当前位置: 首页 > 专利查询>陈玉海专利>正文

一种虾味桃干的加工方法技术

技术编号:17314440 阅读:19 留言:0更新日期:2018-02-24 10:42
本发明专利技术公开了一种虾味桃干的加工方法,其特征在于,包括以下方面:(1)预处理,将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理;(2)打浆,将黄桃果肉放入打浆机中搅拌,然后加入芦荟、荷花提取液等成分进行搅拌混合;(3)成型,将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡,然后在烘箱内烘制;(4)发酵,将新鲜豆浆经离心后取上部清液静置2‑3天,对黄桃果条表面进行喷洒进行发酵;(5)杀菌烘干,将发酵黄桃果条进行高温杀菌,再放入烘箱内烘干处理;(6)封装,将黄桃果干置于35‑38℃条件下静置,降至室温进行密封包装,制得黄桃干。

A processing method for dried shrimp flavored peach

The invention discloses a method for processing a shrimp dry peach, which is characterized as follows: (1) pretreatment, the yellow peach after cleaning using ultraviolet lamp sterilization, into the spray spray machine transmission with alkali treatment; (2) beating, the peach pulp into the beater stir, then add aloe, lotus extract ingredients mixing; (3) mixing molding, ultrasonic oscillation pulp mold to irrigate bar, then baked in the oven; (4) fermentation, fresh Soybean Milk after centrifugation, supernatant from upper static 2 3 days, on the surface of yellow peach spraying for fermentation; (5) drying sterilization, fermentation of yellow peach high-temperature sterilization, and then into the drying oven; (6) package, the peach dried fruit in 35 under 38 DEG C static seal packaging, to room temperature, Preparation of yellow Taogan.

