烹饪系统技术方案

本发明专利技术提供了烹饪系统(1)，该烹饪系统特别适用于至少一件食品(9)、特别是真空包装食品(9)的真空低温烹饪过程，该烹饪系统包括烹饪锅(2)、以及适于定位所述食品(9)的插入件(3)，其中，该插入件能够安排在所述烹饪锅(2)中，其中，所述插入件(3)包括用于将食品(9)定位成与所述烹饪锅(2)的至少一个壁(7)和/或盖(10)间隔开和/或与可填充到或已填充到该烹饪锅(2)中的流体的表面间隔开的至少一个定位元件(4)，并且其中，该插入件(3)、具体地该至少一个定位元件(4)包括流体循环增强装置，该流体循环增强装置适于增强所述烹饪锅(2)中所述流体(5)的循环。

Cooking system

\u672c\u53d1\u660e\u63d0\u4f9b\u4e86\u70f9\u996a\u7cfb\u7edf(1)\uff0c\u8be5\u70f9\u996a\u7cfb\u7edf\u7279\u522b\u9002\u7528\u4e8e\u81f3\u5c11\u4e00\u4ef6\u98df\u54c1(9)\u3001\u7279\u522b\u662f\u771f\u7a7a\u5305\u88c5\u98df\u54c1(9)\u7684\u771f\u7a7a\u4f4e\u6e29\u70f9\u996a\u8fc7\u7a0b\uff0c\u8be5\u70f9\u996a\u7cfb\u7edf\u5305\u62ec\u70f9\u996a\u9505(2)\u3001\u4ee5\u53ca\u9002\u4e8e\u5b9a\u4f4d\u6240\u8ff0\u98df\u54c1(9)\u7684\u63d2\u5165\u4ef6(3)\uff0c\u5176\u4e2d\uff0c\u8be5\u63d2\u5165\u4ef6\u80fd\u591f\u5b89\u6392\u5728\u6240\u8ff0\u70f9\u996a\u9505(2)\u4e2d\uff0c\u5176\u4e2d\uff0c\u6240\u8ff0\u63d2\u5165\u4ef6(3)\u5305\u62ec\u7528\u4e8e\u5c06\u98df\u54c1(9)\u5b9a\u4f4d\u6210\u4e0e\u6240\u8ff0\u70f9\u996a\u9505(2)\u7684\u81f3\u5c11\u4e00\u4e2a\u58c1(7)\u548c/\u6216\u76d6(10)\u95f4\u9694\u5f00\u548c/\u6216\u4e0e\u53ef\u586b\u5145\u5230\u6216\u5df2\u586b\u5145\u5230\u8be5\u70f9\u996a\u9505(2)\u4e2d\u7684\u6d41\u4f53\u7684\u8868\u9762\u95f4\u9694\u5f00\u7684\u81f3\u5c11\u4e00\u4e2a\u5b9a\u4f4d\u5143\u4ef6(4)\uff0c\u5e76\u4e14\u5176\u4e2d\uff0c\u8be5\u63d2\u5165\u4ef6(3)\u3001\u5177\u4f53\u5730\u8be5\u81f3\u5c11\u4e00\u4e2a\u5b9a\u4f4d\u5143\u4ef6(4)\u5305\u62ec\u6d41\u4f53\u5faa\u73af\u589e\u5f3a\u88c5\u7f6e\uff0c\u8be5\u6d41\u4f53\u5faa\u73af\u589e\u5f3a\u88c5\u7f6e\u9002\u4e8e\u589e\u5f3a\u6240\u8ff0\u70f9\u996a\u9505(2)\u4e2d\u6240\u8ff0\u6d41\u4f53(5)\u7684\u5faa\u73af\u3002

