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一种何首乌红茶的制作方法技术

技术编号:17225723 阅读:5 留言:0更新日期:2018-02-10 02:16
本发明专利技术公开了一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;萎凋配合揉捻至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机60‑70℃炒制20‑30分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;然后进行自然发酵,湿度60‑80%,发酵时间4‑10小时,发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色;烘干:将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机,初烘时温度为90℃,1小时后加温至120℃,再连续烘3小时,茶叶呈深褐色,打开焙烘机,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失。具有保健作用,成本低,口感醇香且外观完整。

A method for making black tea of Polygonum multiflorum

The invention discloses a method for preparing Polygonum Black Tea, which comprises the following steps: Polygonum multiflorum stems and leaves collected back after the airing of, and leaves become soft; withering with rolling leaf juice to slowly overflow by touch, feel soft, sticky and stalk break; then in the 60 70 C fried tea machine fried 20 30 minutes to let the overflow water slightly dry after rolling out, let the forming, the stems and leaves of Polygonum multiflorum becomes yellow; then the natural fermentation, humidity of 60 80%, fermentation time 4 10 hours, moderate fermentation standard for stem and leaf from red to yellow; drying: leaf will well fermented into uniform baking machine, when the initial drying temperature is 90 DEG C, 1 hours after heated to 120 DEG C, and 3 hours of continuous drying tea, dark brown, open baking machine, smell, if there is a medicinal smell, keep drying to smell disappear. It has the function of health care, low cost, mellow taste and complete appearance.

【技术实现步骤摘要】
一种何首乌红茶的制作方法
本专利技术涉及一种茶饮类
,具体涉及一种何首乌红茶的制作方法。
技术介绍
何首乌,为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长,末端成肥大的块根,外表红褐色至暗褐色。植物的块根、藤茎及叶均可供药用,中药名分别为:何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分:生首乌功能解毒(截疟)、润肠通便、消痈;制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。何首乌嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中维B2、维C和胡萝卜素含量较高,其中维B2、维C是一般蔬菜含量的2-40倍,胡萝卜素是一般蔬菜的2-300倍。此外,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P。嫩茎叶富含人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成合理,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。可见,何首乌茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源。由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用,而嫩茎叶随时可采,且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育。但一直以来,由于其中的苦味无法去除或减轻,特别是保质时间短,致使其一直无法商品化,工业化生产也是一片空白,大量何首乌茎叶因而白白浪费掉。现有人将其加工成蔬菜食用,但其味道不是所有的人都能接受,因而市场有限。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述缺点而提供的一种具有保健作用,成本低,口感醇香且外观完整的何首乌红茶的制作方法。本专利技术的一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:(1)摊晾:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;(2)萎凋配合揉捻:先把茎叶放在炒茶机里以60-70℃炒制10-25分钟,取出,轻揉3-5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制60-70℃炒制10-15分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;(3)发酵:经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵,湿度60-80%,发酵时间4-10小时,发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色;(4)烘干:将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机,初烘时温度为90℃,1小时后加温至120℃,再连续烘3小时,茶叶呈深褐色,打开焙烘机,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失。上述的一种何首乌红茶的制作方法,其中:发酵结束后,烘干之前,为使其外形更好,进行再次揉捻,揉捻时间3-5分钟。本专利技术与现有技术相比,具有明显的优点和效果,由以上技术方案可知:因为何首乌本属中药材,生首乌块要及茎叶有微毒,其嫩茎叶经过充分的发酵、熟化,成茶后不仅具有可首乌相应的营养价值且口感更醇香,人们易于接受。因何首乌茎叶很薄,易碎,不易成形,采用本方法反复发酵、萎凋、揉捻,使嫩茎叶更柔软而富有弹形,从而使产品成型完整。烘干使药腥味去除,会使茶口感更好。本专利技术具有药茶两用的效果。同时还提高了何首乌的种植效益,使整株都能开发利用起来,极大地提高何首乌的经济价值。具体实施方式实施例1:一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:(1)摊晾:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;(2)萎凋配合揉捻:先把茎叶放在炒茶机里以60℃炒制20分钟,取出,轻揉3分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制60℃炒制10分钟(因茎叶薄,加温炒制时间长会引起它没有成形却迅速干掉)后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机60℃炒制20分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;(3)发酵:经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵,湿度60-80%,发酵时间4-10小时(发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色),发酵结束后,烘干之前,为使其外形更好,可进行再次揉捻,揉捻时间3分钟;(4)烘干:将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机,初烘时温度为90℃,1小时后加温至120℃,再连续烘3小时,茶叶呈深褐色(泡出的茶汤呈红色)。打开焙烘机,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失。实施例2:一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:(1)摊晾:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;(2)萎凋配合揉捻:先把茎叶放在炒茶机里以70℃炒制25分钟,取出,轻揉5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制70℃炒制15分钟(因茎叶薄,加温炒制时间长会引起它没有成形却迅速干掉)后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机70℃炒制30分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;(3)发酵:经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵,湿度60-80%,发酵时间4-10小时(发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色),发酵结束后,烘干之前,为使其外形更好,可进行再次揉捻,揉捻时间5分钟;(4)烘干:将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机,初烘时温度为90℃,1小时后加温至120℃,再连续烘3小时,茶叶呈深褐色。打开焙烘机,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失。实施例3:一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:(1)摊晾:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;(2)萎凋配合揉捻:先把茎叶放在炒茶机里以65℃炒制15分钟,取出,轻揉4分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制65℃炒制12分钟(因茎叶薄,加温炒制时间长会引起它没有成形却迅速干掉)后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机65℃炒制25分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;(3)发酵:经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵,湿度60-80%,发酵时间4-10小时(发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色),发酵结束后,烘干之前,为使其外形更好,可进行再次揉捻,揉捻时间4分钟;(4)烘干:将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机,初烘时温度为90℃,1小时后加温至120℃,再连续烘3小时,茶叶呈深褐色。打开焙烘机,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失。以上所述,仅是本专利技术的较佳实施例而已,并非对本专利技术作任何形式上的限制,任何未脱离本专利技术技术方案内容,依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:(1)摊晾:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;(2)萎凋配合揉捻:先把茎叶放在炒茶机里以60‑70℃炒制10‑25分钟,取出,轻揉3‑5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制60‑70℃炒制10‑15分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机60‑70℃炒制20‑30分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;(3)发酵:经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵,湿度60‑80%,发酵时间4‑10小时,发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色;(4)烘干:将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机,初烘时温度为90℃,1小时后加温至120℃,再连续烘3小时,茶叶呈深褐色,打开焙烘机,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失。

【技术特征摘要】
1.一种何首乌红茶的制作方法,包括如下步骤:(1)摊晾:何首乌茎叶采回后进行摊晾,至叶变软;(2)萎凋配合揉捻:先把茎叶放在炒茶机里以60-70℃炒制10-25分钟,取出,轻揉3-5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制60-70℃炒制10-15分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这...

【专利技术属性】
技术研发人员:梁天真
申请(专利权)人:梁天真
类型:发明
国别省市:广东,44

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