一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，步骤是：A、以甜橙和新鲜薄荷叶为原料；B、将原料洗净、去皮；C、将甜橙切成小块、鲜薄荷叶捣碎成汁；D、加入果胶酶，在一定温度下培养；E、将捣碎物通过筛网；F、在甜橙液体果汁中加入白砂糖调整初始糖度；G、将果酒进行分批罐装，进行密封，放入培养箱灭菌；H、酿酒酵母菌种的活化：配制蔗糖溶液，加入酵母放进行活化，搅拌或摇动，待冷却到室温后加入活化的酵母；I、发酵；J、过滤；K、罐装；L、加小苏打和薄荷汁；M、密封振荡：获得碳酸果酒；N、静置，检测理化和微生物指标。该方法简单，生产周期短，投资较少，成本低廉，为解决粗农产品加工提供了一条有效的途径。

A preparation method of orange Mint carbonated fruit wine

The invention discloses a method for preparing an orange, mint wine carbonate steps are: A, sweet and fresh mint leaves as raw material; B, raw materials will be washed, peeled, cut into small pieces; C orange, fresh mint leaves mashed into juice; D, adding pectinase, culture at a certain temperature; E the mash through the screen; F in orange juice, liquid added sugar to adjust the initial sugar degree; G, the wine was in cans, sealed into the incubator sterilization; the activation of H and Saccharomyces cerevisiae: preparation of sucrose solution, adding yeast activation, stirring or shaking, to be cooled to room temperature after joining I, the activation of yeast; fermentation; J, K, canned; filtration; L, soda and mint sauce; M, sealing oscillation: Carbonated wine; N, static detection, physicochemical and microbial index. The method is simple, the production cycle is short, the investment is less and the cost is low, which provides an effective way to solve the processing of rough agricultural products.

【技术实现步骤摘要】
一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法
本专利技术属于风味碳酸果酒
，更具体涉及一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法。
技术介绍
通常甜橙有丰产期，在每年的11月左右。而基于各种原因比如相对供大于求导致价格过于低廉，或者当地交通运输不便，还有甜橙没有较好的外观及甜度不够，导致甜橙大量滞销。再来甜橙属于水果的一种，而且含水量较高，易长霉易缩水变干变皱，不利于保存。而如果采用冷藏的方法或者加化学药品小苏打、多效唑等或打蜡的话则保藏的成本高。而且干疤果、残次果等由于品相不佳难以出售，但是其中所含的大量营养成分和好果相差不大，因此如何把难以销售和滞销的甜橙在未腐坏霉变之前加工处理变为一种高附加值的产品是一项实用性非常强，有生产指导意义的技术。橙味薄荷碳酸果酒味道酸甜可口，含有丰富的VC，VP及VE，是一种美容养颜的佳品,适量饮用对现在社会高发的高血压和高血脂都有预防和治疗作用，还能预防坏血病；加上薄荷调味以后，更加清爽开胃；加上碳酸容易造成人的饱腹感，使人不会过多饮酒，所以对于控制饮酒量有积极作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供了一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，以甜橙汁发酵生产的果酒，加入薄荷汁和碳酸氢钠改善风味，是一款新型风味果酒，该方法简单，生产周期短，投资较少，成本低廉，为解决粗农产品加工提供了一条有效的途径。