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烹饪系统本专利技术涉及烹饪系统(特别是用于真空低温烹饪)、用于烹饪系统的插入件、用于烹饪系统的烹饪锅、用于烹饪系统的盖，以及烹饪系统和/或烹饪锅和/或插入件的用途。在辅助烹饪过程中，特别是在普通厨房灶具上的烹饪是已知的。通常，烹饪过程通过设定和/或控制烹饪温度和时间来进行。从而，要么-基于更凭经验的方法-使用通过加热板输入的固定温度，要么-更先进的-通过烹饪过程期间的传感器读数(例如，通过使用温度计或其他类型的温度传感器得到的温度测量值)来评估烹饪温度。特别是在结合真空低温烹饪(真空低温烹饪是使用辅助烹饪的一种可能应用)时，温度控制是至关重要的。对于真空低温烹饪过程，通常将食品真空密封在塑料袋中，并且在优选明确且受控的温度下长时间放置在水浴中。然而，也存在使用蒸汽而不是水浴的真空低温烹饪过程。然而，特别是在辅助烹饪中，可能存在具有不同阶段(每个阶段具有其自身的设定温度)的烹饪过程以实现最佳烹饪结果，特别是对于真空低温烹饪过程而言，通常希望在烹饪过程期间或至少在特定烹饪阶段期间整个烹饪容器具有均匀的温度。通常在烹饪过程期间、至少在特定烹饪阶段期间，温度将保持恒定。此外，还希望温度的准确性。通过使温度长时间受控且均匀，食品将在各时间点大致达到相同的温度，而不是在任何时间点被加热到高于该温度。在真空低温烹饪过程中，即使偏离期望温度约1℃也可能导致次佳的烹饪结果。具体地，可以在用于真空低温烹饪过程的水浴中提供泵，该泵使水循环以在水浴内具有均匀的温度分布。至于蒸汽烘炉，则可以控制蒸汽温度，并且此外蒸汽还可以由设置在蒸汽烘炉中的风扇元件而循环。为了避免食品与这种蒸汽烘炉的底部接触，可以提供一种定位元件，例如架子或格栅结构。然而，对于在灶具上进行真空低温烹饪，存在以下问题：在烹饪锅内容易存在潜在的不均匀温度分布。具体地，流体(特别是水)不等同地在烹饪锅内或在烹饪过程或阶段期间混合，因而无法实现烹饪锅内流体的均匀分布，因而无法实现温度的均匀分布。此外，由于不均匀的温度分布，烹饪锅中的流体的温度控制所需的温度测量会引发问题。烹饪锅中的流体的不均匀温度分布主要是由于从一侧(通常是锅的底部)进行加热、又加之从其他侧(例如，锅壁和/或盖)由周围的空气进行冷却所致。因此，特别是在填充有水的烹饪锅中，产生不均匀的温度分布。为了避免这种不均匀的温度分布，已知使用泵来循环水。此外，已知自动搅拌锅设有特定形状的侧壁，该特定形状的侧壁允许在由加热板供热时自动搅拌流体。此外避免食品受温度不均匀性的影响可以通过旋转食品来实现，类似于在一些微波炉中已知的，然而旋转食品对于普通的厨房烹饪锅来说是不方便的。文献WO2013/170266A1描述了用于多种烹饪模式(包括真空低温烹饪)的烹饪系统。所述烹饪系统包括用以放置食品的架子。然而，根据此文献的烹饪系统不足以实现烹饪锅中流体的均匀温度分布。本专利技术的目的是提供特别适用于烹饪锅中的真空低温烹饪过程的烹饪系统，从而允许烹饪锅中流体的均匀温度分布。本专利技术的另外的目的是提供特别适用于真空低温烹饪过程的烹饪系统，该烹饪系统允许在烹饪过程期间更均匀的温度分布、以及更高的温度控制准确度。所附独立权利要求的主题解决了这些和其他的问题。