一种松仁火腿混合馅料的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种松仁火腿混合馅料的制备工艺，它属于食品腌制、加工、技术领域。制备步骤为：1、剔皮去骨；2、肥瘦分割；3、分割；4、蒸煮；5、切丁；6、首次拌馅；7、冷却杀菌；8、加入配料搅拌；9、抽样检测；10、定量包装杀菌；11、装箱上市。它的制备方法较为简单，将云麻仁与火腿混合制成火腿馅料，口感好，且营养价值高，它打破了火腿行业深加工滞后的问题，既方便了客户需求，又翻新了火腿深加工工艺的延续问题。

Preparation of a mixed pine nut stuffing ham

The invention discloses a process for preparing mixed filling ham nuts, which belongs to the field of food preservation, processing, technology. The preparation method comprises the following steps: 1, tick skin to bone; 2, fat 3, segmentation; segmentation; 4, cooking; 5, 6, for the first time to chop; stuffing; 7, cooling sterilization; 8, add ingredients; 9, sample detection; 10, quantitative packaging sterilization; 11 cases listed. Its preparation method is simple, the cloud made of ham and ham Maren stuffing, mixing and good taste, high nutritional value, it has broken the lag of deep processing of ham industry problems, both for the convenience of the customer demand, and renovation of the continuation of ham processing.

【技术实现步骤摘要】
一种松仁火腿混合馅料的制备工艺
：本专利技术涉及一种松仁火腿混合馅料的制备工艺，属于食品腌制、加工、

技术介绍
：火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。松籽仁(松子仁)中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪。其脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等微量元素。松仁中含有较高的蛋白质，含量在13％～20％之间，组成松仁氨基酸较为齐全，并且人体必需氨基酸普遍较一般植物蛋白高。松仁中的谷氨酸含量最高，达16.3％，在临床上谷氨酸可降低血氨，用于治疗精神分裂症、脑血管障碍等引起的记忆、语言障碍、小儿智力不全等，传统医学认为松仁能养心安神可能与此有关。松仁中含有多种人体必需元素，其中Mg含量较高。红松果仁达2000μg/g，华山松果仁达4600μg/g，红松中Mn(83μg/g)、Zn(77μg/g)、Fe(85μg/g)的含量均较高。上述金属元素中，有些是酶的激活剂，有些是功能蛋白质、辅酶的组成部分，对维系人体正常生命活动起着不可替代的作用。目前火腿和松仁的吃法都比较单一，存在深加工滞后的问题，因此急需研究火腿和松仁的新的食用方法。
技术实现思路
：针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种松仁火腿混合馅料的制备工艺。本专利技术的松仁火腿混合馅料的制备工艺步骤为：1、剔皮去骨：将发酵成熟8-12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；2、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；3、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5-7cm和10-12cm大小块装；4、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为45-60分钟，肥肉蒸煮时间为28-35分钟；5、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁可用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒在0.3-0.4cm，机器切丁，将蒸煮好的火腿均匀分入切丁机，重复切丁4-5遍即可，肥肉切丁应在7-8遍；6、拌馅：将切成丁状的火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，每一千克火腿丁放入0.1-0.15千克精致纯蜂蜜，再次将切好的火腿丁肥肉按比例放入，每一千克瘦肉火腿丁放入0.2-0.3千克肥肉火腿丁，再加入300-400克松仁经烘烤8-10分钟；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转5圈、反转5圈后方能搅拌均匀，倒出进入下一个环节；7、冷却杀菌：将搅拌好的火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8-2.0m、宽1.3-1.5m食品级的不锈钢溶器制成，溶量为8-10升，将搅拌好的火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约10-15cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；8、加入配料搅拌：二次拌馅在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入白砂糖和熟面粉，一千克单一馅料加入700克白砂糖，加入0.2-0.3千克熟面粉，搅拌均匀后方进入下一环节；9、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方进行下一环节；10、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，计量为5-10千克，也根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；11、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。本专利技术的有益效果：它制备方法简单，制备的馅料口感绝佳，且具有较好的营养价值，此种馅料加工模式打破了火腿行业深加工滞后的问题，既方便了客户需求，又翻新了火腿深加工工艺的延续问题。附图说明图1为本专利技术的制备流程结构示意图。具体实施方式：本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对专利技术进行进一步的详细说明。如图1所示，本具体实施方式所述的松仁火腿混合馅料的制备工艺步骤为：1、剔皮去骨：将发酵成熟8-12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；2、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；3、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5-7cm和10-12cm大小块装；4、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为45-60分钟，肥肉蒸煮时间为28-35分钟；5、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁可用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒在0.3-0.4cm，机器切丁，将蒸煮好的火腿均匀分入切丁机，重复切丁4-5遍即可，肥肉切丁应在7-8遍；6、拌馅：将切成丁状的火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，每一千克火腿丁放入0.1-0.15千克精致纯蜂蜜，再次将切好的火腿丁肥肉按比例放入，每一千克瘦肉火腿丁放入0.2-0.3千克肥肉火腿丁，再加入300-400克松仁经烘烤8-10分钟；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转5圈、反转5圈后方能搅拌均匀，倒出进入下一个环节；7、冷却杀菌：将搅拌好的火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8-2.0m、宽1.3-1.5m食品级的不锈钢溶器制成，溶量为8-10升，将搅拌好的火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约10-15cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；8、加入配料搅拌：二次拌馅在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入白砂糖和熟面粉，一千克单一馅料加入700克白砂糖，加入0.2-0.3千克熟面粉，搅拌均匀后方进入下一环节；9、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方进行下一环节；10、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，计量为5-10千克，也根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；11、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松仁火腿混合馅料的制备工艺，其特征在于：具体的制备工艺为：(1)、剔皮去骨：将发酵成熟8‑12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；(2)、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；(3)、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5‑7cm和10‑12cm大小块装；(4)、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为45‑60分钟，肥肉蒸煮时间为28‑35分钟；(5)、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁可用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3‑0.4cm以后，再切条到0.3‑0.4cm，切出火腿丁的颗粒在0.3‑0.4cm，机器切丁，将蒸煮好的火腿均匀分入切丁机，重复切丁4‑5遍即可，肥肉切丁应在7‑8遍；(6)、拌馅：将切成丁状的火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，每一千克火腿丁放入0.1‑0.15千克精致纯蜂蜜，再次将切好的火腿丁肥肉按比例放入，每一千克瘦肉火腿丁放入0.2‑0.3千克肥肉火腿丁，再加入300‑400克松仁经烘烤8‑10分钟；配比放料完成后，启动搅拌机进行搅拌，正常情况下，搅拌机正转5圈、反转5圈后方能搅拌均匀，倒出进入下一个环节；(7)、冷却杀菌：将搅拌好的火腿馅倒入冷却台，冷却台由长1.8‑2.0m、宽1.3‑1.5m食品级的不锈钢溶器制成，溶量为8‑10升，将搅拌好的火腿馅倒入冷却台，平铺厚度约10‑15cm，打开紫外线杀菌灯进行冷却杀菌；(8)、加入配料搅拌：二次拌馅在制作混合馅料时采用，将冷却好的单一火腿馅料按比例加入白砂糖和熟面粉，一千克单一馅料加入700克白砂糖，加入0.2‑0.3千克熟面粉，搅拌均匀后方进入下一环节；(9)、抽样检测：搅拌均匀后由品检人员进行抽样化验，产品指标达标方进行下一环节；(10)、定量包装杀菌：抽样检测合格后，由包装人员进行计量、定量包装，采用真空无菌保鲜袋进行定量包装，计量为5‑10千克，也根据客户需求进行包装，包装完成后进行第二次杀菌，将真空包装好的火腿馅料进行紫外线或高温杀菌，预防大肠干菌及菌落总数超标，高温杀菌仅适用于单一火腿馅料，不适用于混合馅料；(11)、装箱上市，完成上属所有环节后，经品检人员抽样检测合格，装箱上市。...