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术措施：其技术构思是：进行了单因素发酵制橙味果酒的最佳发酵条件的单因素实验。首先取4份的橙汁，将果汁的糖度调到20％，分别接种0.080-0.14％接种量的已活化的果酒酵母在28℃下发酵7天，测定酒精度数，确定酵母接种量对甜橙汁发酵产酒精(酒精度数)的影响。取4份橙汁，将果汁的糖度调到18％-24％，接种0.10％接种量的已活化的果酒酵母在28℃下发酵7d，测定酒精度数。取4份50mL的橙汁，分别加入0，60，120，180mg/L的二氧化硫(化学式SO2)量(添加偏重亚硫酸钾换算成SO2)，其糖度调整为20％，接种量为0.10％，在28℃下发酵7d，测定酒精度数。所述的接种量为体积比，以下相同。在单因素试验结果的基础上，选择酵母接种量(A)、糖度(B)及SO2量(C)为响应面优化的考察因素，并以-1、0、1分别代表因素的水平，以发酵结束的果酒酒精度值为响应值，设计3因素3水平的响应面分析试验。一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，其步骤是：A、以市售的成熟的甜橙和新鲜薄荷叶为原料；B、将甜橙和新鲜薄荷叶(原料)洗净、去皮(去皮同时去除干净橙子表面的白色经络，防止果汁味苦涩)；C、将洗净(处理)的甜橙(原料)切成5cm×5cm的小块，之后用组织捣碎机捣碎成汁，鲜薄荷叶片捣碎成汁，获得甜橙捣碎液和鲜薄荷叶片捣碎汁；D、在步骤C中获得甜橙捣碎液加入0.06％(质量体积比)果胶酶，在43－46℃的温度下培养箱中培养1－3h，使果胶酶充分酶解甜橙汁中的果胶，获得经酶解的甜橙汁；E、将步骤D经过果胶酶酶解的甜橙汁通过粒径为70－90目的筛网，或者用离心机1000-2000rpm离心，去除沉淀，留上清液，即得到去除固形物的甜橙液体果汁；F、在步骤E得到的甜橙液体果汁中加入白砂糖调整初始糖度，将初始糖度调至20％-24％，添加60mg/L-120mg/L的二氧化硫(化学式SO2)(或者添加120mg-240mg/L的偏重亚硫酸钾)，再用柠檬酸和碳酸钙调节果汁的pH值至3.0-4.0(根据pH试纸或者pH计的读数酌量添加)，即得到调整后的甜橙汁溶液；G、将步骤F获得的甜橙汁溶液进行分批罐装(不超过瓶子体积的70％)，进行密封，放入93－97℃的培养箱灭菌8－12min，得到罐装的灭菌的甜橙汁原料；H、酿酒酵母菌种的活化：100mL蒸馏水中加入2g蔗糖配制为2％(质量体积比)的蔗糖溶液，加入5g的酵母放在36－40℃培养箱中活化28－32min，活化过程中，每4－6min进行搅拌或摇动，得到活化的酿酒酵母；I、待步骤G获得的灭菌后的甜橙汁原料冷却到室温(20－25℃，以下相同)，加入步骤H获得的活化的酿酒酵母，放入26－30℃的恒温培养箱中发酵(7d)，得到甜橙溶液；J、将步骤I获得的甜橙溶液过滤，采用6－8层药用纱布进行过滤，获得一种甜橙汁；K、将步骤J获得的一种甜橙汁进行分装，罐装液占每瓶罐装体积的4/5；L、将步骤C获得的鲜薄荷叶片捣碎汁用筛网粒径为70-90目的筛网过滤，获得无固形物的薄荷汁，将该薄荷汁与碳酸氢钠(小苏打)加入到步骤K的罐装液中，所加小苏打、薄荷汁与步骤K获得的灌装液的质量比为1:1:100，得到橙味薄荷碳酸果酒；M、密封振荡：将步骤L获得的橙味薄荷碳酸果酒包装好加上盖子，在摇床中振荡使果酒中小苏打发生化学反应产生二氧化碳(化学式：CO2)，溶于果酒中，即获得一种橙味薄荷碳酸果酒；N、将步骤M获得的一种橙味薄荷碳酸果酒静置，检测理化和微生物指标。以市售新鲜甜橙为原料，研究橙味果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上，选取酵母接种量、初始糖度、SO2添加量为影响因素，以橙味果酒的酒精度为响应值，应用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型，用响应面优化橙味果酒的发酵条件。结果表明，经优化后橙味果酒发酵最佳工艺条件为酵母接种量0.1％、发酵温度23℃、糖度18％，该条件下所得橙味薄荷碳酸果酒的酒精度为(8.89±0.14)％Vol，产品澄清透明，风味爽口，口感醇和，酒体风格较为突出。以往对于柑橘甜橙类发酵制果酒采用的基本为正交实验法进行优化，本设计采用的响应面优化法能更准确得出发酵的最适条件，并且添加碳酸氢钠和薄荷对果酒加以改良，改良后得到的橙味薄荷碳酸果酒口感独特，风味怡人。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点和效果：1、以直接可食的粗农产品(甜橙、薄荷)为原料，经糖化发酵生产橙味薄荷碳酸果酒，不仅使甜橙、薄荷可直接用于制造食品和饮料等，而且为粗农产品加工利用提供了一条新的途径，制备一种新型饮料。