一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法技术

技术编号:17447961 阅读:20 留言:0更新日期:2018-03-14 11:22
本发明专利技术公开了一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法,包括如下步骤:(1)原料称取、(2)一次混料发酵处理、(3)二次混料发酵处理、(4)制胚烘焙处理。本发明专利技术对饼干的制备方法进行了特殊的改进处理,最终制得的饼干营养价值高,硬度韧性适中,即不易碎裂,又不易掉渣,适合婴幼儿磨牙和食用,极具推广应用价值。

Preparation of a kind of infant molar biscuit

The invention discloses a preparation method for infant bruxism biscuits, including the following steps: (1) raw materials are called, (2) one time mixed fermentation treatment, (3) two times mixed fermentation treatment, and (4) embryo baking treatment. The invention of the biscuit preparation method has been improved to special treatment, the final biscuit has high nutritional value, moderate hardness and toughness, is not easy to be broken, and not easy to drop, suitable for infant molar and edible, popularization and application of great value.

【技术实现步骤摘要】
一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法。
技术介绍
婴儿乳牙的萌出大多在其出生后6~10个月内,是人生的第一副牙齿。乳牙的萌出过程,由于准备萌出的乳牙会压迫牙龈神经,从而引起的异常感觉,此时婴儿的唾液量增加,出现留口水,喜欢咬硬的东西,将手指放入口中或是咬妈妈的乳头等现象,这都提示着幼小的乳牙正在努力克服牙龈的覆盖,所以在这个时间里,可以供给婴儿一些磨牙食品,帮助乳牙萌出,改正咬奶头的现象,而同时也及时地训练了婴儿的口腔咀嚼功能。幼儿同样也有磨牙的需求。然而,市场大多的磨牙食品普遍存在着硬度过高或过低的问题。磨牙食品硬度过高,容易断碎;磨牙食品硬度过低,易掉渣,容易造成婴幼儿呼吸系统的阻塞。目前鲜少有针对性的婴幼儿磨牙食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题,提供了一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法,包括如下步骤:(1)原料称取:按对应重量份称取下列物质备用:70~75份小麦面粉、5~8份小麦麸皮粉、25~30份玉米粉、6~10份黑芝麻粉、5~7份鸡蛋、10~15份白砂糖、6~8份木糖醇、1~3份蜂蜜、7~11份奶油、0.2~0.4份碳酸氢铵、0.1~0.3份食盐、1~3份细菌纤维素、6~9份大豆油;添加的细菌纤维素成分进一步调和了各成分间的粘结强度特性,优化了饼干的强度和韧性;(2)一次混料发酵处理:先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合,然后加入其总质量15~20%的清水、0.5~1%的干酵母,不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃,以0.3~0.4℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃,然后再以0.3~0.4℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1~1.5h后取出备用;(3)二次混料发酵处理:将步骤(2)发酵后的面团A和步骤(1)称取的剩余所有原料共同混合,然后加入其总质量5~10%的清水、0.2~0.5%的干酵母,不断搅拌和面制成面团B,然后将面团B放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为28℃、最高温度为30℃,以0.2~0.25℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至30℃然后再以0.2~0.25℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至28℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1.5~2h后取出备用;(4)制胚烘焙处理:对步骤(3)处理后的面团B进行印模和扎孔处理后制成饼干胚,随后将饼干胚放入到烘焙炉内进行烘焙处理后取出冷却至室温即可。优选的,步骤(1)中所述的各物质及对应重量份为:73份小麦面粉、7份小麦麸皮粉、28份玉米粉、8份黑芝麻粉、6份鸡蛋、13份白砂糖、7份木糖醇、2份蜂蜜、9份奶油、0.3份碳酸氢铵、0.2份食盐、2份细菌纤维素、8份大豆油。进一步的,步骤(2)中所述的搅拌和面的搅拌转速为550~580转/分钟。进一步的,步骤(3)中所述的搅拌和面的搅拌转速为400~440转/分钟。进一步的,步骤(4)中所述的烘焙处理时控制烘焙的底火温度为195~205℃、面火温度为175~185℃,处理时间为3~5min,然后将底火和面火温度均调至210~220℃,处理时间为6~8min,最后将底火和面火温度均降至145~150℃,处理时间为2~4min即可。发酵不仅会影响营养成分的含量和营养的精细度,同时还与产物整体的粘度、强度等关系密切,目前现有技术中对于饼干面团原料的发酵工艺控制较为粗犷,导致最终制得的饼干特性达不到人们的满意,对此本专利技术对饼干的发酵工艺进行了特殊的改进处理,其中将发酵工艺分设为两段,第一次发酵处理对主要原料成分进行了预发酵,调整了整体的粘度、韧性等,第二次发酵处理对整体进行了发酵处理,进一步调和了整体的粘度、韧性等,同时在每次的发酵过程中,进行了严格的温度循环控制处理,合理调和了发酵菌株繁殖速度、底物消耗量和产物生成率间的关系,不仅保证了营养成分的精细化,又保证了面团整体的力学品质,最终处理后的面团营养价值高、加工特性好。本专利技术相比现有技术具有以下优点:本专利技术对饼干的制备方法进行了特殊的改进处理,最终制得的饼干营养价值高,硬度韧性适中,即不易碎裂,又不易掉渣,适合婴幼儿磨牙和食用,极具推广应用价值。具体实施方式实施例1一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法,包括如下步骤:(1)原料称取:按对应重量份称取下列物质备用:70份小麦面粉、5份小麦麸皮粉、25份玉米粉、6份黑芝麻粉、5份鸡蛋、10份白砂糖、6份木糖醇、1份蜂蜜、7份奶油、0.2份碳酸氢铵、0.1份食盐、1份细菌纤维素、6份大豆油;(2)一次混料发酵处理:先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合,然后加入其总质量15%的清水、0.5%的干酵母,不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃,以0.3℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃,然后再以0.3℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1h后取出备用;(3)二次混料发酵处理:将步骤(2)发酵后的面团A和步骤(1)称取的剩余所有原料共同混合,然后加入其总质量5%的清水、0.2%的干酵母,不断搅拌和面制成面团B,然后将面团B放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为28℃、最高温度为30℃,以0.2℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至30℃然后再以0.2℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至28℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1.5h后取出备用;(4)制胚烘焙处理:对步骤(3)处理后的面团B进行印模和扎孔处理后制成饼干胚,随后将饼干胚放入到烘焙炉内进行烘焙处理后取出冷却至室温即可。进一步的,步骤(2)中所述的搅拌和面的搅拌转速为550转/分钟。进一步的,步骤(3)中所述的搅拌和面的搅拌转速为400转/分钟。进一步的,步骤(4)中所述的烘焙处理时控制烘焙的底火温度为195℃、面火温度为175℃,处理时间为3min,然后将底火和面火温度均调至210℃,处理时间为6min,最后将底火和面火温度均降至145℃,处理时间为2min即可。实施例2一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法,包括如下步骤:(1)原料称取:按对应重量份称取下列物质备用:73份小麦面粉、7份小麦麸皮粉、28份玉米粉、8份黑芝麻粉、6份鸡蛋、13份白砂糖、7份木糖醇、2份蜂蜜、9份奶油、0.3份碳酸氢铵、0.2份食盐、2份细菌纤维素、8份大豆油;(2)一次混料发酵处理:先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合,然后加入其总质量18%的清水、0.8%的干酵母,不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃,以0.35℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃,然后再以0.35℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1.2h后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料称取:按对应重量份称取下列物质备用:70~75份小麦面粉、5~8份小麦麸皮粉、25~30份玉米粉、6~10份黑芝麻粉、5~7份鸡蛋、10~15份白砂糖、6~8份木糖醇、1~3份蜂蜜、7~11份奶油、0.2~0.4份碳酸氢铵、0.1~0.3份食盐、1~3份细菌纤维素、6~9份大豆油;(2)一次混料发酵处理:先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合,然后加入其总质量15~20%的清水、0.5~1%的干酵母,不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃,以0.3~0.4℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃,然后再以0.3~0.4℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1~1.5h后取出备用;(3)二次混料发酵处理:将步骤(2)发酵后的面团A和步骤(1)称取的剩余所有原料共同混合,然后加入其总质量5~10%的清水、0.2~0.5%的干酵母,不断搅拌和面制成面团B, 然后将面团B放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为28℃、最高温度为30℃,以0.2~0.25℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至30℃然后再以0.2~0.25℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至28℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1.5~2h后取出备用;(4)制胚烘焙处理:对步骤(3)处理后的面团B进行印模和扎孔处理后制成饼干胚,随后将饼干胚放入到烘焙炉内进行烘焙处理后取出冷却至室温即可。...

