High protein corn flavor Baked Mantou series production process were as follows: 100 pounds of ballast meter: buy fresh edible salt in the new high quality protein maize grain processing hard 135 pounds to 100 pounds of corn flour after peeling into 200 mesh powder adding soy protein powder 15 kg and 5 kg of high gluten protein powder + baking powder rapid ferment agent 1.2%+0.8% direct powder stir 2 minutes after adding water 28% after 3 minutes stir dough stir well directly into the Steamed Buns tray Steamed Buns molding machine after molding, directly into the tunnel type steam furnace temperature controlling. 80 degrees to 120 degrees 140 degrees 160 degrees 180 degrees spray into the oven 260 degrees Mei sauce flavor Baked Mantou baked cooling acid 500 grams of inflatable packaging.
【技术实现步骤摘要】
玉米糕点、多味烤馒头一、专利技术的目的是为开发出粗粮细做的创新产品，以东北特产高蛋白硬质玉米为主料，配合东北特产大豆，生产出特色粗粮糕点产品以丰富大众舌尖上的工程，为什么要加上高蛋白硬质玉米呢？其原因是玉米种类繁多，那种能食用，那种是饲料，那种是工业原料，没实际经验的观察还很难分清楚，当今食用玉米品种不多，播种面积也有限，原因是食品加工的量有限，全国没有粗粮精深规模加工的企业及生产线。所以支持食品开发的玉米品种有待拓展。本专利技术就为食用玉米品种的定单农业拓宽产量。一个企业年用量3万吨，可满足一个400万人口的城市对玉米糕点的需求。二、高蛋白硬质玉米营养丰富，据农业部有关食用硬质玉米检测分析，每100克食用硬质玉米中蛋白质含量13.5克，脂肪4.3克，糖类68.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素等。研究表明，食用硬质玉米集多营养于一身，营养学界称食用硬质玉米为营养富集物及浓缩物。三、本人制备的硬质玉米多味烤馒头系列，力争原滋原味不添加人造添加剂，所需原料从农田到加工车间要实现全程监控，有专人负责食品安全及质量监控。添加的种类多对食品质量风险就高，要添加纯植物调味剂及增香剂，才能实现食品安全及卫生条件。让产品从色、味、鲜、香、型五方面提升硬质玉米多味烤馒头系列的品质。让消费者自己选择粗粮和细粮制品，多味烤馒头色泽金黄，外层香酥，内里松软，奇香四溢的效果。达到以上效果，首先要把原料细化加工把原料加工到200目的微粉，主要是改变玉米自身的大分子结构，提高硬质玉米的面筋量。食用硬质玉米搭配高蛋白大豆粉及高筋蛋白粉后，既保鲜又易加...
【技术保护点】
高蛋白玉米多味烤馒头系列制做工艺如下：以100斤碴子量计：选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤——磨成200目微粉——加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2％+0.8％的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28％后进行充分搅拌3分钟——搅拌好的面坯直接送入馒头成型机——成型后的馒头托盘，直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度‑120度‑140度‑160度‑180度进入烤炉‑喷多味酱料‑260度‑多味烤馒头出炉——冷却排酸‑500克计量包装，冲气保鲜包装。
【技术特征摘要】
1.高蛋白玉米多味烤馒头系列制做工艺如下：以100斤碴子量计：选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤——磨成200目微粉——加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2％+0.8％的食用盐直接进行干粉搅2分钟后...
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