本专利技术的上述这些目的是通过根据权利要求1所述的烹饪系统、根据权利要求12所述的插入件、根据权利要求13所述的烹饪锅、根据权利要求14所述的盖以及根据权利要求15所述的烹饪系统和/或烹饪锅和/或插入件在真空低温烹饪过程中的用途而实现的。可以由从属权利要求得到优选实施例。在下文中特别集中于根据本专利技术的烹饪系统来描述本专利技术。然而，应当理解，本文结合根据本专利技术的烹饪系统、根据本专利技术的插入件、根据本专利技术的烹饪锅、根据本专利技术的盖和/或根据本专利技术的烹饪系统和/或烹饪锅和/或插入件在真空低温烹饪过程期间的用途描述的每个和任何特征也可以分离地或以任何组合为根据本专利技术的烹饪系统、根据本专利技术的插入件、根据本专利技术的烹饪锅、根据本专利技术的盖和/或根据本专利技术的烹饪系统和/或烹饪锅和/或插入件在真空低温烹饪过程期间的用途的特征。根据权利要求1所述的烹饪系统特别适用于至少一件食品(特别是真空包装食品)的真空低温烹饪过程，并且包括：烹饪锅，以及适于定位所述食品的插入件，其中，该插入件可安排在该烹饪锅中。所述插入件包括至少一个定位元件，其用于将食品定位成使得可填充到或已填充到烹饪锅内的流体可以在食品周围循环。有利地，插入件、具体是至少一个定位元件，包括适于增强所述烹饪锅中所述流体的循环的流体循环增强装置。本专利技术人已经惊奇地发现，根据本专利技术的烹饪系统允许在厨房灶具上使用烹饪锅，从而提供厨房锅中流体的更均匀温度分布。这特别地允许更精确的烹饪结果。因此，根据本专利技术的烹饪系统特别适用于在厨房灶具上、特别是在这样的烹饪锅中、更特别地独立于附加设备(例如，蒸汽源)和/或多个附加设备(例如，风扇或泵送元件)进行的真空低温烹饪过程。根据本专利技术的烹饪系统的插入件、具体是根据本专利技术的插入件，包括至少一个定位元件，该定位元件允许将食品定位成使得可填充到或已填充到烹饪锅内的流体可以在食品周围循环。该入件，并且优选地该至少一个定位元件，包括特别是在向所述烹饪锅供热时用于流体循环增强的流体循环增强装置。这种供热可以源自厨房灶具的加热板(烹饪锅放置在其上)。根据本专利技术的烹饪系统包括安排在烹饪锅中或待安排在烹饪锅中的插入件。该插入件包括用于定位待烹饪食品的至少一个定位元件，该食品将被放置在所述定位元件上或中。由此，待放置或已放置在插入件内的食品被定位成使得可填充到或已填充到烹饪锅中的流体可以在食品周围循环。食品的这种放置可以在所述流体被填充或部分地填充到烹饪锅中之前或之后进行。所述流体可以是用于所述烹饪锅中的烹饪过程的任何流体。例如，液体(例如水或油、脂肪或其组合)可以用作流体。然而，蒸汽、水蒸气等也可以用作流体。本专利技术具体地针对使用水作为流体的烹饪过程来描述，然而，本专利技术不应被理解为局限于此。用于特别是在烹饪锅中定位食品的定位元件被配置成使得可填充到或已填充到烹饪锅内的流体可以在食品周围循环。与此结合，应当理解，通过这样定位食品，食品可以被保持远离通常具有相对高温的位置(例如，非常接近锅底)，和/或食品可以被保持远离通常具有相对低温的位置(例如，非常接近锅壁或流体表面)，特别是如果流体是液体的话。因为允许可填充到或已填充到烹饪锅内的流体在烹饪过程期间在食品周围循环，所以可以实现在烹饪锅中、特别是在食品周围的更均匀的温度分布。该插入件、具体是至少一个定位元件，包括流体循环增强装置。如本文所用的“流体循环增强装置”，优选地在加热所述流体和/或向所述流体供热时，增强或适用于增强烹饪锅中的流体循环。此类加热和/或供热可以通过将烹饪锅放置在加热板上来实现。因此，烹饪锅的底壁可以由这种加热板加热，从而将热量传递到烹饪锅中的流体。