一种臭酸酵母生产方法技术

本发明专利技术公开了一种臭酸酵母生产方法，按重量计，将新鲜玉米粒500份洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500份烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋300‑500份、新鲜带肉猪筒骨600‑800份、食盐60‑100份，炖煮1小时，自然冷却至15℃~30℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼400‑600份，盖上坛盖密封发酵30‑40天，得到臭酸酵母。申请人结合多年臭酸酵母的生产经验，总结了一套臭酸酵母生产方法，对生产工艺中的各项参数和配料进行严格控制，对温度和发酵时间严格控制，能够让生产的臭酸酵母口味纯正、质量稳定。同现有技术相比，本发明专利技术具有规范臭酸酵母生产工艺，提高臭酸酵母质量的优点。

A production method of Saccharomyces cerevisiae

The invention discloses a smelly acid yeast production method, by weight, fresh corn 500 after washing with warm fire stir fry for 15 minutes until golden brown, add water 2500 cook until boiling, then add the dish, fresh tender shoots of 300 500 copies, with fresh pork bone 600 800, salt 60 100, stew 1 hours, natural cooling to 15 DEG ~30 DEG C into the jar, and then to the altar with 400 600 freshwater fish, cover the altar cover 30 fermentation for 40 days, get smelly acid yeast. Applicants with years of experience in the production of smelly acid yeast, summed up a set of smelly acid yeast production method, strictly control the production process parameters and ingredients, strict control of temperature and fermentation time, can make stable quality and pure taste, smelly Acid Yeast production. Compared with the existing technology, the invention has the advantages of regulating the production process of the yeast and improving the quality of the yeast.

【技术实现步骤摘要】
一种臭酸酵母生产方法
本专利技术涉及一种臭酸酵母生产方法。
技术介绍
臭酸菜是贵州省黔南州布依族百姓的一种常食菜，尤其是在独山县、荔波县两地最为出名，是当地最具特色的菜肴。北方有“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐，黔南州的臭酸菜则不仅闻起来臭，看起来也新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，很受食客欢迎。在烹制臭酸菜时均用到臭酸酵母，但现有的臭酸酵母多数均是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种臭酸酵母生产方法，将臭酸酵母生产工艺标准化，提高产品的质量。本专利技术所采用的的技术方案是，按重量计，将新鲜玉米粒500份洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500份烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋300-500份、新鲜带肉猪筒骨600-800份、食盐60-100份，炖煮1小时，自然冷却至15℃~30℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼400-600份，盖上坛盖密封发酵30-40天，得到臭酸酵母。上述的臭酸酵母生产方法，按重量计，以新鲜玉米粒500份计算，所述材料的配比为，新鲜嫩竹笋400份、新鲜带肉猪筒骨700份、食盐80份。上述的臭酸酵母生产方法，按重量计，所述新鲜带肉猪筒骨肉骨比例为30%：70%。上述的臭酸酵母生产方法，新鲜嫩竹笋拍扁后切成小段，每段25-35mm。申请人结合多年臭酸酵母的生产经验，总结了一套臭酸酵母生产方法，对生产工艺中的各项参数和配料进行严格控制，对温度和发酵时间严格控制，能够让生产的臭酸酵母口味纯正、质量稳定。同现有技术相比，本专利技术具有规范臭酸酵母生产工艺，提高臭酸酵母质量的优点。具体实施方式本专利技术的实施例1。臭酸酵母生产方法，按重量计，将新鲜玉米粒500份洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500份烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋300-500份、新鲜带肉猪筒骨600-800份、食盐60-100份，炖煮1小时，自然冷却至15℃~30℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼400-600份，盖上坛盖密封发酵30-40天，得到臭酸酵母。按重量计，所述新鲜带肉猪筒骨肉骨比例为30%：70%，新鲜嫩竹笋拍扁后切成小段，每段25-35mm。本专利技术的实施例2。更好的方案是，按重量计，将新鲜玉米粒500份洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500份烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋400份、新鲜带肉猪筒骨700份、食盐80份，炖煮1小时，自然冷却至25℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼500份，盖上坛盖密封发酵33-35天，得到臭酸酵母。按重量计，所述新鲜带肉猪筒骨肉骨比例为30%：70%，新鲜嫩竹笋拍扁后切成小段，每段25-35mm。本专利技术是实施例3。最佳的方案是，按重量计，将新鲜玉米粒500g洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500g烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋400g、新鲜带肉猪筒骨700g、食盐80g，炖煮1小时，自然冷却至25℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼500g，盖上坛盖密封发酵33-35天，得到臭酸酵母。按重量计，所述新鲜带肉猪筒骨肉骨比例为30%：70%，新鲜嫩竹笋拍扁后切成小段，每段25-35mm，淡水活鱼为500g/条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种臭酸酵母生产方法，其特征在于，按重量计，将新鲜玉米粒500份洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500份烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋300‑500份、新鲜带肉猪筒骨600‑800份、食盐60‑100份，炖煮1小时，自然冷却至15℃~30℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼400‑600份，盖上坛盖密封发酵30‑40天，得到臭酸酵母。

【技术特征摘要】
1.一种臭酸酵母生产方法，其特征在于，按重量计，将新鲜玉米粒500份洗净后用温火炒制15分钟至金黄，加清水2500份烧煮至沸腾，然后加入下述菜料，新鲜嫩竹笋300-500份、新鲜带肉猪筒骨600-800份、食盐60-100份，炖煮1小时，自然冷却至15℃~30℃后放入坛中，再向坛中加入淡水活鱼400-600份，盖上坛盖密封发酵30-40天，得到臭酸酵母。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文杰，
申请(专利权)人：吴文杰，
类型：发明
国别省市：浙江,33