一种营养粗粮月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种营养粗粮月饼的制备方法，属于食品加工技术领域；由饼皮和饼馅组成，饼皮由面粉1200‑1500份、白砂糖700‑900份、花生油250‑350份、亚麻油50‑100份、水300‑500份组成；饼馅由全麦100‑200份、麦胚50‑100份、米胚50‑100份、绿豆50‑100份、红豆50‑100份、蔗糖100‑200份、低聚果糖50‑100份、亚麻油50‑100份、增稠剂2‑5份、乳化剂2‑5份、水100‑150份组成；其制备方法包括饼皮制备、饼馅制备、包馅、烘烤、冷却包装五个步骤；本发明专利技术配方含有多种原料，营养丰富，制备的月饼具有低糖、低脂、低热量，还具有调节肠道菌群、润肠通便的功效，符合现代健康的饮食需求。

A kind of nutritious coarse grain moon cake and its preparation method

\u672c\u53d1\u660e\u6d89\u53ca\u4e00\u79cd\u8425\u517b\u7c97\u7cae\u6708\u997c\u7684\u5236\u5907\u65b9\u6cd5\uff0c\u5c5e\u4e8e\u98df\u54c1\u52a0\u5de5\u6280\u672f\u9886\u57df\uff1b\u7531\u997c\u76ae\u548c\u997c\u9985\u7ec4\u6210\uff0c\u997c\u76ae\u7531\u9762\u7c891200\u20111500\u4efd\u3001\u767d\u7802\u7cd6700\u2011900\u4efd\u3001\u82b1\u751f\u6cb9250\u2011350\u4efd\u3001\u4e9a\u9ebb\u6cb950\u2011100\u4efd\u3001\u6c34300\u2011500\u4efd\u7ec4\u6210\uff1b\u997c\u9985\u7531\u5168\u9ea6100\u2011200\u4efd\u3001\u9ea6\u80da50\u2011100\u4efd\u3001\u7c73\u80da50\u2011100\u4efd\u3001\u7eff\u8c4650\u2011100\u4efd\u3001\u7ea2\u8c4650\u2011100\u4efd\u3001\u8517\u7cd6100\u2011200\u4efd\u3001\u4f4e\u805a\u679c\u7cd650\u2011100\u4efd\u3001\u4e9a\u9ebb\u6cb950\u2011100\u4efd\u3001\u589e\u7a20\u52422\u20115\u4efd\u3001\u4e73\u5316\u52422\u20115\u4efd\u3001\u6c34100\u2011150\u4efd\u7ec4\u6210\uff1b\u5176\u5236\u5907\u65b9\u6cd5\u5305\u62ec\u997c\u76ae\u5236\u5907\u3001\u997c\u9985\u5236\u5907\u3001\u5305\u9985\u3001\u70d8\u70e4\u3001\u51b7\u5374\u5305\u88c5\u4e94\u4e2a\u6b65\u9aa4\uff1b\u672c\u53d1\u660e\u914d\u65b9\u542b\u6709\u591a\u79cd\u539f\u6599\uff0c\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\uff0c\u5236\u5907\u7684\u6708\u997c\u5177\u6709\u4f4e\u7cd6\u3001\u4f4e\u8102\u3001\u4f4e\u70ed\u91cf\uff0c\u8fd8\u5177\u6709\u8c03\u8282\u80a0\u9053\u83cc\u7fa4\u3001\u6da6\u80a0\u901a\u4fbf\u7684\u529f\u6548\uff0c\u7b26\u5408\u73b0 A healthy diet demand.

