一种花卉乌龙茶食品及其加工方法和应用技术

本发明专利技术具体公开了一种花卉乌龙茶食品以及该食品的加工方法和应用。花卉乌龙茶食品是由植物花卉和乌龙茶为原料制成，其中各原料组份重量百分比为植物花卉10‑50％、乌龙茶50‑90％，其方法是首先经原料挑拣、浸泡破碎、蒸馏、包裹处理制得溶液，然后将蒸馏后的余渣和余液经自然发酵、榨汁、离心分离、过滤、浓缩制得浓缩液，再将蒸馏包裹处理后的溶液与浓缩液合并，均匀，灌装、杀菌、冷却制得产品，本发明专利技术的工艺将原料全效利用，为食品、糕点、调味制品、软饮料及酒制品和营养补充品制品的应用，能很好的体现出其花卉和乌龙茶的口感和风味，形成产品的独特风格，增添了多种风味和风格制品的原料选择。产品具有较好的应用和效益前景。

A kind of flower oolong tea and its processing method and Application

The invention specifically discloses a flower oolong tea food and the processing method and application of the food. The flower Oolong Tea food is made of flowers and plants Oolong Tea as raw materials, the raw material component weight percentage is 50%, 10 plants Oolong Tea 50 90%, the first method is the raw material selection, crushing, soaking distillation, package processing prepared solution, then after distillation residue and residual liquid by natural fermentation, squeezing, centrifugation, filtration, concentrated to prepare concentrated liquid, and then distilled after package processing solution and concentrated liquid with uniform, filling, sterilizing and cooling system, the technique of the invention for the full utilization of raw materials, application of food, seasoning products, cakes, soft drinks and wine products and nutritional supplement products, can well reflect the flowers and Oolong Tea taste and flavor, formed a unique style of products, added a variety of flavor and style of raw material selection. The product has good application and benefit prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种花卉乌龙茶食品及其加工方法和应用
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种花卉乌龙茶食品以及该花卉乌龙茶食品的加工方法，具体还涉及该花卉乌龙茶食品的应用。
技术介绍
由于植物花卉不仅具备该植物的类似功效，同时花卉中还含有丰富的氨基酸、蛋白质、色素、维生素、微量元素、糖、香味物质、易挥发性芳香物质等营养物质外，尚含有多种活性的酶、黄酮、类胡萝卜素、激素等，花卉资源在我国十分丰富，大量的野生花卉，还有近年来不断增长的人工栽培，其温藏量十分庞大。随着人们生活高质量的追求，食用花卉的消费已成为人们日常的消费品，目前利用花卉生产的产品有保健产品、化妆品、茶饮料、保健酒等，此外，还有调味品、糕点、休闲食品等等，就这些富含花卉的产品，一般是以采用鲜花或干花，经干燥、粉碎后的简单混合，或用常规方法以水和/或乙醇等溶剂常规方法浸提后制得，这些工艺上的不足一是简单的粉碎，很难使得花卉成分得到足够的溶出，影响机体的吸收，二是现有常规的浸提方法，很难做到成分的完全提取，再就是提取过程中其营养成分，特别是易挥发或低熔点的成分容易造成大量损失，因而影响产品的功效，直接影响使用效果。本专利技术的目的欲将植物花卉与现有市售成品茶结合，先经蒸馏，将其水溶性香料物质，挥发性香味物质以及可随着蒸汽挥发的水溶性营养物质经蒸馏获得其蒸馏液，然而，为了更好地使蒸馏得到的有机成分更为稳定，更利于吸收，采用环糊精进行包含，再将蒸馏后的料渣和余液经自然发酵，使之其中的有效成分得到更进一步的生化反应，进而提升其营养价值，提升产品功能作用，改善口感品质，提高产品的使用效果，为植物花卉和茶在食品加工业等行业中得到更好、更广泛的应用，提供一种新的产品和加工方法。
技术实现思路