【技术特征摘要】
1.一种松仁火腿混合馅料的制备工艺，其特征在于：具体的制备工艺为：(1)、剔皮去骨：将发酵成熟8-12个月的火腿剔皮去骨，去渍除垢；(2)、肥瘦分割：将剔皮去骨，去渍除垢的火腿肥肉和瘦肉用剔骨法分割开；(3)、分割：将肥瘦分割开的火腿均匀分割成5-7cm和10-12cm大小块装；(4)、蒸煮：将分割好的火腿装盘放入蒸箱或蒸煮锅，蒸煮过程中应肥瘦分开，瘦肉蒸煮时间为45-60分钟，肥肉蒸煮时间为28-35分钟；(5)、切丁：将蒸煮好的火腿进行切丁，切丁可用人工和机器两种，人工切丁，应先切片至0.3-0.4cm以后，再切条到0.3-0.4cm，切出火腿丁的颗粒在0.3-0.4cm，机器切丁，将蒸煮好的火腿均匀分入切丁机，重复切丁4-5遍即可，肥肉切丁应在7-8遍；(6)、拌馅：将切成丁状的火腿丁瘦肉放入搅拌机，按比例放入精致纯蜂蜜，每一千克火腿丁放入0.1-0.15千克精致纯蜂蜜，再次将切好的火腿丁肥肉按比例放入，每一千克瘦肉火腿丁放入0.2-0.3千克肥肉火腿丁，再加入300-400克松仁经烘烤8-10分钟；配比放料完成后，启动...

【专利技术属性】
技术研发人员：王恩斌，
申请(专利权)人：王恩斌，
类型：发明
国别省市：云南,53