一种老山芹护绿保脆复配剂制造技术

技术编号:17476128 阅读:3 留言:0更新日期:2018-03-16 20:13
本发明专利技术涉及了一种老山芹护绿保脆复配剂,属于农产品加工技术领域。具体步骤为:新鲜老山芹经过分级、清洗后,浸入由0.03%~0.30%(w/v)茶多酚、0.02%~0.25%(w/v)抗坏血酸、0.06%~0.50%(w/v)川陈皮素、0.01%~0.30%(w/v)乳酸钙、0.01%~0.30%(w/v)氯化锌组成的护绿保脆水溶液中,并利用超声波装置处理10‑15min,漂洗,脱水,冷却,真空包装,低温贮藏。采用上述步骤处理老山芹可以明显延缓叶绿素降解、果胶分解及褐变,明显降低老山芹呼吸强度和过氧化物酶活性。此方法是一种绿色、环保、安全、经济、高效的护绿保脆方法,对未来老山芹相关产品的研究与开发提供研究基础。

A mixture of green and crisp celery Laoshan

【技术实现步骤摘要】
一种老山芹护绿保脆复配剂
一种老山芹护绿保脆复配剂的组分,属于农产品加工
,具体涉及一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法。
技术介绍
老山芹又名“东北牛防风”、“山芹菜”,属伞形科多年生草本植物,主要生长在深山和草原中,是盛产于中国东北地区的一种山野菜。老山芹中富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和甾醇、香豆素类化合物,能有效地预防和治疗便秘、高血压、高血脂和心脏血管类疾病。老山芹由于其营养价值丰富、味道鲜美、口味独特。是消费者餐桌上的佳品。老山芹由于采集时间相对集中,种子存在休眠期,季节性等限制因素,因此无法四季供应,很难满足市场上大量的需求,对老山芹产业的发展产生一定影响。除了上述限制因素外,老山芹采摘后极易萎蔫、老化、黄化、软化和纤维化等原因,使老山芹不易长距离运输与销售。为了解决这些问题,本专利技术公开了一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法,此方法能有效地延缓老山芹叶绿素降解、果胶分解与褐变,降低老山芹呼吸强度和过氧化物酶活性,使老山芹的贮存期延长,以增加老山芹的加工利用率。本专利技术利用食品级的护绿保脆复配剂对老山芹进行加工,并利用超声波辅助令复配剂在最短时间浸入叶片中,使其在短时间达到最佳护绿保脆效果,延长老山芹的贮存期,增加老山芹的经济利用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对老山芹采摘后易极萎蔫、老化、黄化、软化和纤维化等导致的贮存期短、不利于加工与销售等特点,开发出一种专用于老山芹的护绿保脆复配剂的加工方法。该复配剂利用川陈皮素、茶多酚、抗坏血酸、氯化锌、碳酸钙这些食品级化合物,在避免了重金属残留的基础上,又可以达到最佳的护绿保脆效果。为针对现存的技术缺陷与上述专利技术目的,本专利技术采用的技术方案如下:本专利技术公开的一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法,护绿保脆复配剂应包括如下组份:0.03%~0.30%(w/v)茶多酚、0.02%~0.25%(w/v)抗坏血酸、0.06%~0.50%(w/v)川陈皮素、0.01%~0.30%(w/v)乳酸钙、0.01%~0.30%(w/v)氯化锌。一种老山芹的护绿保脆复配剂的加工方法,具体步骤如下:(1)分级:将新鲜老山芹原料按照大小、叶片规格进行分类,剔除杂草类杂质。(2)清洗:将分级后的老山芹原料放入清洗机中清洗5min。(3)护绿保脆:将清洗后的老山芹按料液比1:50的比例浸入0.03%~0.30%(w/v)茶多酚、0.02%~0.25%(w/v)抗坏血酸、0.06%~0.50%(w/v)川陈皮素、0.01%~0.30%(w/v)乳酸钙、0.01%~0.30%(w/v)氯化锌的护绿保脆剂溶液中,并放入频率为15kHz的超声波装置中处理10-15min。(4)漂洗:取出老山芹,用清水清洗老山芹表面残留的溶液。(5)脱水:去除老山芹表面水分,水分含量为40%-50%。(6)冷却:脱水后迅速冷却至室温。(7)真空包装:将加工处理后的老山芹放入真空包装机中,真空包装。(8)低温贮藏:包装后的产品放入冷库中4℃贮藏。本专利技术的有益效果:本专利技术提供的一种老山芹护绿保脆复配剂的加工方法具有以下优点:(1)创新性的使用超声波处理,可促进复配剂分子进入叶片细胞中,使叶绿素损失率降至10%,保脆效果提高20%,经处理后的老山芹叶片与未处理的叶片色差持平,口感、质地优良,品质无明显变化;(2)简单容易实施,成本低廉,经济价值高;(3)本专利技术中选取的护绿保脆复配剂成分均为食品级,不含重金属离子,加工处理后无重金属残留现象,是一种安全、经济、高效的护绿保脆复配剂。具体实施方式实施例1:一种老山芹护绿保脆复配剂的技工方法具体实施步骤如下:(1)分级:将新鲜老山芹原料按照大小、叶片规格进行分类,剔除老叶、腐败叶、杂草类杂质。(2)清洗:将分级后的老山芹原料放入清洗机中清洗5min。(3)护绿保脆:将清洗后的老山芹按料液比1:50的比例浸入0.01%(w/v)茶多酚、0.15%(w/v)抗坏血酸、0.07%(w/v)川陈皮素、0.15%(w/v)乳酸钙、0.20%(w/v)氯化锌的护绿保脆剂溶液中,并放入频率为15kHz的超声波装置中处理10min。(4)漂洗:取出老山芹,用清水清洗老山芹表面残留的溶液。(5)脱水:去除老山芹表面水分,水分含量为50%。(6)冷却:脱水后迅速冷却至室温。(7)真空包装:将加工处理后的老山芹放入真空包装机中,真空包装。(8)低温贮藏:包装后的产品放入冷库中4℃贮藏。实施例2:一种老山芹护绿保脆复配剂的技工方法具体实施步骤如下:(1)分级:将新鲜老山芹原料按照大小、叶片规格进行分类,剔除老叶、腐败叶、杂草类杂质。(2)清洗:将分级后的老山芹原料放入清洗机中清洗5min。(3)护绿保脆:将清洗后的老山芹按料液比1:50的比例浸入0.05%(w/v)茶多酚、0.25%(w/v)抗坏血酸、0.10%(w/v)川陈皮素、0.10%(w/v)乳酸钙、0.15%(w/v)氯化锌的护绿保脆剂溶液中,并放入频率为15kHz的超声波装置中处理15min。(4)漂洗:取出老山芹,用清水清洗老山芹表面残留的溶液。(5)脱水:去除老山芹表面水分,水分含量为40%。(6)冷却:脱水后迅速冷却至室温。(7)真空包装:将加工处理后的老山芹放入真空包装机中,真空包装。(8)低温贮藏:包装后的产品放入冷库中4℃贮藏。实施例3:一种老山芹护绿保脆复配剂的技工方法具体实施步骤如下:(1)分级:将新鲜老山芹原料按照大小、叶片规格进行分类,剔除老叶、腐败叶、杂草类杂质。(2)清洗:将分级后的老山芹原料放入清洗机中清洗5min。(3)护绿保脆:将清洗后的老山芹按料液比1:50的比例浸入0.10%(w/v)茶多酚、0.15%(w/v)抗坏血酸、0.15%(w/v)川陈皮素、0.08%(w/v)乳酸钙、0.10%(w/v)氯化锌的护绿保脆剂溶液中,并放入频率为15kHz的超声波装置中处理15min。(4)漂洗:取出老山芹,用清水清洗老山芹表面残留的溶液。(5)脱水:去除老山芹表面水分,水分含量为50%。(6)冷却:脱水后迅速冷却至室温。(7)真空包装:将加工处理后的老山芹放入真空包装机中,真空包装。(8)低温贮藏:包装后的产品放入冷库中4℃贮藏。以上所述仅为本专利技术具体的实施方式,但本专利技术的保护范围不仅仅局限于此。同时,任何所属
的技术人员均可根据本专利技术的技术方案及其较佳实施例的描述,做出各种可能的等同改变或交换,但所有这些改变或替换都应属于本专利技术的权利要求的保护范围。本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种老山芹护绿保脆复配剂的组分,其特征在于:新鲜老山芹经过分级、清洗后,浸入由0.03%~0.30%(w/v)茶多酚、0.02%~0.25%(w/v)抗坏血酸、0.06%~0.50%(w/v)川陈皮素、0.01%~0.30%(w/v)乳酸钙、0.01%~0.30%(w/v)氯化锌组成的护绿保脆复配水溶液中,并利用超声波装置处理10‑15min,取出老山芹进行漂洗,脱水,迅速冷却至室温,真空包装,低温贮藏后得到一种颜色鲜艳、脆度适宜,便于贮存的老山芹。