本专利技术的技术方案是提供一种花卉乌龙茶食品以及该食品的加工方法及该食品的应用。该食品是以植物花卉和现有市售成品乌龙茶为主要原料，经混合浸泡后，先进行蒸馏，收集蒸馏液，其蒸馏液经β环糊精进行有效包合，形成溶液，然后，将蒸馏后的原料渣和余液再进行条件下的自然发酵，经压滤、离心分离、过滤、浓缩制得浓缩液，再将蒸馏环糊精包合溶液与浓缩液合并、均匀制得。本专利技术工艺中的蒸馏目的是能很好的将其中花卉和茶品和茶中的香料物质、可挥发性香味物质和可挥发的水溶性物质经蒸馏得到提取，且进行包合，形成较为稳定的溶液；自然发酵过程，这是一种生物化学反应过程，也称为美拉德反应，该反应过程可使花卉和乌龙茶中的糖转化为还原糖，使蛋白质转化为氨基酸，进而使大分子的氨基酸转化为小分子的肽，这不仅可提升其营养价值，且能使产品利于人体的吸收，达到提高应用效果和目的。本专利技术加工花卉乌龙茶食品的加工工艺，能够克服现有技术的不足，使之溶出率高，转化效率高，损失少，对花卉和乌龙茶的利用率高，其自然发酵过程的生化反应，可产生较多的新的营养和功效成分，增强了产品的应用功效，改善了口感，提升了产品的品质，为食品制品、营养补充品制品、化妆品等加工业提供了新的原料产品。本专利技术的目的在于提供一种花卉乌龙茶食品。本专利技术的目的还在于，提供一种花卉乌龙茶食品的加工方法。为了实现本专利技术，具体采用了以下技术方案：一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，是由植物花卉和乌龙茶为原料制成，其中各原料组份重量百分比为植物花卉10-50％、乌龙茶50-90％，具体操作步骤为：（1）分别选用植物花卉和乌龙茶，经挑拣杂质，用洁净水清洗干净；（2）向步骤（1）清洗干净的原料中加入35℃-48℃的纯净水，原料与纯净水的重量比为1:5-15,先经浸泡3-8小时后，破碎处理20-25分钟，制成物料浆；（3）将步骤（2）制得的物料浆置入蒸馏器内进行蒸馏，收集物料重量比为1:1的蒸馏液；（4）向步骤（3）制得的蒸馏液中，加入重量比为1:0.05的β-环糊精，在转速为80-100转/min的搅拌状态下搅拌40-60分钟，得溶液备用；（5）将步骤（3）蒸馏后的料渣和余液倾出，置于夹层罐内，经夹层通蒸气加热保温至62-72℃，静置保温放置190-240小时，让其自然发酵，制成发酵料浆；（6）将步骤（5）制得的物料浆倾出，然后进行压榨，得压榨汁；（7）将步骤（6）得到的压榨汁进行离心分离，离心转速为4500-7000rpm，离心分离时间18-25min，得离心液，然后再将离心液进行过滤，得滤液；（8）将步骤（7）制得的滤液在50℃～70℃、-0.55MPa～-0.1MPa条件下，浓缩至原料重量比为1：1的浓缩液备用；（9）将步骤（4）得到的溶液和步骤（8）得到的浓缩液合并均匀，经灌装，在温度为100℃条件下杀菌25-30min，冷却得到产品。本专利技术方案是采用的蒸馏过程是将花卉和茶中的香味物质以及易发挥性成分经蒸馏提取，并进行环糊精包合，能使产品的稳定性增强，避免其蒸馏的香料物质挥发；其中的发酵过程为控制下的自然发酵，无菌种的调入，自然发酵实质也就是一种美拉德反应，其有效的作用可使其中有机成分得到更近一步的生物化学转化，提升还原糖、氨基酸、氨基酸肽以及小肽等小分子的物质含量，不仅可提升营养价值、改善制品风味，同时也更利于人体的机体吸收。本专利技术所述的产品可在浓缩液合并均匀后，经喷雾干燥或真空干燥或冷冻干燥后粉碎、过筛得到花卉乌龙茶粉食品。根据本专利技术，优选和/或选择的条件如下；上述所述的花卉是百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、杏花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、仙人掌花、韭菜花、白荆条花、金花葵花、菜芙蓉花、石斛花、蓝莓花、龙眼花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋葵花、珠兰花、玳玳花、茵陈花、甜叶菊花、榆叶梅花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花（蕾）、杨枸花（雄花序）、丽春花、洋甘菊花、蚌兰花、鞑新菊花中的一种或两种以上任意组合；所述的花卉为上述花卉的花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，是由植物花卉和乌龙茶为原料制成，其中各原料组份重量百分比为植物花卉10‑50％、乌龙茶50‑90％，具体操作步骤为：（1）分别选用植物花卉和乌龙茶，经挑拣杂质，用洁净水清洗干净；（2）向步骤（1）清洗干净的原料中加入35℃‑48℃的纯净水，原料与纯净水的重量比为1:5‑15,先经浸泡3‑8小时后，破碎处理20‑25分钟，制成物料浆；（3）将步骤（2）制得的物料浆置入蒸馏器内进行蒸馏，收集物料重量比为1:1的蒸馏液；（4）向步骤（3）制得的蒸馏液中，加入重量比为1:0.05的β‑环糊精，在转速为80‑100转/min的搅拌状态下搅拌40‑60分钟，得溶液备用；（5）将步骤（3）蒸馏后的料渣和余液倾出，置于夹层罐内，经夹层通蒸气加热保温至62‑72℃，静置保温放置190‑240小时，让其自然发酵，制成发酵料浆；（6）将步骤（5）制得的物料浆倾出，然后进行压榨，得压榨汁；（7）将步骤（6）得到的压榨汁进行离心分离，离心转速为4500‑7000rpm，离心分离时间18‑25min，得离心液，然后再将离心液进行过滤，得滤液；（8）将步骤（7）制得的滤液在50℃～70℃、‑0.55MPa～‑0.1MPa条件下，浓缩至原料重量比为1：1的浓缩液备用；（9）将步骤（4）得到的溶液和步骤（8）得到的浓缩液合并均匀，经灌装，在温度为100℃条件下杀菌25‑30min，冷却得到产品。...

