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一种鲜切木瓜的保鲜方法技术

技术编号:17476127 阅读:25 留言:0更新日期:2018-03-16 20:13
本发明专利技术公开了一种鲜切木瓜的保鲜方法,本发明专利技术通过UV照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切木瓜,可有效减缓木瓜呼吸作用,进而减少糖、酸等底物的消耗,保持了木瓜的感官品质,延长了保藏时间,且本发明专利技术方法安全,经本发明专利技术方法处理后的木瓜可直接食用。

A new method of fresh cut papaya

The invention discloses a preservation method of fresh cut papaya, the invention by way of dealing with UV irradiation, heat treatment, preservative soaked combination of fresh cut papaya, papaya can effectively reduce respiration, thereby reducing sugar and acid substrate consumption, maintain the sensory quality of papaya, prolong the preservation time, and the method of the invention, the processing method of the invention can be eaten directly after the papaya.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切木瓜的保鲜方法
本专利技术属于水果保鲜
,具体涉及一种鲜切木瓜的保鲜方法。
技术介绍
鲜切水果又称半处理水果或轻度加工水果,是对新鲜水果进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理,使水果成为快捷食品。随着社会的发展,鲜切木瓜日益受到人们的青睐。但由于木瓜经过切割后极易发生褐变,产生营养流失等不良现象,造成大量的损失和浪费。可食性涂膜可以抑制鲜切木瓜与环境之间的气体交换,从而减少鲜切木瓜内部水分流失,阻止其褐变,防止微生物的侵染。
技术实现思路
针对上述,本专利技术的目的是提供一种鲜切木瓜的保鲜方法,经该方法处理的鲜切木瓜,感官品质优,可直接食用。本专利技术采取的技术方案是:一种鲜切木瓜的保鲜方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将木瓜清洗干净,去皮去籽切成片状装盘;(2)UV照射:将鲜切木瓜在365nmUV、无氧环境下照射20-30min;(3)丝素蛋白溶液的制备:剪蚕茧,放烘箱10-15min,称烘干好的蚕茧10g,准备蒸馏水1000mL,电炉加热煮沸,加热过程中加5g碳酸钠,煮沸后冷却至75℃,加入称好的蚕茧,放入75℃水浴锅内,煮50-60min,过滤得丝素蛋白溶液;(4)保鲜液浸泡:将丝素蛋白溶液加热到50-55℃,然后将经过UV照射处理的鲜切木瓜浸泡在50-55℃的丝素蛋白溶液中5-10min;(5)密封贮藏。优选地,步骤(1)中木瓜切成厚度12-18mm的片状。优选地,步骤(2)中UV照射光照强度为6-8mW/cm2。优选地,步骤(5)所述的密封贮藏,贮藏温度为3-18℃。本专利技术的优点是:本专利技术通过UV照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切木瓜,可有效减缓木瓜呼吸作用,进而减少糖、酸等底物的消耗,保持了木瓜的感官品质,延长了保藏时间,且本专利技术方法安全,经本专利技术方法处理后的木瓜可直接食用。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述,以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种鲜切木瓜的保鲜方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将木瓜清洗干净,去皮去籽切成片状装盘;(2)UV照射:将鲜切木瓜在365nmUV、无氧环境下照射20min;(3)丝素蛋白溶液的制备:剪蚕茧,放烘箱10min,称烘干好的蚕茧10g,准备蒸馏水1000mL,电炉加热煮沸,加热过程中加5g碳酸钠,煮沸后冷却至75℃,加入称好的蚕茧,放入75℃水浴锅内,煮50min,过滤得丝素蛋白溶液;(4)保鲜液浸泡:将丝素蛋白溶液加热到50℃,然后将经过UV照射处理的鲜切木瓜浸泡在50℃的丝素蛋白溶液中10min;(5)密封贮藏。步骤(1)中木瓜切成厚度12mm的片状。步骤(2)中UV照射光照强度为6mW/cm2。步骤(5)所述的密封贮藏,贮藏温度为3℃。实施例2一种鲜切木瓜的保鲜方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将木瓜清洗干净,去皮去籽切成片状装盘;(2)UV照射:将鲜切木瓜在365nmUV、无氧环境下照射25min;(3)丝素蛋白溶液的制备:剪蚕茧,放烘箱13min,称烘干好的蚕茧10g,准备蒸馏水1000mL,电炉加热煮沸,加热过程中加5g碳酸钠,煮沸后冷却至75℃,加入称好的蚕茧,放入75℃水浴锅内,煮55min,过滤得丝素蛋白溶液;(4)保鲜液浸泡:将丝素蛋白溶液加热到53℃,然后将经过UV照射处理的鲜切木瓜浸泡在53℃的丝素蛋白溶液中8min;(5)密封贮藏。步骤(1)中木瓜切成厚度15mm的片状。步骤(2)中UV照射光照强度为7mW/cm2。步骤(5)所述的密封贮藏,贮藏温度为10℃。实施例3一种鲜切木瓜的保鲜方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将木瓜清洗干净,去皮去籽切成片状装盘;(2)UV照射:将鲜切木瓜在365nmUV、无氧环境下照射20-30min;(3)丝素蛋白溶液的制备:剪蚕茧,放烘箱15min,称烘干好的蚕茧10g,准备蒸馏水1000mL,电炉加热煮沸,加热过程中加5g碳酸钠,煮沸后冷却至75℃,加入称好的蚕茧,放入75℃水浴锅内,煮60min,过滤得丝素蛋白溶液;(4)保鲜液浸泡:将丝素蛋白溶液加热到55℃,然后将经过UV照射处理的鲜切木瓜浸泡在55℃的丝素蛋白溶液中5min;(5)密封贮藏。步骤(1)中木瓜切成厚度18mm的片状。步骤(2)中UV照射光照强度为8mW/cm2。步骤(5)所述的密封贮藏,贮藏温度为18℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切木瓜的保鲜方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:将木瓜清洗干净,去皮去籽切成片状装盘;(2)UV照射:将鲜切木瓜在365nmUV、无氧环境下照射20‑30min;(3)丝素蛋白溶液的制备:剪蚕茧,放烘箱10‑15min,称烘干好的蚕茧10g,准备蒸馏水1000mL,电炉加热煮沸,加热过程中加5g碳酸钠,煮沸后冷却至75℃,加入称好的蚕茧,放入75℃水浴锅内,煮50‑60min,过滤得丝素蛋白溶液;(4)保鲜液浸泡:将丝素蛋白溶液加热到50‑55℃,然后将经过UV照射处理的鲜切木瓜浸泡在50‑55℃的丝素蛋白溶液中5‑10min;(5)密封贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切木瓜的保鲜方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:将木瓜清洗干净,去皮去籽切成片状装盘;(2)UV照射:将鲜切木瓜在365nmUV、无氧环境下照射20-30min;(3)丝素蛋白溶液的制备:剪蚕茧,放烘箱10-15min,称烘干好的蚕茧10g,准备蒸馏水1000mL,电炉加热煮沸,加热过程中加5g碳酸钠,煮沸后冷却至75℃,加入称好的蚕茧,放入75℃水浴锅内,煮50-60min,过滤得丝素蛋白溶液;(4)保鲜液浸泡:...

【专利技术属性】
技术研发人员:吴孟学
申请(专利权)人:吴孟学
类型:发明
国别省市:广西,45

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