如本文所用的这种流体循环增强装置优选地指如下结构元件：该结构元件增强烹饪锅中的流体(特别是烹饪锅内的水)的循环，这样使得在烹饪锅中，优选地在靠近待烹饪食品的区域中实现更均匀的流体温度分布。更优选地，如本文所用的流体循环增强装置是指适于产生用于流体循环和/或重新引导流体流动的空间的结构元件。另外地或替代性地，这种流体循环增强装置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹饪系统(1)，该烹饪系统适用于至少一件食品(9)、特别是真空包装食品(9)的烹饪过程、特别是真空低温烹饪过程，该烹饪系统包括烹饪锅(2)，以及插入件(3)，该插入件适于定位所述食品(9)，其中，该插入件能够安排在所述烹饪锅(2)中，其特征在于所述插入件(3)包括至少一个定位元件(4)，该至少一个定位元件用于将食品(9)定位成使得可填充到或已填充到该烹饪锅(2)中的流体(5)能够在该食品(9)周围循环，并且其中，该插入件(3)、具体是该至少一个定位元件(4)包括适于增强所述烹饪锅(2)中所述流体(5)的循环的流体循环增强装置(8)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.17 EP EP15163943.21.一种烹饪系统(1)，该烹饪系统适用于至少一件食品(9)、特别是真空包装食品(9)的烹饪过程、特别是真空低温烹饪过程，该烹饪系统包括烹饪锅(2)，以及插入件(3)，该插入件适于定位所述食品(9)，其中，该插入件能够安排在所述烹饪锅(2)中，其特征在于所述插入件(3)包括至少一个定位元件(4)，该至少一个定位元件用于将食品(9)定位成使得可填充到或已填充到该烹饪锅(2)中的流体(5)能够在该食品(9)周围循环，并且其中，该插入件(3)、具体是该至少一个定位元件(4)包括适于增强所述烹饪锅(2)中所述流体(5)的循环的流体循环增强装置(8)。2.根据权利要求1所述的烹饪系统(1)，其中，该插入件(3)包括用于定位这件食品(9)的至少一个另外的定位元件(14)。3.根据权利要求1和2中任一项所述的烹饪系统(1)，其中，该至少一个定位元件(4)位于该烹饪锅(2)的底壁(7a)附近、优选地被安排成平行于所述底壁(7a)。4.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪系统(1)，其中，该至少一个定位元件(4)和/或该至少一个另外的定位元件(14)被配置为板。5.根据权利要求1至5中任一项所述的烹饪系统(1)，其中，该插入件(3)包括用于将第一件食品(9a)与至少一件另外的食品(9b)分离的至少一个分离装置(11)，其中，优选地所述至少一个分离装置(11)能够可移除地附接到所述插入件(3)上。6.根据权利要求1至5中任一项所述的烹饪系统(1)，其中，该至少一个分离装置(11)包括至少一个第一间隔元件(12a)和至少一个第二间隔元件(12b)，其中，该至少一个第一间隔元件(12a)和该至少一个第二间隔元件(12b)被安排成彼此间隔开，其中优选地该至少一个第一间隔元件(12a)和该至少一个第二间隔元件(12b)被配置为平行格栅，和/或其中，该至少一个第一间隔元件(12a)和该至少一个第二间隔元件(12b)被安排成使得该至少一个第一间隔元件(12a)与该至少一个第二间隔元件(12b)之间的距离为至少5mm、至少4mm、...

【专利技术属性】
技术研发人员：比安卡·普欣格之前霍伊斯莱因，斯特凡诺·卡雷拉，克斯滕·凯泽，克里斯托夫·勒克哈特，迈克尔·赫尔佐克，珍妮弗·伯克哈特，
申请(专利权)人：伊莱克斯家用电器股份公司，
类型：发明
国别省市：瑞典,SE