一种臭氧冰保鲜剂及其制备方法与应用技术

技术编号:17476125 阅读:266 留言:0更新日期:2018-03-16 20:13
一种臭氧冰保鲜剂及其制备方法与应用,本发明专利技术之臭氧冰保鲜剂,呈冰块状,臭氧冰中臭氧的浓度为1.2~2.4mg/L。本发明专利技术还包括所述臭氧冰保鲜剂的制备方法与应用。本发明专利技术之臭氧冰保鲜剂,制法简单、成本低廉,使用时操作简便、能使保鲜的葡萄长时间锁住营养成分不流失,具有防腐、保鲜、杀菌、防失水、保鲜效果突出的优点。

An ozone ice preservative and its preparation and Application

An ozone ice fresh-keeping agent and its preparation method and application, the ozone ice fresh-keeping agent in the present invention is ice - shaped, and the concentration of ozone in the ozone ice is 1.2 ~ 2.4mg/L. The invention also includes the preparation method and application of the ozone ice fresh-keeping agent. The ozone ice fresh-keeping agent of the invention has the advantages of simple manufacturing method, low cost, simple operation and low loss of nutrients, and has the advantages of anti-corrosion, fresh-keeping, sterilization, water loss and fresh-keeping.

【技术实现步骤摘要】
一种臭氧冰保鲜剂及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种臭氧冰保鲜剂及其制备方法与应用,尤其涉及对采后葡萄的保鲜方法。
技术介绍
在现有的保鲜剂保鲜水果的办法中,主要分为物理贮藏、化学贮藏和生物贮藏。物理贮藏最为普遍,主要采用低温法、热处理法等,虽然成本较低,但保鲜效果不够特别理想,且能耗较高;化学贮藏主要有SO2熏蒸法、涂膜法等,容易造成化学物质的残留,造成食品安全的问题;而生物贮藏普遍成本较高,不利于推广。所以,现阶段水果保鲜应采用复合贮藏的方法,符合时代的要求,既能做到防腐、保鲜、杀菌、防失水的效果,维持水果的营养成分,延长水果的货架期,又能做到绿色环保、对水果本身无害、无残留,成本较低,有利于推广。我国葡萄采收的季节较为集中,多集中在7~9月高温高湿的夏季,并且葡萄是水果类中最不耐贮藏的水果之一,在采后贮藏过程中会出现干梗、脱粒、皱缩、褐变、裂果、腐烂等问题,给鲜食葡萄的贮藏、运输、延长货架期等带来极大的困难,造成巨大的经济损失。合适的葡萄贮藏能够实现葡萄季产年销、调节淡旺季矛盾、促进果品生产的重要环节,同时也能减少葡萄损耗、提高资源利用率。因此,找到合适的采后贮藏方式,掌握葡萄在贮藏过程中的品质变化,对葡萄采后贮藏保鲜具有十分重要的意义。在葡萄贮藏中,采后的葡萄仍然是一个“活的”的生命体,仍进行着一系列的生理生化反应。采后葡萄的呼吸作用、水分变化、果实果梗的褐变、脱粒落粒以及微生物的影响,都决定着葡萄的品质。采用合适保鲜方法能够抑制葡萄不利的生理生化反应,有利于提高葡萄的商品价值。现阶段对于果蔬类臭氧的贮藏主要分为臭氧气体贮藏和臭氧水贮藏。臭氧气体保鲜法是利用臭氧发生器产生的臭氧,与待贮藏的果蔬共同储藏于密闭且不透光的环境中,但是由于臭氧气体易分解不易保藏,损失较快,其效果较差;臭氧水运用在果蔬中的保鲜技术主要是将果实浸泡在臭氧水中,臭氧水与果实直接接触,需控制好臭氧水的浓度,浓度过高会对果蔬品质造成不利的影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,提供一种保鲜效果佳,保鲜时间长,成本低,无毒无害的臭氧冰保鲜剂及其制备方法与应用。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:本专利技术之臭氧冰保鲜剂,呈冰块状,臭氧冰中臭氧的浓度为1.2~2.4mg/L。本专利技术之臭氧冰保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:(1)用高浓度臭氧水生成机生成臭氧水(所述臭氧水中臭氧的浓度优选为2.0~4.0mg/L);(2)将制备好的臭氧水置于≤0℃的环境中速冻3~8h,待臭氧水成为冰块状的臭氧冰,即成。速冻时间越短,温度越低,越利于减少臭氧水在速冻成臭氧冰的过程中臭氧含量的损失。进一步,臭氧冰中臭氧的浓度为1.2~2.4mg/L。例如,采用-25℃~0℃下速冻3~8h成冰后,2.0~4.0mg/L的臭氧水制成的臭氧冰浓度为1.2~2.4mg/L。本专利技术之臭氧冰保鲜剂,适用于冷藏的水果,尤其适用于葡萄的保藏,使用方法:使用时,臭氧冰与葡萄的质量比1:1~1.5;将臭氧冰置于包装袋内(优选带有气孔的聚乙烯塑料包装袋,臭氧冰不与葡萄直接接触,但臭氧可从包装袋内散发出来),再将装有臭氧冰的包装袋与葡萄(优选外观整齐、无病虫害和机械损伤的整串葡萄)共同放置于-2~0℃的环境保藏。