【技术实现步骤摘要】
一种虾味桃干的加工方法
本专利技术属于水果深加工
,具体涉及一种虾味桃干的加工方法。
技术介绍
桃干,又名枭景、干桃、气桃,为桃新鲜成熟果实经加工后制成的干燥果实,其加工方法简单,可以较好的延长桃的食用保质期,并且烘干方法可以较大程度上保持桃中营养成分含量和活性。以黄桃为原料加工制作桃干,黄桃皮薄、肉质柔软,不适宜长途运输和长期保存,采用低温储藏方法虽然可以延长食用保鲜期,但是其储藏成本昂贵;传统黄桃加工中采用将桃肉切成片状或条状,再进行清洗、热烫等加工处理,在低温加热下,护色成分和添加成分对黄桃果肉的渗透效果较差,黄桃果肉在加工中容易发生酶促褐变和非酶促褐变,所加工桃干外观品质和口感较差;桃干加工一般会采用熏硫处理,其可抑制果肉中酶促和非酶促褐变反应,可以起到护色和杀菌效果,但是熏硫中所产生的亚硫酸盐类物质具有一定毒性,在桃干中形成残留,对人体健康存在潜在风险。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题:传统黄桃加工中采用将桃肉切成片状或条状,再进行清洗、热烫等加工处理,在低温加热下,护色成分和添加成分对黄桃果肉的渗透效果较差,黄桃果肉在加工中容易发生酶促褐变和非酶促褐变,所加工桃干外观品质和口感较差;桃干加工一般会采用熏硫处理,其可抑制果肉中酶促和非酶促褐变反应,可以起到护色和杀菌效果,但是熏硫中所产生的亚硫酸盐类物质具有一定毒性,在桃干中形成残留,对人体健康存在潜在风险。为解决上述问题,本专利技术提供了一种虾味桃干的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种虾味黄桃干的加工方法,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,降低黄桃所携带腐败微生物菌种,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理,使果肉和果皮分离,提高脱皮效率,喷淋液温度为40-43℃,时间8-10S,经清洗、脱皮和分半加工后制得黄桃果肉;(2)打浆:将黄桃果肉放入打浆机中搅拌12-14min,然后加入芦荟、虾粉、蜂蜜和柠檬酸升温至38-42℃搅拌20-23min,再加入菊花提取液、荷花提取液和金银花提取液超声波振荡8-10min,制得混合果浆;对果肉采用打浆方法可使果浆与其他成分任意调配,提高护色效果和营养成分含量;(3)成型:将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡2-3min,然后放入65-70℃烘箱内烘制20-25min,取出后切成4-6cm长度,制得黄桃果条;改变了原有桃干形态固定,处理成分渗透效果差的缺点,可将桃干加工成各种外观形状,提高对消费者的吸引力;(4)发酵:将新鲜豆浆经离心后取上部清液,在24-27℃阴凉通风处放置2-3天,其中含有丰富的发酵微生物菌种,对黄桃果条表面进行喷洒放入恒温箱内进行发酵,先在18-23℃温度下放置6-8h,再降温至5-7℃静置3-4h,可对黄桃进行降解,提高黄桃营养成分吸收率和成分之间的相互融合,使黄桃干口感更加柔软和鲜香,制得发酵黄桃果条;(5)杀菌烘干:将发酵黄桃果条进行高温杀菌,起到杀菌和降低营养成分损失作用,再放入烘箱内烘干处理,温度57-60℃,时间35-40min,每10min烘箱降压至50kPa一次,降低外界渗透压,提高黄桃烘干效果,制得黄桃果干;(6)封装:将黄桃果干置于35-38℃条件下静置2-3h,可使果干软化,提高其口感和香味,降至室温进行密封包装,制得黄桃干。步骤(1)所述的杀菌,其紫外灯光照强度为210-240lux,时间26-30min。步骤(1)所述的喷碱处理,其为氢氧化钠溶液,质量浓度为2%-3%。步骤(2)所述的混合果浆,其各配制成分质量计份为:黄桃83-87份、芦荟12-15份、虾粉7-10份、蜂蜜6-8份、柠檬酸5-7份、菊花提取液2-4份、荷花提取液1-3份、金银花提取液1-2份。步骤(3)所述的条形模,其长度为14-16cm,宽度和厚度均为0.3-0.5cm。步骤(4)所述的上部清液,其喷洒量为黄桃果条质量的2%-3%。步骤(5)所述的高温杀菌,其温度为121-124℃,时间为10-12S。本专利技术相比现有技术具有以下优点:预处理方法,紫外杀菌可降低黄桃所携带腐败微生物菌种,使用热喷淋氢氧化钠溶液方法,可使黄桃果肉与果皮分离,提高去皮效率。打浆方法,将黄桃果肉在不加水情况进行打浆,所制成黄桃果浆再加入其它配制成分和护色成分,可使果浆与其他成分任意调配,提高护色效果和营养成分含量;芦荟和柠檬酸具有较好的抗氧化和杀菌效果,可提高黄桃干护色和杀菌性能,蜂蜜和虾粉可增加桃干的口感风味,而使用菊花、荷花和金银花可提高其香味和功能保健价值。成型方法,通过对黄桃果肉打浆和成型,改变了原有桃干形态固定,处理成分渗透效果差的缺点,可将桃干加工成各种外观形状,提高对消费者的吸引力。发酵方法,经静置处理得豆浆上清液其中含有丰富的发酵菌种,喷洒至黄桃果条上可对黄桃进行降解,提高黄桃营养成分吸收率和成分之间的相互融合,使黄桃干口感更加柔软和鲜香。杀菌烘干,采用高温短暂杀菌可有效对黄桃果条中致病菌、腐败菌进行灭活,同时避免长时间高温对黄桃中营养成分破坏。封装方法,将烘干后黄桃果干置于恒温条件下静置,可使果干软化,提高其口感和香味。