【技术实现步骤摘要】
一种营养粗粮月饼及其制备方法
本专利技术涉及一种营养粗粮月饼及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
月饼是中国的传统美食，但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点，致使许多人群不宜食用。现在已经有很多改善月饼品质的研究，但多只解决了月饼某一方面的营养问题，没能从根本上解决月饼“三高”以及营养成分不合理的根本问题。如今消费者更加注重食物的搭配和营养摄入，故传统的月饼已经适应不了当代人的饮食结构。全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类，全麦粉富含大量的纤维，纤维能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，但它能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。营养粗粮月饼从改善月饼中各类脂肪酸比例，添加全谷物成分，对其营养成分进行全新改良，综合以前改良月饼的研究经验，研制出低糖、低油、低热量的营养粗粮月饼，以适应各类人群的营养需求的月饼。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的问题，本专利技术提供一种营养粗粮月饼及制备方法，制备的营养粗粮月饼具有低糖、低脂、低热量，还具有调节肠道菌群、润肠通便的功效，符合现代健康的饮食需求。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种营养粗粮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下重量份的组分制成：面粉1200-1500份、白砂糖700-900份、花生油250-350份、亚麻油50-100份、水300-500份；饼馅由以下重量份的组分制成：全麦100-200份、麦胚50-100份、米胚50-100份、绿豆50-100份、红豆50-100份、蔗糖100-200份、低聚果糖50-100份、亚麻油50-100份、增稠剂2-5份、乳化剂2-5份、水100-150份。所述的增稠剂为预糊化淀粉、羟甲基淀粉、卡拉胶中的一种或两种以上的混合物。所述的乳化剂为大豆磷脂、蔗糖酯中的一种或两种以上的混合物。一种营养粗粮月饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）饼皮制备：面粉过200-300目筛后再加入白砂糖、花生油、亚麻油搅拌均匀后，加入水，进行揉面10-20分钟，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放室温放置1-2小时；（2）月饼馅制备：全麦、麦胚、米胚、绿豆、红豆挤压膨化处理后，粉碎，加入蔗糖、低聚果糖、亚麻油、增稠剂、乳化剂、水，搅拌均匀；（3）包馅：将面团取出后分成若干小面团，馅料也搓成小团，按饼皮面团与馅料比例3：7至4：6进行包馅；（4）烘烤：将包好馅的饼胚成型、摆盘后，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为140-160℃，时间为5-10min；（5）冷却包装：烤好后的月饼冷却至室温后包装即可。本专利技术的有益效果是：（1）配方独特，口感好，营养丰富。（2）制备的营养粗粮月饼具有低糖、低脂、低热量，还具有调节肠道菌群、润肠通便的功效。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种营养粗粮月饼，由饼皮和饼馅组成；饼皮由以下重量份的组分制成：一种营养粗粮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下重量份的组分制成：面粉1200份、白砂糖700份、花生油250份、亚麻油50份、水300份；饼馅由以下重量份的组分制成：全麦100份、麦胚50份、米胚50份、绿豆50份、红豆50份、蔗糖100份、低聚果糖50份、亚麻油50份、预糊化淀粉2份、大豆磷脂2份、水100份。一种营养粗粮月饼的制备方法，包括如下步骤：（1）饼皮制备：面粉过200目筛后再加入白砂糖、食用碱、花生油、亚麻油搅拌均匀后，加入水，进行揉面20分钟，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放室温放置1小时；（2）月饼馅制备：全麦、麦胚、米胚、绿豆、红豆挤压膨化处理后，粉碎，加入蔗糖、低聚果糖、亚麻油、增稠剂、乳化剂、水，搅拌均匀；（3）包馅：将面团取出后分成若干小面团，馅料也搓成小团，按饼皮面团与馅料比例3：7进行包馅；（4）烘烤：将包好馅的饼胚成型、摆盘后，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为140℃，时间为10min；（5）冷却包装：烤好后的月饼冷却至室温后包装即可。实施例2一种营养粗粮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下重量份的组分制成：面粉1500份、白砂糖900份、花生油350份、亚麻油100份、水500份；饼馅由以下重量份的组分制成：全麦200份、麦胚100份、米胚100份、绿豆100份、红豆100份、蔗糖200份、低聚果糖100份、亚麻油100份、羟甲基淀粉2份、卡拉胶2份、预糊化淀粉1份、大豆磷脂2份、蔗糖酯3份、水150份。一种营养粗粮月饼的制备方法，包括如下步骤：（1）饼皮制备：面粉过300目筛后再加入白砂糖、食用碱、花生油、亚麻油搅拌均匀后，加入水，进行揉面10分钟，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放室温放置2小时；（2）月饼馅制备：全麦、麦胚、米胚、绿豆、红豆挤压膨化处理后，粉碎，加入蔗糖、低聚果糖、亚麻油、增稠剂、乳化剂、水，搅拌均匀；（3）包馅：将面团取出后分成若干小面团，馅料也搓成小团，按饼皮面团与馅料比例4：6进行包馅；（4）烘烤：将包好馅的饼胚成型、摆盘后，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为160℃，时间为5min；（5）冷却包装：烤好后的月饼冷却至室温后包装即可。实施例3一种营养粗粮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下重量份的组分制成：面粉1350份、白砂糖800份、花生油300份、亚麻油75份、水400份；饼馅由以下重量份的组分制成：全麦150份、麦胚75份、米胚75份、绿豆75份、红豆75份、蔗糖150份、低聚果糖75份、亚麻油75份、羟甲基淀粉3份、蔗糖酯4份、水125份。一种营养粗粮月饼的制备方法，包括如下步骤：（1）饼皮制备：面粉过250目筛后再加入白砂糖、食用碱、花生油、亚麻油搅拌均匀后，加入水，进行揉面15分钟，揉面工序完成后，面团用保鲜膜包好放室温放置1.5小时；（2）月饼馅制备：全麦、麦胚、米胚、绿豆、红豆挤压膨化处理后，粉碎，加入蔗糖、低聚果糖、亚麻油、增稠剂、乳化剂、水，搅拌均匀；（3）包馅：将面团取出后分成若干小面团，馅料也搓成小团，按饼皮面团与馅料比例3：7进行包馅；（4）烘烤：将包好馅的饼胚成型、摆盘后，置于烤箱中烘烤，烘烤温度为150℃，时间为8min；（5）冷却包装：烤好后的月饼冷却至室温后包装即可。实施例4一种营养粗粮月饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮由以下重量份的组分制成：面粉1300份、白砂糖880份、花生油280份、亚麻油80份、水330份；饼馅由以下重量份的组分制成：全麦120份、麦胚60份、米胚65份、绿豆80份、红豆70份、蔗糖160份、低聚果糖65份、亚麻油77份、羟甲基淀粉2份、卡拉胶2份、蔗糖酯3份、水140份。一种营养粗粮月饼的制备方法，包括如下步骤：（1）饼皮制备：面粉过200目筛后再加入白砂糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养粗粮月饼，其特征在于：由饼皮和饼馅组成。

【技术特征摘要】
1.一种营养粗粮月饼，其特征在于：由饼皮和饼馅组成。2.根据权利要求1所述的一种营养粗粮月饼，其特征在于：饼皮由以下重量份的组分制成：面粉1200-1500份、白砂糖700-900份、花生油250-350份、亚麻油50-100份、水300-500份。3.根据权利要求1所述的一种营养粗粮月饼，其特征在于：饼馅由以下重量份的组分制成：全麦100-200份、麦胚50-100份、米胚50-100份、绿豆50-100份、红豆50-100份、蔗糖100-200份、低聚果糖50-100份、亚麻油50-100份、增稠剂2-5份、乳化剂2-5份、水100-150份。4.根据权利要求3所述的一种营养粗粮月饼，其特征在于：所述的增稠剂为预糊化淀粉、羟甲基淀粉、卡拉胶中的一种或两种以上的混合物。5.根据权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：易祚良，
申请(专利权)人：广东琪昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44