【技术特征摘要】
1.一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，是由植物花卉和乌龙茶为原料制成，其中各原料组份重量百分比为植物花卉10-50％、乌龙茶50-90％，具体操作步骤为：（1）分别选用植物花卉和乌龙茶，经挑拣杂质，用洁净水清洗干净；（2）向步骤（1）清洗干净的原料中加入35℃-48℃的纯净水，原料与纯净水的重量比为1:5-15,先经浸泡3-8小时后，破碎处理20-25分钟，制成物料浆；（3）将步骤（2）制得的物料浆置入蒸馏器内进行蒸馏，收集物料重量比为1:1的蒸馏液；（4）向步骤（3）制得的蒸馏液中，加入重量比为1:0.05的β-环糊精，在转速为80-100转/min的搅拌状态下搅拌40-60分钟，得溶液备用；（5）将步骤（3）蒸馏后的料渣和余液倾出，置于夹层罐内，经夹层通蒸气加热保温至62-72℃，静置保温放置190-240小时，让其自然发酵，制成发酵料浆；（6）将步骤（5）制得的物料浆倾出，然后进行压榨，得压榨汁；（7）将步骤（6）得到的压榨汁进行离心分离，离心转速为4500-7000rpm，离心分离时间18-25min，得离心液，然后再将离心液进行过滤，得滤液；（8）将步骤（7）制得的滤液在50℃～70℃、-0.55MPa～-0.1MPa条件下，浓缩至原料重量比为1：1的浓缩液备用；（9）将步骤（4）得到的溶液和步骤（8）得到的浓缩液合并均匀，经灌装，在温度为100℃条件下杀菌25-30min，冷却得到产品。2.根据权利要求1所述的一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述的乌龙茶为市售成品乌龙茶。3.根据权利要求1所述的一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述的植物花卉，是百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆花、石楠花、海棠花、菩提花、沟酸浆花、洋甘菊、薄荷花、合欢花、牡丹花、紫罗兰花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日红花、柠檬草花、龙芽草花、凤仙花、铁线莲花、金盏花、龙胆草花、矢车菊花、梨花、杏花、丝瓜花、蔷薇花、扁豆花、松树花、豌豆花、人参花、明日草花、竹茹花、仙人掌花、韭菜花、白荆条花、金花葵花、菜芙蓉花、石斛花、蓝莓花、龙眼花、何首乌花、绞股蓝花、淫羊藿花、墨旱莲花、积雪草花、黄精花、木香花、石决明花、侧柏花、黄连花、益母草花、香薷花、黄芥子花、鱼腥草花、荆芥花、菊苣花、榧子花、桑树花、紫苏花、姜花、荞麦花、葵花花、小蓟花、赤芍花、穿心莲花、紫花地丁花、黄花地丁花、枸杞花、山楂花、乌梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄参花、厚朴花、金荞麦花、黄芪花、紫锥菊花、败酱草花、一串红花、鸡冠花、樱花、樱桃花、苦瓜花、菊芋花、兰花、腊梅花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、树兰花、留兰香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、树心花、糯米香花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大蓟花、郁金香花、苜蓿花、荷兰菊、地被菊、地被草花、小丽花、黄秋葵花、珠兰花、玳玳花、茵陈花、甜叶菊花、榆叶梅花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木兰花（蕾）、杨枸花（雄花序）、丽春花、洋甘菊花、蚌兰花、鞑新菊花中的一种或两种以上任意组合；所述的花卉为上述花卉的花朵、花瓣、花苞、雄蕊、花穗或花骨朵。4.根据权利要求3所述的一种花卉乌龙茶食品，其特征在于，所述的百合花、金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、刺槐花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、栀子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板蓝根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花、当归花、桔梗花、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蒌花、芥子花、紫金莲花、荆豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32