一种酸梅子酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸梅子酒的制备方法为：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗干净加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％‑0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子总重量的0.005％‑0.01％，在40‑60℃下酶解8‑12小时；(3)将酶解后的酸梅子离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15‑20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

Preparation of a kind of acid plum wine

The preparation method of the invention relates to a sour plum wine: (1) selection of immature plum, washed with sugar, stirring evenly; (2) wash after adding acid plum pectinase and cellulase enzyme treatment, adding pectinase for plum pulp acid 0.01% of the total weight of 0.03%; add the amount of acid cellulase for 0.005% of the total weight of 0.01% plum, in 40 60 C enzyme 8 12 hours; (3) the enzymolysis plum centrifugation, the supernatant acid Mei Zizhi, sterilized; (4) will be sterilized after acid plum juice and rice mash worse by 2: the quality ratio of 3 of the mixture, stir in the fermentation tank, adding 0.1% of the total mass of the yeast fermentation, fermentation time control for 15 20 days; (5) after the end of fermentation, the fermentation tank bottom valve released from wine, by centrifuge filter, sterilization Low temperature filling.

【技术实现步骤摘要】
一种酸梅子酒的制备方法
本专利技术涉及饮料酒领域，具体涉及一种酸梅子酒的制备方法。
技术介绍
酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。酸梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。酸梅果实成熟季节短，且不易保存，此外一些品相相对较差的酸梅子在市场上也卖不上好价钱。因此，酸梅子的保存、深加工产品是除成熟酸梅子鲜果直接销售之外，果农和水果加工厂选择的另一出路。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸梅子酒的制备方法；本专利技术所述的一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。所述步骤(4)的发酵温度控制在27-34℃。本专利技术提供的酸梅子酒果香浓郁，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。具体实施方式下面通过实施例进一步说明本专利技术。应该理解的是，本专利技术的实施例是用于说明本专利技术而不是对本专利技术的限制。根据本专利技术的实质对本专利技术进行的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％，在40℃下酶解12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。所述步骤(4)的发酵温度控制在27℃。实施例2一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后酸梅子浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％，在6℃下酶解8小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。所述步骤(4)的发酵温度控制在34℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸梅子酒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％‑0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％‑0.01％，在40‑60℃下酶解8‑12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15‑20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

【技术特征摘要】
1.一种酸梅子酒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备而成：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宗威，
申请(专利权)人：广西陆川县泓源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45