本专利技术保藏过程中,释放出的臭氧气体充满包装袋内。所用臭氧水来源于自来水,方便获得,成本低,经过高浓度臭氧水生成机处理后制得臭氧水。臭氧是一种强氧化剂,具有良好的杀菌防腐作用。作为一种高活性、无残留、高渗透性的强氧化剂,臭氧在食品加工与贮藏行业中的应用受到各国重视并得到迅速发展。臭氧能够对有害物质进行降解,抑制呼吸作用。臭氧是一种强氧化剂,因此能够氧化许多饱和与非饱和的有机物质。臭氧可氧化分解水体中的氰化物、锰、铁、硫化氢、亚硝酸盐及含氮有机物,包括腐殖质、叶绿素、氨基酸、胺类、硝基化合物等,甚至能降解葡萄表面的有机氯、有机磷农药残留等。在葡萄贮藏库内,用臭氧处理可消除葡萄呼吸作用所释放出来的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体,从而降低葡萄的呼吸作用,延缓衰老。臭氧对营养物质和水分有较好的保持作用,有利于保持果蔬的色泽、风味。葡萄属浆果类水果,水分含量较高,约为65%~88%,含糖量丰富,其余为有机酸,合适的糖酸比使得葡萄成为一种受广大群众欢迎的水果,同时含有果胶、维生素、矿物质及多种氨基酸等物质。葡萄中的营养物质大多是葡萄生理生化反应的原料,臭氧能够降低反应的速率,有利于减小营养物质的损耗。葡萄中含有大量的水分,正常情况下由于贮藏环境湿度不高,水分极易蒸发,失水率达到5%就会萎蔫、疲软、皱缩、失去鲜度,从而造成品质下降,重量下降,而臭氧可以诱导果蔬表皮的气孔缩小,减少蒸腾作用和减少病菌的侵入。臭氧能够诱导抗病性,具有杀菌作用。臭氧的氧化能力很强,它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆转的反应,达到杀灭微生物的目的。臭氧作用于微生物的细胞膜,使膜构成成分受到不可逆的损伤,导致新陈代谢停滞并抑制其生长,接着臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至将微生物杀死。在高湿度下,微生物细胞膜变薄,其组织更容易被臭氧破坏。臭氧水保鲜不但可以运用于果蔬贮藏中的保鲜,还可以用于入库前的果蔬空库消毒,可以很好的抑制霉菌孢子进行萌发和生长。冰温条件能够降低果蔬自身的生理生化反应,不利于有害微生物的生长,还能够较好的维持臭氧冰的形态,使得冰中的臭氧气体缓慢释放。本专利技术之臭氧冰贮藏保鲜相对于其他的贮藏方法具有鲜明的特点。其一,在密封的条件下,由于臭氧能均匀的扩散,包容性、通透性好,所以解决了消毒死角的问题,能够达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。其二,由于它的灭菌广谱性,臭氧可以杀灭细菌繁殖体、芽胞、病毒、真菌和原虫孢体等多种微生物,还可以破坏大多数果树中常见的细菌等,同时还具有很强的除异味的功能。其三,臭氧处理能显著地抑制果实各种品质指标的下降;其四,由于臭氧在环境中可自然分解为氧,不存在任何残留物质,避免了残留物的二次污染问题。其五,臭氧是一种强氧化剂,能分解有害气体,降低呼吸速率,延缓果蔬在贮藏期间的成熟过程,因果蔬成熟而导致的品质下降现象能得到有效抑制。本专利技术提出的采用臭氧冰结合冰温间接缓慢的释放出臭氧,属于复合贮藏法,能够将抗菌、保水、护色、抗氧化等多个环节结合起来,保鲜效果佳,保鲜时间长,对人体无毒、无害,绿色环保,成本较低,利于推广。臭氧冰的使用不仅解决了臭氧的保存与运输等问题,也为产品保鲜提供了新的途径。而使用臭氧冰对葡萄进行保鲜,利用臭氧冰缓慢释放出臭氧,国内外尚属空白。本专利技术之臭氧冰保鲜剂,制法简单、成本低廉,使用时操作简便、能使保鲜的葡萄长时间锁住营养成分不流失,具有防腐、保鲜、杀菌、防失水、保鲜效果突出的优点。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本实施例之臭氧冰保鲜剂,呈冰块状,臭氧冰中臭氧的浓度为1.2mg/L。本实施例之臭氧冰保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:(1)用高浓度臭氧水生成机生成臭氧水(所述臭氧水中臭氧的浓度为2.0mg/L);(2)将制备好的臭氧水置于0℃速冻6h,待臭氧水成为冰块状的臭氧冰,即得臭氧浓度为1.2mg/L的臭氧冰。本实施例之臭氧冰保鲜剂,用于葡萄的保藏,使用方法:将制备好的1kg臭氧冰与外观整齐、无病虫害和机械损伤的1.5k本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种臭氧冰保鲜剂,其特征在于,呈冰块状,臭氧冰中臭氧的浓度为1.2~2.4mg/L。

【技术特征摘要】
1.一种臭氧冰保鲜剂,其特征在于,呈冰块状,臭氧冰中臭氧的浓度为1.2~2.4mg/L。2.根据权利要求1所述的臭氧冰保鲜剂的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)用高浓度臭氧水生成机生成臭氧水;(2)将制备好的臭氧水置于≤0℃的环境中速冻,待臭氧水成为冰块状的臭氧冰,即成。3.根据权利要求2所述的臭氧冰保鲜剂的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,臭氧水中臭氧的浓度为2.0~4.0mg/L。4.根据权利要求2或3所述的臭氧冰保鲜剂的...

【专利技术属性】
技术研发人员:肖玥惠子周文化
申请(专利权)人:中南林业科技大学
类型:发明
国别省市:湖南,43

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