018-03-21 10:05
本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域,公开了一种儿童高钙饼干,由以下原料制成:小麦粉、荞麦粉、海带、紫菜、老豆腐、全脂牛奶、鸡蛋、植物油、白砂糖、食盐、乳酸菌、安琪面包酵母;原料丰富,营养均衡,使饼干的含钙量为87.4mg/100g,香味浓郁,酥脆可口,口感微甜,适合儿童口感,易于消化吸收,增加市场上的饼干品种;先将小麦粉和荞麦粉混合发酵,增加饼干的营养和香味,使饼干疏松酥脆;将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合后进行乳酸发酵,去除海带和紫菜的腥味,增加小分子的营养成分,保护儿童胃肠功能,易于消化吸收;成型后先高温短时烘烤,再低温长时烘烤,能够使饼干外层完整,内部气孔细密,香浓酥脆,增加儿童食欲。

A high calcium biscuit for children

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a child high calcium biscuits, made from the following ingredients: wheat flour, buckwheat flour, kelp, seaweed, tofu, milk, egg, vegetable oil, sugar, salt, lactic acid bacteria, An Qi Baker's yeast; raw material rich, balanced nutrition, make the amount of calcium biscuit was 87.4mg/100g, fragrant, crisp and delicious, taste sweet, suitable for children taste, easy digestion and absorption, increase the market varieties of biscuits; first wheat flour and buckwheat flour mixed fermentation, increase nutrition and flavor of cookies, the cookies will loose crisp; seaweed powder, soybean powder and whole milk milk mixed lactic acid fermentation to remove the fishy smell of kelp and seaweed, increased nutrition of small molecules, the protection of children's gastrointestinal function, easy digestion and absorption; after forming the first high temperature short When baking and baking at low temperature, it can make the outer layer of biscuits complete, the inner pores are fine, the fragrance is crisp and crisp, and the appetite of the children is increased.

