一种桑茶制备方法技术

本发明专利技术涉及代用茶领域，为提高桑茶中γ‑氨基丁酸含量，本发明专利技术提供一种桑茶制备方法，将桑叶鲜叶通过摊放、气调处理、微波杀青、干燥，得到桑茶。通过气调处理工艺提高桑茶中γ‑氨基丁酸含量。

A preparation method of mulberry tea

The present invention relates to substituted tea field, the content of gamma aminobutyric acid to improve mulberry tea, the invention provides a preparation method of mulberry tea, mulberry leaf by spreading, air conditioning and heating, microwave drying, get the mulberry tea. The process to improve the mulberry tea in gamma aminobutyric acid content by air conditioning.

【技术实现步骤摘要】
一种桑茶制备方法
本专利技术涉及代用茶领域，具体涉及一种桑茶制备方法。
技术介绍
我国桑树种植广泛，有极丰富的桑叶资源，但近年蚕桑产业养殖效益总体不容乐观，传统产业模式难以适应和满足市场需求，终端产品创新不足，亟待调整升级。桑叶属于“药食两用”植物，但当前在国内其用途仍较单一，实际用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过总产量的50％，每年有大量桑叶过剩而浪费。桑叶营养保健功能全面，有关功能化学研究表明其含有黄酮类、生物碱、γ-氨基丁酸(γ-AminobutyricAcid，GABA)、l-脱氧野尻霉素及桑叶多糖等，γ-氨基丁酸(γ-aminobuyricacid，GABA)是广泛存在于动植物体内的一种具有生理活性的非蛋白质氨基酸，具有调节心血管活动和心律失常以及营养神经细胞等多种生理功能。随着研究的深入，GABA已经发展成为一种新型的功能性因子，具有降血压、抗除抑郁、增强脑功能和长期记忆、利尿、强肝、健肾等生理活性，并逐渐应用于医药、食品和饲料工业中。GABA作为特色活性因子，因此以桑叶为原料开发功能茶品具有广阔前景。
技术实现思路
为提高桑茶中γ-氨基丁酸含量，本专利技术提供一种桑茶制备方法，通过气调处理工艺提高桑茶中γ-氨基丁酸含量。本专利技术通过以下技术方案实现的：一种桑茶制备方法为将桑叶鲜叶通过摊放、气调处理、微波杀青、干燥，得到桑茶。所述气调处理为真空处理、厌氧气调处理或厌氧/好氧交替气调处理，厌氧气体选自CO2、N2中的一种或两种。作为优选，所述气调处理为抽真空处理，处理时间为1-6h。作为优选，所述气调处理为厌氧气调处理，具体为：先抽真空，再充厌氧气体进行处理，处理时间为1-6h。更优选地，厌氧气体为CO2和N2的混合气体，其中CO2的体积浓度为72％，N2的体积浓度为28％。在厌氧逆境条件下，谷氨酸脱羧酶活性被激活，有效促进了GABA的含量，但并非处理时间越长越好，超过一定时间，桑叶中GABA含量反而有所减少。这是由于桑叶中反应底物谷氨酸含量一定，反应过程中酶促反应产物不断积累，在一定程度上可能会抑制反应的进行。另外，经过长时间厌氧处理的桑茶其叶色和汤色极易变红，对成茶品质也有一定影响。作为优选，所述气调处理为厌氧/好氧交替气调处理，气调处理步骤为：先真空充厌氧气体2-4h，然后除厌氧气体增氧0.5-1.5h，重复1-3次。更优选为，先真空充厌氧气体3h，然后除厌氧气体增氧1h，重复1-3次。作为优选，厌氧气体选自CO2、N2中的一种或两种，采用真空、N2、CO2、混合气体处理都能提升桑茶中GABA含量。相比于单纯厌氧处理，厌氧/好氧交替气调处理中交替次数多，处理效果更好，这是因为间歇气调处理更利于GABA支路代谢途径中GABA的富集。上述抽真空中，真空度低于100pa。作为优选，所述气调处理在25-30℃下进行。所述微波杀青为在0.2-0.4kw功率下杀青1-3min。微波杀青可在一定程度上提高桑叶GABA含量。所述干燥为在95-115℃下干燥1-3h。本专利技术的桑茶制备方法通过增加气调步骤处理，使桑叶原始GABA值、谷氨酸脱羧酶含量均有提高。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过气调处理步骤，提高了桑茶中γ-氨基丁酸含量，适用于桑叶增值加工和功能化开发。附图说明图1为气调处理对不同品种桑茶GABA含量的影响；图2为气调处理对桑叶中GABA含量的影响。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空5h，真空度80pa后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶。实施例2将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度80pa后再充N23h，然后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶2。