The invention discloses a method for processing a shrimp dry peach, which is characterized as follows: (1) pretreatment, the yellow peach after cleaning using ultraviolet lamp sterilization, into the spray spray machine transmission with alkali treatment; (2) beating, the peach pulp into the beater stir, then add aloe, lotus extract ingredients mixing; (3) mixing molding, ultrasonic oscillation pulp mold to irrigate bar, then baked in the oven; (4) fermentation, fresh Soybean Milk after centrifugation, supernatant from upper static 2 3 days, on the surface of yellow peach spraying for fermentation; (5) drying sterilization, fermentation of yellow peach high-temperature sterilization, and then into the drying oven; (6) package, the peach dried fruit in 35 under 38 DEG C static seal packaging, to room temperature, Preparation of yellow Taogan.
【技术实现步骤摘要】
一种虾味桃干的加工方法
本专利技术属于水果深加工
,具体涉及一种虾味桃干的加工方法。
技术介绍
桃干,又名枭景、干桃、气桃,为桃新鲜成熟果实经加工后制成的干燥果实,其加工方法简单,可以较好的延长桃的食用保质期,并且烘干方法可以较大程度上保持桃中营养成分含量和活性。以黄桃为原料加工制作桃干,黄桃皮薄、肉质柔软,不适宜长途运输和长期保存,采用低温储藏方法虽然可以延长食用保鲜期,但是其储藏成本昂贵;传统黄桃加工中采用将桃肉切成片状或条状,再进行清洗、热烫等加工处理,在低温加热下,护色成分和添加成分对黄桃果肉的渗透效果较差,黄桃果肉在加工中容易发生酶促褐变和非酶促褐变,所加工桃干外观品质和口感较差;桃干加工一般会采用熏硫处理,其可抑制果肉中酶促和非酶促褐变反应,可以起到护色和杀菌效果,但是熏硫中所产生的亚硫酸盐类物质具有一定毒性,在桃干中形成残留,对人体健康存在潜在风险。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题:传统黄桃加工中采用将桃肉切成片状或条状,再进行清洗、热烫等加工处理,在低温加热下,护色成分和添加成分对黄桃果肉的渗透效果较差,黄桃果肉在加工中容易发生酶促褐变和非酶促褐变,所加工桃干外观品质和口感较差;桃干加工一般会采用熏硫处理,其可抑制果肉中酶促和非酶促褐变反应,可以起到护色和杀菌效果,但是熏硫中所产生的亚硫酸盐类物质具有一定毒性,在桃干中形成残留,对人体健康存在潜在风险。为解决上述问题,本专利技术提供了一种虾味桃干的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种虾味黄桃干的加工方法,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,降低 ...
【技术保护点】
一种虾味黄桃干的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理,喷淋液温度为40‑43℃,时间8‑10S,经清洗、脱皮和分半加工后制得黄桃果肉;(2)打浆:将黄桃果肉放入打浆机中搅拌12‑14min,然后加入芦荟、虾粉、蜂蜜和柠檬酸升温至38‑42℃搅拌20‑23min,再加入菊花提取液、荷花提取液和金银花提取液超声波振荡8‑10min,制得混合果浆;(3)成型:将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡2‑3min,然后放入65‑70℃烘箱内烘制20‑25min,取出后切成4‑6cm长度,制得黄桃果条;(4)发酵:将新鲜豆浆经离心后取上部清液,在24‑27℃阴凉通风处放置2‑3天,对黄桃果条表面进行喷洒放入恒温箱内进行发酵,先在18‑23℃温度下放置6‑8h,再降温至5‑7℃静置3‑4h,制得发酵黄桃果条;(5)杀菌烘干:将发酵黄桃果条进行高温杀菌,再放入烘箱内烘干处理,温度57‑60℃,时间35‑40min,每10min烘箱降压至50kPa一次,制得黄桃果干;(6)封装:将黄桃果干置于35‑38℃条件下静置2‑3h,降至室温 ...
【技术特征摘要】
1.一种虾味黄桃干的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:将黄桃清洗后使用紫外灯进行杀菌,放入喷淋机传送带上进行喷碱处理,喷淋液温度为40-43℃,时间8-10S,经清洗、脱皮和分半加工后制得黄桃果肉;(2)打浆:将黄桃果肉放入打浆机中搅拌12-14min,然后加入芦荟、虾粉、蜂蜜和柠檬酸升温至38-42℃搅拌20-23min,再加入菊花提取液、荷花提取液和金银花提取液超声波振荡8-10min,制得混合果浆;(3)成型:将混合果浆浇灌至条形模中超声波振荡2-3min,然后放入65-70℃烘箱内烘制20-25min,取出后切成4-6cm长度,制得黄桃果条;(4)发酵:将新鲜豆浆经离心后取上部清液,在24-27℃阴凉通风处放置2-3天,对黄桃果条表面进行喷洒放入恒温箱内进行发酵,先在18-23℃温度下放置6-8h,再降温至5-7℃静置3-4h,制得发酵黄桃果条;(5)杀菌烘干:将发酵黄桃果条进行高温杀菌,再放入烘箱内烘干处理,温度57-60℃,时间35-40min,每10min烘箱降压至50kPa一次,制得黄桃果干;(6)封装:将黄桃果干置...
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