一种红豆馅黑米饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红豆馅黑米饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份；具体的制备方法为采用干法制作，各原料经制粉、筛选、称重、混合、包馅、压模、烘烤和包装的工艺，制得包装精美、口味独特的红豆馅黑米饼；本发明专利技术方法制备的红豆馅黑米饼富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有良好的营养价值和保健功效，而且口味鲜美，绿色健康。

A black rice cake with red bean stuffing and its preparation method

The invention relates to a red bean paste rice cake and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing; consists of the following components in part by weight: 70~80 parts of black rice and black sesame, mung bean 10~15 copies of 5~10, 10~15, 1~5 parts of peanut bean, light syrup 28~33, red bean paste 60~80; preparation method of concrete for the production of raw materials by dry, milling, screening, weighing, mixing, filling, molding, baking and packaging, produced exquisite packaging and unique taste of the red bean paste rice cake; the preparation method of the invention, the red bean paste rice cake is rich in protein, carbohydrates, vitamins, vitamin E, B calcium, phosphorus, potassium, magnesium, iron, zinc and other nutrients, has good nutritional value and health effects, and tastes delicious, green health.

【技术实现步骤摘要】
一种红豆馅黑米饼及其制备方法
本专利技术涉及一种红豆馅黑米饼及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品种类的要求也在不断的花样翻新，要求不断的出现新样式与新口味，即不但要求食品的口味口感觉要好，质量有保证，同时生产出的食品在花色品种要不断的形式有变化，特别是对于儿童或广大的中小学生朋友，对现有的食品规格型号更是比较挑剔，目前红豆馅黑米饼规格品种还比较少。黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，营养价值很高。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。黑米含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养，作为药品它有补血明目、健脾开胃、滋阴补肾之功效，由其是对于经常用眼，长时间久坐，视物模糊的小白领们来说，日常多吃点黑米也可起到一个预防亚健康的作用。同时黑米中的强心甙的成份，有助于强壮心脏，对于那些易疲劳，气喘的人也可以起到很好的防治作用。红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候食用红豆，对于水肿有着非常好的食疗功效。但是，红豆、黑米无论是蒸饭还是熬粥都不太容易熟且口感不太好，不易储存和携带。本专利技术结合红豆、绿豆、黑芝麻、花生、淡糖浆原料的加工及功能特性，充分发挥其食用保健价值，采用先进的加工制备方法，制得的红豆馅黑米饼成品，具有良好的营养价值和保健功效，且包装精美、口味独特、便于储存和携带，受到广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以黑米、绿豆、黑芝麻、花生、芸豆、红豆馅、淡糖浆原料，经浸泡、炒熟、制粉、筛选、称重、混合、包馅、烘烤和包装工艺后制得红豆馅黑米饼；该红豆馅黑米饼具有良好的营养价值和保健功效，且包装精美、口味独特、储存时间长等特点。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份。一种红豆馅黑米饼的制备方法，包括如下步骤：（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：将淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）包馅：取步骤（5）混合物30~37g/个制得饼皮，红豆馅15~20g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200-240℃的温度下进行烘烤8-12min；（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。步骤（2）所述的过筛是采80~100目进行过筛；步骤（5）所述的淡糖浆是采用100份糖与150份水进行充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月。本专利技术的有益效果是：本专利技术以以黑米、绿豆、黑芝麻、花生、芸豆、淡糖浆、红豆馅原料，经浸泡、炒熟、制粉、筛选、称重、混合、包馅、烘烤和包装工艺后制得红豆馅黑米饼，具有良好的营养价值和保健功效，通过包馅作用改善了口感，口味鲜美，绿色健康。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米70份、绿豆10份、黑芝麻5份、花生10份、芸豆1份、淡糖浆28份、红豆馅80份。一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡10h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）包馅：取步骤（5）混合物30g/个制得饼皮，红豆馅20g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200℃的温度下进行烘烤12min；（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。实施例2一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米80份、绿豆15份、黑芝麻10份、花生15份、芸豆5份、淡糖浆33份、红豆馅60份。一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过100目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；（6）包馅：取步骤（5）混合物37g/个制得饼皮，红豆馅13g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在240℃的温度下进行烘烤8min；（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。实施例3一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米75份、绿豆13份、黑芝麻8份、花生13份、芸豆3份、淡糖浆30份、红豆馅70份。一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡12h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆馅黑米饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份。

【技术特征摘要】
1.一种红豆馅黑米饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份。2.一种用于制备权利要求1所述的红豆馅黑米饼的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；（5）糖浆混合：将淡糖浆倒入粉末混合物中进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：易祚良，
申请(专利权)人：广东琪昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44