【技术实现步骤摘要】
一种儿童高钙饼干
本专利技术主要涉及食品加工
,尤其涉及一种儿童高钙饼干。
技术介绍
饼干是常见零食之一,品牌和风味多样,受到广大消费者的欢迎,但是目前市售的饼干绝大多数是未发酵饼干,不利于消化吸收,目前市场上的发酵饼干极少,且营养和风味单一,不能满足消费者的营养和口感需求;钙是人体的必须矿质元素,主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中,身体中的矿物质约占体重的5%,钙约占体重的2%,钙除了能直接影响身高外,还能调节酶的活性,调节激素分泌,降低血管通透性,维持酸碱平衡;目前市场上极少销售有儿童高钙饼干。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种儿童高钙饼干。一种儿童高钙饼干,由以下重量份的原料制成:小麦粉160~170、荞麦粉40~45、海带22~24、紫菜20~22、老豆腐16~18、全脂牛奶12~14、鸡蛋10~12、植物油11~13、白砂糖7~9、食盐2~4、乳酸菌2~3、安琪面包酵母2~3。所述的植物油,由以下重量份的原料组成:橄榄油26~28、棕榈油13~15、芝麻油2~4。一种儿童高钙饼干的制备方法,包括以下步骤:(1)将海带和紫菜洗净,粉碎,粒径为40~60目,得海带紫菜粉;(2)将老豆腐洗净,切块,冷冻干燥至含水量为13~15%,粉碎至20~40目,得豆腐粉;(3)将小麦粉和荞麦粉混合,加入水和安琪面包酵母,调节含水量为10~12%,混合均匀,于31~33℃发酵30~40分钟,得发酵面团;(4)将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合,接入乳酸菌,于40~42℃发酵10~12小时,得发酵浆;(5)将发酵浆加入发酵面团中,加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐,混合均匀,醒发15~20分钟,得饼干面团;(6)将饼干面团置于模具中,脱模,烘烤,得儿童高钙饼干。所述步骤(2)的冷冻干燥,冷冻温度为-43~-41℃。所述步骤(6)的烘烤,先于175~180℃烘烤3分钟,再于120~125℃烘烤15~17分钟。本专利技术的优点是:本专利技术提供的儿童高钙饼干,原料丰富,营养均衡,使饼干的含钙量为87.4mg/100g,香味浓郁,酥脆可口,口感微甜,适合儿童口感,易于消化吸收,增加市场上的饼干品种,满足儿童的口感和营养需求;先将小麦粉和荞麦粉混合发酵,增加饼干的营养和香味,使饼干疏松酥脆;将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合后进行乳酸发酵,去除海带和紫菜的腥味,增加小分子的营养成分,保护儿童胃肠功能,易于消化吸收;成型后先高温短时烘烤,再低温长时烘烤,能够使饼干外层完整,不起泡,内部气孔细密,香浓酥脆,增加儿童食欲,促进儿童补钙。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种儿童高钙饼干,由以下重量份的原料制成:小麦粉160、荞麦粉40、海带22、紫菜20、老豆腐16、全脂牛奶12、鸡蛋10、植物油11、白砂糖7、食盐2、乳酸菌2、安琪面包酵母2。所述的植物油,由以下重量份的原料组成:橄榄油26、棕榈油13、芝麻油2。一种儿童高钙饼干的制备方法,包括以下步骤:(1)将海带和紫菜洗净,粉碎,粒径为40目,得海带紫菜粉;(2)将老豆腐洗净,切块,冷冻干燥至含水量为13~15%,冷冻温度为-43℃,粉碎至20目,得豆腐粉;(3)将小麦粉和荞麦粉混合,加入水和安琪面包酵母,调节含水量为10~12%,混合均匀,于31℃发酵30分钟,得发酵面团;(4)将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合,接入乳酸菌,于40℃发酵10小时,得发酵浆;(5)将发酵浆加入发酵面团中,加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐,混合均匀,醒发15~20分钟,得饼干面团;(6)将饼干面团置于模具中,脱模,烘烤,先于175℃烘烤3分钟,再于120℃烘烤15分钟,得儿童高钙饼干;。实施例2一种儿童高钙饼干,由以下重量份的原料制成:小麦粉165、荞麦粉43、海带23、紫菜21、老豆腐17、全脂牛奶13、鸡蛋11、植物油12、白砂糖8、食盐3、乳酸菌2.5、安琪面包酵母2.5。所述的植物油,由以下重量份的原料组成:橄榄油27、棕榈油14、芝麻油3。一种儿童高钙饼干的制备方法,包括以下步骤:(1)将海带和紫菜洗净,粉碎,粒径为40目,得海带紫菜粉;(2)将老豆腐洗净,切块,冷冻干燥至含水量为13~15%,冷冻温度为-42℃,粉碎至20目,得豆腐粉;(3)将小麦粉和荞麦粉混合,加入水和安琪面包酵母,调节含水量为10~12%,混合均匀,于32℃发酵35分钟,得发酵面团;(4)将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合,接入乳酸菌,于41℃发酵11小时,得发酵浆;(5)将发酵浆加入发酵面团中,加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐,混合均匀,醒发15~20分钟,得饼干面团;(6)将饼干面团置于模具中,脱模,烘烤,先于178℃烘烤3分钟,再于123℃烘烤16分钟,得儿童高钙饼干;实施例3一种儿童高钙饼干,由以下重量份的原料制成:小麦粉170、荞麦粉45、海带24、紫菜22、老豆腐18、全脂牛奶14、鸡蛋12、植物油13、白砂糖9、食盐4、乳酸菌3、安琪面包酵母3。所述的植物油,由以下重量份的原料组成:橄榄油28、棕榈油15、芝麻油4。一种儿童高钙饼干的制备方法,包括以下步骤:(1)将海带和紫菜洗净,粉碎,粒径为60目,得海带紫菜粉;(2)将老豆腐洗净,切块,冷冻干燥至含水量为13~15%,冷冻温度为-41℃,粉碎至40目,得豆腐粉;(3)将小麦粉和荞麦粉混合,加入水和安琪面包酵母,调节含水量为10~12%,混合均匀,于33℃发酵40分钟,得发酵面团;(4)将海带紫菜粉、豆腐粉和全脂牛奶混合,接入乳酸菌,于42℃发酵12小时,得发酵浆;(5)将发酵浆加入发酵面团中,加入剩下的鸡蛋、植物油、白砂糖和食盐,混合均匀,醒发15~20分钟,得饼干面团;(6)将饼干面团置于模具中,脱模,烘烤,先于180℃烘烤3分钟,再于125℃烘烤17分钟,得儿童高钙饼干;对比例1去除荞麦粉,其余制备方法,同实施例1。对比例2去除海带,其余制备方法,同实施例1。对比例3去除紫菜,其余制备方法,同实施例1。对比例4去除老豆腐,其余制备方法,同实施例1。对比例5去除乳酸菌,其余制备方法,同实施例1。对比例6去除安琪面包酵母,其余制备方法,同实施例1。对比例7去除步骤(2)中的冷冻干燥,其余制备方法,同实施例1。对比例8去除步骤(4)和步骤(5),所有原料一次性加入,其余制备方法,同实施例1。对比例9步骤(6)中直接于170℃烘烤至熟透,其余制备方法,同实施例1。对比例10现有现有市售美丹苏打饼干。实施例和对比例饼干的营养和风味:分别采用实施例和对比例的制备方法进行饼干的制备,并随机选择40位健康受试者,年龄为18~60岁,对各组饼干进行感官评定,每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口,实施例和对比例饼干的营养和风味见表1。表1:实施例和对比例饼干的营养和风味从表1的结果表明,实施例的儿童高钙饼干,钙含量明显较对比例高,脂肪明显较对比例低,香味浓郁,酥脆微甜,说明本专利技术提供的儿童高钙饼干具有很好的营养和风味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童高钙饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:小麦粉160~170、荞麦粉40~45、海带22~24、紫菜20~22、老豆腐16~18、全脂牛奶12~14、鸡蛋10~12、植物油11~13、白砂糖7~9、食盐2~4、乳酸菌2~3、安琪面包酵母2~3。

【技术特征摘要】
1.一种儿童高钙饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:小麦粉160~170、荞麦粉40~45、海带22~24、紫菜20~22、老豆腐16~18、全脂牛奶12~14、鸡蛋10~12、植物油11~13、白砂糖7~9、食盐2~4、乳酸菌2~3、安琪面包酵母2~3。2.根据权利要求1所述儿童高钙饼干,其特征在于,所述的植物油,由以下重量份的原料组成:橄榄油26~28、棕榈油13~15、芝麻油2~4。3.一种根据权利要求1所述儿童高钙饼干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将海带和紫菜洗净,粉碎,粒径为40~60目,得海带紫菜粉;(2)将老豆腐洗净,切块,冷冻干燥至含水量为13~15%,粉碎至20~40目,得豆腐粉;(3)将小麦粉和...

【专利技术属性】
技术研发人员:夏元振姚影辉
申请(专利权)人:安徽麦德发食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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