一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法，该酥性饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。低盐冻干海带酥性饼干的制作过程是在传统酥性饼干的制作方法上，增加了低盐冻干海带的处理方法，可以完好保留海带原料90％的营养成分。低盐冻干海带研磨成粉加入饼干原有配方中，赋予酥性饼干新的风味，饼干的营养成分成倍增加，使其具有饱腹，抗癌，防癌作用，符合当今健康食品的发展趋势，也给爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的选择。

A low salt freeze-dried kelp crisp biscuit and its making method

The invention discloses a low salt freeze dried kelp biscuit and its production method, the biscuit is composed of the following parts by weight prepared by: low gluten flour 400~500, low salt freeze dried kelp 20~40, sugar 200~250, oil 200~250, composite leavening agent 1 baking soda, 3.6 egg, 24~30 copies, 24~30 copies of water. The process of making low salt freeze-dried kelp crisp biscuits is to increase the processing method of low salt freeze-dried kelp on the traditional crisp biscuits making method, and preserve the nutritious ingredients of kelp raw material 90%. Low salt freeze dried kelp powdered add cookie original formula, give the biscuit new flavor, nutrition biscuits increased exponentially, which has full abdomen, anti-cancer, anti-cancer effects, with the current development trend of health food, but also to the leisure loving baked food consumer provides a new choice.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法
本专利技术涉及一种保健食品加工技术，尤其涉及一种低盐冻干海带酥性饼干及其制作方法。
技术介绍
海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3％～5％，多的可达7％～10％。海带的功效与作用，治疗甲状腺低下，防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5％～8％，寿命平均提高4-8岁。盐的主要成分是钠，约占盐的40％，身体缺钠会发生若干功能性问题。但身体含钠过高又会使女性的骨质每年流失1％，高盐饮食造成的钙流失更严重，患有高血压的女性比正常女性骨质流失的速度快得多。一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠排出体外，但每排泄1000毫克的钠，也会同时耗损26毫克的钙，人体排出的钠越多，钙的消耗就越大，最终势必影响骨骼所必需的钙质。因此，女人在补钙的同时，还应限制盐的摄入量，按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。海带的食用价值得到了广泛的认可，但市面上鲜见其加工饼干食品。这使得海带饼干的开发成为可能。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种低盐冻干海带酥性饼干。低盐冻干海带研磨成粉加入饼干原有配方中，赋予酥性饼干新的风味，饼干的营养成分成倍增加，使其具有饱腹，抗癌，防癌作用，符合当今健康食品的发展趋势，也给爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的选择。本专利技术的目的之二在于提供一种低盐冻干海带酥性饼干的制作方法。低盐冻干海带酥性饼干的制作过程是在传统酥性饼干的制作方法上，增加了低盐冻干海带的处理方法，可以完好保留海带原料90％的营养成分。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。进一步地，所述的低盐冻干海带酥性饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉450份，低盐冻干海带30份，砂糖225份，食用油225份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋28份，水28份。进一步地，所述低盐冻干海带的制备方法如下：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出，经粉碎机粉碎，得到低盐冻干海带，备用。进一步地，所述真空冻干设备为ZMD-05S型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-20～-30℃、压力为30～40Pa下保持15h；所述粉碎机为MJ-176NR型粉碎机。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：一种低盐冻干海带酥性饼干的制作方法，包括，原料预处理的步骤：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出，经粉碎机粉碎，得到低盐冻干海带粉，备用；辅料准备的步骤：将砂糖，食用油，复合膨松剂，小苏打，鸡蛋加入水中，搅拌均匀做辅料，备用；调粉的步骤：将低盐冻干海带粉、低筋小麦粉先放入打粉桶混合均匀，制成面团，然后升温至30-35℃，加入辅料液混合，搅拌15min后静置10min，再次搅拌20min后静置10min，备用；辊印成型的步骤：采用辊印成型机进行辊印成型，先用食用油均匀涂擦烤盘，完成后将饼干坯整齐地置于烤盘上；烘烤的步骤：采用红外烘焙炉，控制烘烤温度为180-185℃，烘烤时间为13min，然后取出，进行冷却；金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测；包装的步骤：经检测后的饼干，过枕式独立包装机，包装速度为50-60个/min。进一步地，所述低盐冻干海带酥性饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。进一步地，在原料预处理的步骤中，所述真空冻干设备为ZMD-05S型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-20～-30℃、压力为30～40Pa下保持15h；所述粉碎机为MJ-176NR型粉碎机。进一步地，在调粉的步骤中，所述打粉桶采用多功能打粉桶。进一步地，在辊印成型的步骤中，所述辊印成型机为卧式1000型辊印机。进一步地，在烘烤的步骤中，所述红外烘焙炉为HV-11型远红外烘炉。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：低盐冻干海带酥性饼干的制作过程是在传统酥性饼干的制作方法上，增加了低盐冻干海带的处理方法，可以完好保留海带原料90％的营养成分。低盐冻干海带研磨成粉加入饼干原有配方中，赋予酥性饼干新的风味，饼干的营养成分成倍增加，使其具有饱腹，抗癌，防癌作用，符合当今健康食品的发展趋势，也给爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的选择。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。一种低盐冻干海带酥性饼干，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。作为最优选地配方，该低盐冻干海带酥性饼干由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉450份，低盐冻干海带30份，砂糖225份，食用油225份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋28份，水28份。将真空冻干技术运用到海带深加工中，可以完好的保留原料95％的营养成分，真空冻干的低盐海研磨成粉加入饼干原有配方中，赋予酥性饼干新的风味，饼干的营养成分成倍增加，使其具有饱腹，抗癌，防癌作用，符合营养健康的需要，也符合健康食品的发展趋势。上述低盐冻干海带酥性饼干的制作方法，包括，原料预处理的步骤：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。

【技术特征摘要】
1.一种低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉400～500份，低盐冻干海带20～40份，砂糖200～250份，食用油200～250份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋24～30份，水24～30份。2.如权利要求1所述的低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，由如下重量份数的组分制备而成：低筋面粉450份，低盐冻干海带30份，砂糖225份，食用油225份，复合膨松剂1份，小苏打3.6份，鸡蛋28份，水28份。3.如权利要求1或2所述的低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，所述低盐冻干海带的制备方法如下：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出，经粉碎机粉碎，得到低盐冻干海带，备用。4.如权利要求3所述的低盐冻干海带酥性饼干，其特征在于，所述真空冻干设备为ZMD-05S型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-20～-30℃、压力为30～40Pa下保持15h；所述粉碎机为MJ-176NR型粉碎机。5.一种低盐冻干海带酥性饼干的制作方法，其特征在于包括，原料预处理的步骤：新鲜海带洗净，放在清水里泡，每次泡半小时，需要重复操作三次以上，然后把生米用干净的豆包布或笼屉布扎好，和海带一起放进水里加热，保持水烧开5～10分钟，倒去开水，重新放在清水中加热，保持水烧开5-10分钟，去除大部分盐分后把海带切成适合的大小，放入真空冻干设备里冻干，冻干完成后取出，...

【专利技术属性】
技术研发人员：文梁洪，郑立野，林家森，张延杰，雷敏芝，冯丽敏，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44