实施例3将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度80pa后再充CO25h，然后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶3。实施例4将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度90pa再充CO2与N2的混合气体(CO2体积浓度72％，N2体积浓度28％)5h，然后在0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶4。对比例1将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，0.3kw功率下微波杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶。测试例1：不同来源桑叶气调处理试验原料：供试桑叶样品采摘于浙江建德、山东烟台具代表性的新鲜桑叶，分别为强桑1号、金十、果桑、小树、老树和桑果6个品种，具体详见表1。表1桑叶品种样品编号品种产地采摘时间1强桑1号浙江建德2016年7月2金十浙江建德2016年7月3果桑浙江建德2016年7月4小树山东烟台2016年7月5老树山东烟台2016年7月6桑果山东烟台2016年7月对6个桑叶品种分别进行气调处理，之后制备桑茶，测定桑茶中GABA含量，结果如图1所示，由图可知，对照组中，6个品种经简单制茶工艺加工后GABA含量接近，在0.44-0.50mg/g之间，不同产地桑叶品种GABA含量差别不大。本实验条件下，采用真空、N2、CO2、混合气体处理都能提升桑茶中GABA含量，表明厌氧逆境条件下，谷氨酸脱羧酶活性被激活，有效促进了GABA的富集。然而，不同厌氧处理方式对不同桑叶品种GABA含量的影响不同，对于建德3个桑叶品种，CO2组处理效果普遍较好，强桑1号经CO2处理后GABA含量最高达到2.41mg/g，是对照组的5.20倍；对于烟台3个桑叶品种，混合气体组处理效果普遍较好，桑果经CO2和N2混合气体处理后GABA含量达到1.88mg/g，是对照组的4.26倍。多个品种经处理后达到γ-氨基丁酸茶(GabaronTea)标准，但品种间存在差异，可能与不同品种的原始GABA值以及谷氨酸脱羧酶含量等有关。综合6个品种的气调处理结果，结合生产实际，初步选择CO2作为厌氧处理气体。实施例5以烟台同一批小树品种为研究对象，将桑叶鲜叶通过摊放后，在27℃，先抽真空，真空度50pa后充CO24h，然后除CO2，真空度50pa后增氧1.5h，然后在0.3kw功率下杀青1min，最后在105℃，干燥2h，得到桑茶5。实施例6以烟台同一批小树品种为研究对象，将桑叶鲜叶通过摊放后，在28℃，先抽真空，真空度30pa后充N22h，然后除N2，真空度30pa后增氧0.5h，再抽真空，真空度30pa后充N22h，除N2，真空度30pa后增氧0.5h，在0.4kw功率下微波杀青1min，最后在95℃，干燥3h，得到桑茶6。实施例7以烟台同一批小树品种为研究对象，将桑叶鲜叶通过摊放后，在30℃，先抽真空，真空度90pa后充CO23h，然后除CO2，真空度90pa后增氧1h，再抽真空，真空度90pa后充CO23h，除CO2，真空度90pa后增氧1h，再抽真空，真空度90pa后充CO23h，除CO2，真空度90pa后增氧1h，在0.2kw功率下微波杀青2min，最后再在115℃，干燥2h，得到桑茶7。对比例2将桑叶鲜叶通过摊放后，在105℃，干燥2h，得到桑茶。测试例2测定桑茶中GABA含量，结果如图2所示。根据图2所示，对于对比例2，在自然条件下，小树品种的桑叶鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑茶制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括：将桑叶鲜叶进行摊放、气调处理、微波杀青、干燥，得到桑茶；其中，所述气调处理为真空处理、厌氧气调处理或厌氧/好氧交替气调处理；厌氧气体选自CO2、N2中的一种或两种。

【技术特征摘要】
1.一种桑茶制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括：将桑叶鲜叶进行摊放、气调处理、微波杀青、干燥，得到桑茶；其中，所述气调处理为真空处理、厌氧气调处理或厌氧/好氧交替气调处理；厌氧气体选自CO2、N2中的一种或两种。2.根据权利要求1所述的桑茶制备方法，其特征在于，所述气调处理为真空处理，处理时间为1-6h。3.根据权利要求1所述的桑茶制备方法，其特征在于，所述气调处理为厌氧气调处理，具体为：先抽真空再充厌氧气体进行处理，处理时间为1-6h。4.根据权利要求3所述的桑茶制备方法，其特征在于，所述厌氧气体为CO2和N2的混合气体，其中CO2的体积浓度为72%，N2的体积浓度为28%。5.根据权利要求1所述的桑茶制备方法，其特征在于，所述气...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彬，刘婧，张晓伟，刘青茹，贺晶，周春江，谌珍，王佳颖，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，烟台北方茶叶推广中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33