猪肉的冷冻方法技术

本发明专利技术公开了猪肉的冷冻方法，包括涂膜液的制备，冷冻。有益效果为：本发明专利技术公布的猪肉的冷冻方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。

The freezing method of pork

The invention discloses a method for freezing the pork, including the preparation of the coating liquid and the freezing. The beneficial effect of the freezing method disclosed by the invention of pork green nature, the film not only inhibit the growth of microorganisms, but also can inhibit the expansion of food, fine and generated during the freezing process of ice, greatly reduces the damage of tissue structure by pork.

【技术实现步骤摘要】
猪肉的冷冻方法
本专利技术涉及冻肉加工领域，尤其是涉及猪肉的冷冻方法。
技术介绍
冷冻是一种使用广泛，并且高效的食品保鲜方法。建国初期，我国居民肉食消费普遍以热鲜肉为主。目前，随着人民生活水平提高和消费习惯改变，冷却肉在肉制品消费中的所占比重越来越高，肉类消费安全也日益受到重视。冷冻，这种延长肉类保质期最常见的做法，在确保所有地区的肉类产品供应安全方面起着至关重要的作用，也是国家储备和调节肉食品市场的重要调控手段。要提高我国冻肉制品的质量，除了要加强冷冻食品生产的管理，大力发展新品种，注意包装、保证产品质量、激发购买欲望以外，最重要的是要加快冷冻食品企业的技术改造，使其生产技术和工艺条件符合冷冻食品生产要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供猪肉的冷冻方法，该方法能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：猪肉的冷冻方法，包括涂膜液的制备，冷冻。该方法能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。作为优选，涂膜液的制备过程中，向质量浓度为0.6％～1％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为140～160W混合15～20min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400～500/1。冷冻方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且操作简单便捷，有利于工业化应用。作为优选，冷冻过程为：将猪肉放入涂膜液，浸泡35～45s，移除涂膜液，在温度为-25～-30℃下冷冻25-30h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。作为优选，涂膜液制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。所加入的活性多肽与壳聚糖具有协同作用，显著提高了涂膜液的抗菌效果和成膜性能，且活性多肽能够抑制猪肉冻藏过程中脱水多孔层的形成，避免了氧气在脱水多孔层中的富集，显著降低了脂肪和蛋白质的氧化反应，极大地保持了猪肉的品质。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术公布的猪肉的冷冻方法，包括涂膜液的制备，冷冻，该方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。具体实施方式以下结合实施例作进一步详细描述：实施例1：猪肉的冷冻方法，包括以下步骤：1)涂膜液的制备：向质量浓度为0.6％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为140W混合15min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400/1，其中，活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYLRCRVLHPGKLCVCVNCSR；2)冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡35s，移除涂膜液，在温度为-25℃下冷冻25h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。实施例2：猪肉的冷冻方法，包括以下步骤：首先是涂膜液的制备：向质量浓度为1％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为160W混合20min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为500/1，其中，活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYLRCRVLHPGKLCVCVNCSR；接着是冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡45s，移除涂膜液，在温度为-30℃下冷冻30h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。以上实施方式仅用于说明本专利技术，而并非对本专利技术的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。因此，所有等同的技术方案也属于本专利技术的范畴，本专利技术的专利保护范围应由权利要求限定。序列表<110>浙江青莲食品股份有限公司<120>猪肉的冷冻方法<160>1<170>SIPOSequenceListing1.0<210>1<211>48<212>PRT<213>人工合成(Mytiluscoruscus)<400>1HisSerHisAlaCysAlaSerTyrSerCysArgCysArgArgAlaArg151015ArgCysGlyTyrTyrValSerHisArgGlyArgCysTyrLeuArgCys202530ArgValLeuHisProGlyLysLeuCysValCysValAsnCysSerArg354045本文档来自技高网...

【技术保护点】
猪肉的冷冻方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)涂膜液的制备：向壳聚糖水溶液中加入活性多肽，超声混合，得涂膜液；2)冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡，移除涂膜液，冷冻。

【技术特征摘要】
1.猪肉的冷冻方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)涂膜液的制备：向壳聚糖水溶液中加入活性多肽，超声混合，得涂膜液；2)冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡，移除涂膜液，冷冻。2.根据权利要求1所述的猪肉的冷冻方法，其特征在于：所述步骤1)中超声波功率为140～160W，混合时间为15～20min。3.根据权利要求1所述的猪肉的冷冻方法，其特征在于：所述壳聚糖水溶液的质量浓度为0.6％～1％。4.根据权利要求1所述的猪肉的冷冻方法，其特征在于：所述壳聚糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩祝君，汪雨龙，王秀芝，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33