一种发酵富硒饼干制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵富硒饼干，由以下原料制成：小麦粉、玉米粉、燕麦粉、西兰花、金针菇、老豆腐、鸡蛋、植物油、低聚半乳糖、食盐、硒酵母、安琪面包酵母；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酥脆可口，咸甜适中，硒含量达到6.31μg/100g，满足消费者的营养和保健需求；将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合后进行发酵，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收；再将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合后进行硒酵母发酵，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收；成型后先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆。

A fermented selenium rich biscuit

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a selenium enriched fermented biscuit, made from the following ingredients: wheat flour, corn flour, oat flour, broccoli, mushroom, old tofu, egg, vegetable oil, salt, galactooligosaccharides, selenium yeast, bread yeast An Qi; rich raw materials, balanced nutrition fragrant, crisp and delicious, sweet and salty moderate, selenium content reached 6.31 g/100g, to meet the consumer demand of nutrition and health care; the wheat flour, corn flour and oat flour after fermentation, rich nutrition and flavor of the biscuits, cookies loose crisp, easy digestion and absorption; then, mixed needle mushroom pulp slurry of broccoli and the bean curd powder after selenium yeast fermentation, increase the aroma and health ingredients of biscuits, biscuits increased crisp taste, conducive to the absorption of nutrients; after forming the first high temperature and short time Baking, baking at low temperature, making the biscuit shape complete, not bubbling, the inner pores are fine, and the taste is crisp.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵富硒饼干
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种发酵富硒饼干。
技术介绍
饼干是常见零食之一，品牌和风味多样，受到广大消费者的欢迎，但是目前市售的饼干绝大多数是未发酵饼干，不利于消化吸收，目前市场上的发酵饼干极少，且营养和风味单一，不能满足消费者的营养和口感需求；硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育；目前市场上极少销售有发酵富硒饼干。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵富硒饼干。一种发酵富硒饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉130~140、玉米粉45~50、燕麦粉45~50、西兰花24~26、金针菇13~15、老豆腐13~15、鸡蛋10~12、植物油8~10、低聚半乳糖8~10、食盐4~5、硒酵母2~3、安琪面包酵母2~3。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油25~27、花生油14~16、芝麻油3~5。一种发酵富硒饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，打浆，粒径为40~60目，得西兰花浆；（2）将金针菇洗净，热水漂烫，打浆，粒径为60~80目，得金针菇浆；（3）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，粉碎至20~40目，得豆腐粉；（4）将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为12~14%，混合均匀，于31~33℃发酵30~40分钟，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收，得发酵面团；（5）将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合，接入硒酵母，于32~34℃发酵4~5小时，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收，得发酵浆；（6）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、低聚半乳糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；（7）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得发酵富硒饼干。所述步骤（3）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-41℃。所述步骤（7）的烘烤，先于170~180℃烘烤3分钟，再于120~130℃烘烤15~17分钟，先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆。本专利技术的优点是：本专利技术提供的发酵富硒饼干，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酥脆可口，咸甜适中，硒含量达到6.31μg/100g，增加市场上的饼干种类，满足消费者的营养和保健需求；将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合后进行安琪酵母发酵，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收；再将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合后进行硒酵母发酵，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收，豆腐经冷冻和发酵能够去除豆腥味，增加豆腐的深加工方法；成型后进行烘烤，先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种发酵富硒饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉130、玉米粉45、燕麦粉45、西兰花24、金针菇13、老豆腐13、鸡蛋10、植物油8、低聚半乳糖8、食盐4、硒酵母2、安琪面包酵母2。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油25、花生油14、芝麻油3。一种发酵富硒饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，打浆，粒径为40目，得西兰花浆；（2）将金针菇洗净，热水漂烫，打浆，粒径为60目，得金针菇浆；（3）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-43℃，粉碎至20目，得豆腐粉；（4）将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为12~14%，混合均匀，于31℃发酵30分钟，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收，得发酵面团；（5）将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合，接入硒酵母，于32℃发酵4小时，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收，得发酵浆；（6）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、低聚半乳糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；（7）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于170℃烘烤3分钟，再于120℃烘烤15分钟，先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆，得发酵富硒饼干。实施例2一种发酵富硒饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉135、玉米粉48、燕麦粉48、西兰花25、金针菇14、老豆腐14、鸡蛋11、植物油9、低聚半乳糖9、食盐4.5、硒酵母2.5、安琪面包酵母2.5。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油26、花生油15、芝麻油4。一种发酵富硒饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，打浆，粒径为40目，得西兰花浆；（2）将金针菇洗净，热水漂烫，打浆，粒径为80目，得金针菇浆；（3）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-42℃，粉碎至40目，得豆腐粉；（4）将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为12~14%，混合均匀，于32℃发酵35分钟，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收，得发酵面团；（5）将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合，接入硒酵母，于33℃发酵5小时，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收，得发酵浆；（6）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、低聚半乳糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；（7）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于175℃烘烤3分钟，再于125℃烘烤16分钟，先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆，得发酵富硒饼干。实施例3一种发酵富硒饼干，由以下重量份的原料制成：小麦粉140、玉米粉50、燕麦粉50、西兰花26、金针菇15、老豆腐15、鸡蛋12、植物油10、低聚半乳糖10、食盐5、硒酵母3、安琪面包酵母3。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油27、花生油16、芝麻油5。一种发酵富硒饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，打浆，粒径为60目，得西兰花浆；（2）将金针菇洗净，热水漂烫，打浆，粒径为80目，得金针菇浆；（3）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，冷冻温度为-41℃，粉碎至40目，得豆腐粉；（4）将小麦粉、玉米粉和燕麦粉混合，加入水和安琪面包酵母，调节含水量为12~14%，混合均匀，于33℃发酵40分钟，丰富饼干的营养和香味，使饼干疏松酥脆，易于消化吸收，得发酵面团；（5）将西兰花浆、金针菇浆和豆腐粉混合，接入硒酵母，于34℃发酵5小时，增加饼干的香味和保健成分，增加饼干的松脆口感，利于营养成分的吸收，得发酵浆；（6）将发酵浆加入发酵面团中，加入剩下的鸡蛋、植物油、低聚半乳糖和食盐，混合均匀，醒发15~20分钟，得饼干面团；（7）将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，先于180℃烘烤3分钟，再于130℃烘烤17分钟，先高温短时烘烤，在低温长时烘烤，使饼干外形完整，不起泡，内部气孔细密，口感酥脆，得发酵富硒饼干。对比例1去除玉米粉，其余制备方法，同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵富硒饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉130~140、玉米粉45~50、燕麦粉45~50、西兰花24~26、金针菇13~15、老豆腐13~15、鸡蛋10~12、植物油8~10、低聚半乳糖8~10、食盐4~5、硒酵母2~3、安琪面包酵母2~3。

【技术特征摘要】
1.一种发酵富硒饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉130~140、玉米粉45~50、燕麦粉45~50、西兰花24~26、金针菇13~15、老豆腐13~15、鸡蛋10~12、植物油8~10、低聚半乳糖8~10、食盐4~5、硒酵母2~3、安琪面包酵母2~3。2.根据权利要求1所述发酵富硒饼干，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：玉米油25~27、花生油14~16、芝麻油3~5。3.一种根据权利要求1所述发酵富硒饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将西兰花洗净，打浆，粒径为40~60目，得西兰花浆；（2）将金针菇洗净，热水漂烫，打浆，粒径为60~80目，得金针菇浆；（3）将老豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13~15%，粉碎至20~40...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏元振，姚影辉，
申请(专利权)人：安徽麦德发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34