【技术特征摘要】
1.一种老山芹护绿保脆复配剂的组分,其特征在于:新鲜老山芹经过分级、清洗后,浸入由0.03%~0.30%(w/v)茶多酚、0.02%~0.25%(w/v)抗坏血酸、0.06%~0.50%(w/v)川陈皮素、0.01%~0.30%(w/v)乳酸钙、0.01%~0.30%(w/v)氯化锌组成的护绿保脆复配水溶液中,并利用超声波装置处理10-15min,取出老山芹进行漂洗,脱水,迅速冷却至室温,真空包装,低温贮藏后得到一种颜色鲜艳、脆度适宜,便于贮存的老山芹。2.根据权利要求1所述的老山芹护绿保脆复配剂的组分,其特征在于,护绿保脆复配剂包括如下组份:0.03%~0.30%(w/v)茶多酚、0.02%~0.25%(w/v)抗坏血酸、0.06%~0.50%(w/v)川陈皮素、0.01%~0.30%(w/v)乳酸钙、0.01%~0.30%(w/v)氯化锌。3.根据权利要求1所述的老山芹护绿保脆复配剂的组分,其特征在于,将含有老山芹与护绿保脆复配溶液的容器放入超声波装置...

【专利技术属性】
技术研发人员:张秀玲王炬闫安高宁李凤凤王韵仪张黎
申请(专利权)人:东北农业大学
类型:发明
国别省市:黑龙江,23

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