2、将甜橙加工成橙汁也有难于保存的问题，因为橙汁营养丰富，容易滋生各种微生物，造成杂菌生长腐坏。3、橙味薄荷碳酸果酒含有抗坏血酸(VC)，它是人体必需的维生素，可预防治疗坏血症，只能靠食物摄取，对高血压和高血脂都有预防和治疗作用，可调节和增强人体的免疫功能。4、橙味薄荷碳酸果酒含有生物合成的天然胡萝卜素和特殊芳香成分，不需另加入任何化学合成色素和香料。5、加工过后的余下的橙皮可以加工做食物，也可用于提取精油或香氛。6、橙味薄荷碳酸酒含有VP和VE,如VC人体不能合成，必须靠食物摄取，VP和甜橙中的膳食纤维有促进消化的作用，VE则有抗氧化和抗衰老的作用。7、由于甜橙独特的酸甜爽口的口味，薄荷清凉的口感加上甜橙里面的胡萝卜素的色泽怡人又开胃，所加的碳酸氢钠会让人产生饱腹感，对于控制单次饮酒酒量有积极效果。8、该风味果酒制造方法工艺简单、生产周期短、投资少、成本低、效益好。9、本专利技术的糖化发酵工艺技术适应性广，菌种易于购买获得，可广泛适合于水果及其加工副产物的生产，且生产的甜橙汁在使用时不需要经过技术要求较高的纯化处理。附图说明图1为一种酵母接种量与酒精度数的关系示意图；图2为一种初始糖度与酒精度数的关系示意图；图3为一种SO2量与酒精度数的关系示意图本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，其步骤是：A、以成熟的甜橙和新鲜薄荷叶为原料；B、将甜橙和新鲜薄荷叶洗净、去皮；C、将洗净的甜橙切成5cm×5cm的小块，之后用组织捣碎机捣碎成汁，鲜薄荷叶片捣碎成汁，获得甜橙捣碎液和鲜薄荷叶片捣碎汁；D、在步骤C中获得甜橙捣碎液加入质量体积比为0.06%的果胶酶，在43－46℃的温度下在培养箱中培养1－3h，获得经酶解的甜橙汁；E、将步骤D获得的经酶解的甜橙汁通过粒径为70－90目的筛网，或者用离心机1000‑2000 rpm离心，去除沉淀，留上清液，得到去除固形物的甜橙液体果汁；F、在步骤E得到的甜橙液体果汁中加入白砂糖调整初始糖度，将初始糖度调至20%‑24%，添加60mg/L‑120mg/L的二氧化硫或者添加120mg‑240mg/L的偏重亚硫酸钾，再用柠檬酸和碳酸钙调节果汁的pH值至3.0‑4.0，得到调整后的甜橙汁溶液；G、将步骤F获得的甜橙汁溶液进行分批罐装，不超过瓶子体积的70%，进行密封，放入93－97℃的培养箱灭菌8－12min，得到罐装的灭菌的甜橙汁原料；H、酿酒酵母菌种的活化：100mL蒸馏水中加入2g蔗糖配制为2%质量体积比的蔗糖溶液，加入5g的酵母放在36－40℃培养箱中活化28－32min，活化过程中，每4－6min进行搅拌或摇动，得到活化的酿酒酵母；I、将步骤G获得灭菌后的甜橙汁原料冷却到室温后加入步骤H获得的活化的酿酒酵母，放入26－30℃的恒温培养箱中发酵7d，得到甜橙溶液；J、将步骤I获得的甜橙溶液过滤，采用6－8层药用纱布进行过滤，获得一种甜橙汁；K、将步骤J获得的一种甜橙汁进行分装，罐装液占每瓶罐装体积的4/5；L、将步骤C获得的鲜薄荷叶片捣碎汁用筛网粒径为70‑90目的筛网过滤，获得无固形物的薄荷汁，将该薄荷汁与碳酸氢钠加入到步骤K的罐装液中，所加小苏打、薄荷汁与步骤K获得的灌装液的质量比为1:1:100，得到橙味薄荷碳酸果酒；M、密封振荡：将步骤L获得的橙味薄荷碳酸果酒包装好加上盖子，在摇床中振荡使果酒中小苏打发生化学反应产生二氧化碳，溶于果酒中，获得一种橙味薄荷碳酸果酒；N、将步骤M获得的一种橙味薄荷碳酸果酒静置，检测理化和微生物指标。...

【技术特征摘要】
1.一种橙味薄荷碳酸果酒的制备方法，其步骤是：A、以成熟的甜橙和新鲜薄荷叶为原料；B、将甜橙和新鲜薄荷叶洗净、去皮；C、将洗净的甜橙切成5cm×5cm的小块，之后用组织捣碎机捣碎成汁，鲜薄荷叶片捣碎成汁，获得甜橙捣碎液和鲜薄荷叶片捣碎汁；D、在步骤C中获得甜橙捣碎液加入质量体积比为0.06%的果胶酶，在43－46℃的温度下在培养箱中培养1－3h，获得经酶解的甜橙汁；E、将步骤D获得的经酶解的甜橙汁通过粒径为70－90目的筛网，或者用离心机1000-2000rpm离心，去除沉淀，留上清液，得到去除固形物的甜橙液体果汁；F、在步骤E得到的甜橙液体果汁中加入白砂糖调整初始糖度，将初始糖度调至20%-24%，添加60mg/L-120mg/L的二氧化硫或者添加120mg-240mg/L的偏重亚硫酸钾，再用柠檬酸和碳酸钙调节果汁的pH值至3.0-4.0，得到调整后的甜橙汁溶液；G、将步骤F获得的甜橙汁溶液进行分批罐装，不超过瓶子体积的70%，进行密封，放入93－97℃的培养箱灭菌8－12min，得到罐装的灭菌的甜橙汁原料；...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈珺珺，曾柏全，黎继烈，魏斌，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43