【技术特征摘要】
1.一种婴幼儿磨牙饼干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料称取:按对应重量份称取下列物质备用:70~75份小麦面粉、5~8份小麦麸皮粉、25~30份玉米粉、6~10份黑芝麻粉、5~7份鸡蛋、10~15份白砂糖、6~8份木糖醇、1~3份蜂蜜、7~11份奶油、0.2~0.4份碳酸氢铵、0.1~0.3份食盐、1~3份细菌纤维素、6~9份大豆油;(2)一次混料发酵处理:先将小麦面粉、玉米粉、黑芝麻粉共同混合,然后加入其总质量15~20%的清水、0.5~1%的干酵母,不断搅拌和面制成面团A,然后将面团A放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为26℃、最高温度为32℃,以0.3~0.4℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至32℃,然后再以0.3~0.4℃/min的降温速度将发酵箱内的温度降至26℃,如此对发酵箱内的温度进行不断循环控制管理,发酵处理1~1.5h后取出备用;(3)二次混料发酵处理:将步骤(2)发酵后的面团A和步骤(1)称取的剩余所有原料共同混合,然后加入其总质量5~10%的清水、0.2~0.5%的干酵母,不断搅拌和面制成面团B,然后将面团B放入到发酵箱内进行发酵处理,期间控制发酵箱内的最低温度为28℃、最高温度为30℃,以0.2~0.25℃/min的升温速度将发酵箱内的温度升至30℃然后再...

【专利技术属性】
技术研发人员:夏元振姚影辉
申请(专利权)人:安徽麦德发食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1