具体实施方式实施例1:一种虾味黄桃干的加工方法,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,降低黄桃所携带腐败微生物菌种,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理,使果肉和果皮分离,提高脱皮效率,喷淋液温度为41℃,时间9S,经清洗、脱皮和分半加工后制得黄桃果肉;(2)打浆:将黄桃果肉放入打浆机中搅拌13min,然后加入芦荟、虾粉、蜂蜜和柠檬酸升温至39℃搅拌21min,再加入菊花提取液、荷花提取液和金银花提取液超声波振荡8.5min,制得混合果浆;对果肉采用打浆方法可使果浆与其他成分任意调配,提高护色效果和营养成分含量;(3)成型:将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡2.5min,然后放入66℃烘箱内烘制21min,取出后切成4-6cm长度,制得黄桃果条;改变了原有桃干形态固定,处理成分渗透效果差的缺点,可将桃干加工成各种外观形状,提高对消费者的吸引力;(4)发酵:将新鲜豆浆经离心后取上部清液,在25℃阴凉通风处放置2天,其中含有丰富的发酵微生物菌种,对黄桃果条表面进行喷洒放入恒温箱内进行发酵,先在19℃温度下放置6.5h,再降温至5.5℃静置3.5h,可对黄桃进行降解,提高黄桃营养成分吸收率和成分之间的相互融合,使黄桃干口感更加柔软和鲜香,制得发酵黄桃果条;(5)杀菌烘干:将发酵黄桃果条进行高温杀菌,起到杀菌和降低营养成分损失作用,再放入烘箱内烘干处理,温度58℃,时间36min,每10min烘箱降压至50kPa一次,降低外界渗透压,提高黄桃烘干效果,制得黄桃果干;(6)封装:将黄桃果干置于36℃条件下静置2.5h,可使果干软化,提高其口感和香味,降至室温进行密封包装,制得黄桃干。步骤(1)所述的杀菌,其紫外灯光照强度为220lux,时间27min。步骤(1)所述的喷碱处理,其为氢氧化钠溶液,质量浓度为2.2%。步骤(2)所述的混合果浆,其各配制成分质量计份为:黄桃84份、芦荟13份、虾粉8份、蜂蜜6.2份、柠檬酸5.4份、菊花提取液2.5份、荷花提取液1.2份、金银花提取液1.4份。步骤(3)所述的条形模,其长度为14-16cm,宽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾味黄桃干的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理,喷淋液温度为40‑43℃,时间8‑10S,经清洗、脱皮和分半加工后制得黄桃果肉;(2)打浆:将黄桃果肉放入打浆机中搅拌12‑14min,然后加入芦荟、虾粉、蜂蜜和柠檬酸升温至38‑42℃搅拌20‑23min,再加入菊花提取液、荷花提取液和金银花提取液超声波振荡8‑10min,制得混合果浆;(3)成型:将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡2‑3min,然后放入65‑70℃烘箱内烘制20‑25min,取出后切成4‑6cm长度,制得黄桃果条;(4)发酵:将新鲜豆浆经离心后取上部清液,在24‑27℃阴凉通风处放置2‑3天,对黄桃果条表面进行喷洒放入恒温箱内进行发酵,先在18‑23℃温度下放置6‑8h,再降温至5‑7℃静置3‑4h,制得发酵黄桃果条;(5)杀菌烘干:将发酵黄桃果条进行高温杀菌,再放入烘箱内烘干处理,温度57‑60℃,时间35‑40min,每10min烘箱降压至50kPa一次,制得黄桃果干;(6)封装:将黄桃果干置于35‑38℃条件下静置2‑3h,降至室温进行密封包装,制得黄桃干。...

【技术特征摘要】
1.一种虾味黄桃干的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理,喷淋液温度为40-43℃,时间8-10S,经清洗、脱皮和分半加工后制得黄桃果肉;(2)打浆:将黄桃果肉放入打浆机中搅拌12-14min,然后加入芦荟、虾粉、蜂蜜和柠檬酸升温至38-42℃搅拌20-23min,再加入菊花提取液、荷花提取液和金银花提取液超声波振荡8-10min,制得混合果浆;(3)成型:将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡2-3min,然后放入65-70℃烘箱内烘制20-25min,取出后切成4-6cm长度,制得黄桃果条;(4)发酵:将新鲜豆浆经离心后取上部清液,在24-27℃阴凉通风处放置2-3天,对黄桃果条表面进行喷洒放入恒温箱内进行发酵,先在18-23℃温度下放置6-8h,再降温至5-7℃静置3-4h,制得发酵黄桃果条;(5)杀菌烘干:将发酵黄桃果条进行高温杀菌,再放入烘箱内烘干处理,温度57-60℃,时间35-40min,每10min烘箱降压至50kPa一次,制得黄桃果干;(6)封装:将黄桃果干置...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈玉海
申请(专利权)人:陈玉海
类型:发明
国别省市:安徽,34

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1