The invention discloses a method for freezing the pork, including the preparation of the coating liquid and the freezing. The beneficial effect of the freezing method disclosed by the invention of pork green nature, the film not only inhibit the growth of microorganisms, but also can inhibit the expansion of food, fine and generated during the freezing process of ice, greatly reduces the damage of tissue structure by pork.
【技术实现步骤摘要】
猪肉的冷冻方法
本专利技术涉及冻肉加工领域,尤其是涉及猪肉的冷冻方法。
技术介绍
冷冻是一种使用广泛,并且高效的食品保鲜方法。建国初期,我国居民肉食消费普遍以热鲜肉为主。目前,随着人民生活水平提高和消费习惯改变,冷却肉在肉制品消费中的所占比重越来越高,肉类消费安全也日益受到重视。冷冻,这种延长肉类保质期最常见的做法,在确保所有地区的肉类产品供应安全方面起着至关重要的作用,也是国家储备和调节肉食品市场的重要调控手段。要提高我国冻肉制品的质量,除了要加强冷冻食品生产的管理,大力发展新品种,注意包装、保证产品质量、激发购买欲望以外,最重要的是要加快冷冻食品企业的技术改造,使其生产技术和工艺条件符合冷冻食品生产要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供猪肉的冷冻方法,该方法能够抑制食品的膨胀变形,且冷冻过程中所生成的冰晶细微,大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为:猪肉的冷冻方法,包括涂膜液的制备,冷冻。该方法能够抑制食品的膨胀变形,且冷冻过程中所生成的冰晶细微,大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。作为优选,涂膜液的制备过程中,向质量浓度为0.6%~1%的壳聚糖水溶液中加入活性多肽,在超声波功率为140~160W混合15~20min,得涂膜液,其中,壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400~500/1。冷冻方法绿色自然,形成的披膜不仅抑制了微生物的生长,还能够抑制食品的膨胀变形,且操作简单便捷,有利于工业化应用。作为优选,冷冻过程为:将猪肉放入涂膜液,浸泡35~45s,移除涂膜液,在温度为-25~-30℃下冷冻25-30h。该条件 ...
【技术保护点】
猪肉的冷冻方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:1)涂膜液的制备:向壳聚糖水溶液中加入活性多肽,超声混合,得涂膜液;2)冷冻:将猪肉放入涂膜液,浸泡,移除涂膜液,冷冻。
【技术特征摘要】
1.猪肉的冷冻方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:1)涂膜液的制备:向壳聚糖水溶液中加入活性多肽,超声混合,得涂膜液;2)冷冻:将猪肉放入涂膜液,浸泡,移除涂膜液,冷冻。2.根据权利要求1所述的猪肉的冷冻方法,其特征在于:所述步骤1)中超声波功率为140~160W,混合时间为15~20min。3.根据权利要求1所述的猪肉的冷冻方法,其特征在于:所述壳聚糖水溶液的质量浓度为0.6%~1%。4.根据权利要求1所述的猪肉的冷冻方法,其特征在于:所述壳聚糖...
【专利技术属性】
技术研发人员:韩祝君,汪雨龙,王秀芝,
申请(专利权)人:浙江青莲食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。