一种低盐全生态酸笋的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种低盐全生态酸笋的制作方法，该制作方法包括：（1）新鲜竹笋前处理；（2）晾晒；（3）密封容器的处理；（4）淘米水的处理；（5）腌制。本发明专利技术一种低盐全生态酸笋的制作方法，将笋片放到阳光下晾晒可以出去笋片中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；加入煮沸过的第二遍淘米水对笋片进行腌制，可以减少第二遍淘米水中有害菌对笋片的影响，同时由于淘米水中含有大量的微量元素和淀粉，可延长腌制出的笋片的保质期，同时使腌制出的笋片香脆可口、富含微量元素；在淘米水和米酒的协同作用下，不仅可以延长腌制出的笋片的保质期，还能使腌制出的笋片不变软、不变色；且制作方法简单，开盖即食，易于推广应用。

A method for making low salt and all ecological acid bamboo shoots

The invention relates to a method for making low salt and whole ecological acid bamboo shoots, which comprises: (1) fresh bamboo shoot pretreatment; (2) air drying; (3) treatment of sealed containers; (4) treatment of rice washing water; (5) pickling. The invention provides a method for preparing a low salt ecological sour bamboo shoots, the bamboo shoots in the sun to dry out excess water bamboo shoots, and play the role of sterilization; adding boiled second times of rice water bamboo shoots were pickled, can reduce second times Taomi Shui influence of harmful bacteria on the bamboo shoots at the same time as the film, rice washing water contains large amounts of trace elements and starch, the pickled bamboo shoots can prolong the shelf life, and make out the pickled bamboo shoots crispy and delicious, rich in trace elements; in the synergistic effect of rice water and rice wine, can not only extend the pickled bamboo shoots the shelf life, but also the bamboo shoots the same soft, pickled color; and the production method is simple, open the cover of instant, easy popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐全生态酸笋的制作方法
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种低盐全生态酸笋的制作方法。
技术介绍
竹笋营养丰富，常用蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、18种氨基酸、VB12、VB2、VC等多种维生素和微量元素Se、Ge等。中医学认为竹笋性甘、微寒、无毒、治消渴、利尿、清肺和化痰，对浮肿、腹水急性肾炎、喘咳、糖尿病都有一定的疗效。现代保健医学认为，竹笋具有抗癌、防癌、抗衰老的保健功能。竹笋营养丰富，在生长过程中不需要使用农药，是一种无污染粗纤维的纯天然绿色食品。近几年来，随着人民生活水平的不断提高，竹笋的消费市场不断扩大，竹笋及其加工制品以其独特的风味和营养成分越来越受到人们的喜爱，消费量近年一直稳步增长，为提高竹笋的附加值，可以将竹笋加工成酸笋、笋干，味道鲜甜，富含食用纤维，是理想的绿色食品。酸笋是人们喜爱的一道腌制酸菜，但如今市场上的酸笋，要不就是添加各种化学成分，要不就是口味不够脆香、开封后容易软烂、保质期短等等，影响了经济效益。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种香脆可口、绿色安全、保质期长、制作简单的一种低盐全生态酸笋的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种低盐全生态酸笋的制作方法，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯沿其高度方向切成均匀的两瓣，即得笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒4小时～5小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中3min～5min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）淘米水的处理:将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至20℃～25℃；（5）腌制：每100重量份的笋片中加入3～4重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵25天～35天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入1.5～2.5重量份的40度至50度的米酒。优选地，所述步骤（2）中将笋片放到阳光下晾晒4.5小时。优选地，所述步骤（3）中将密封容器浸泡在沸水中4min。优选地，所述步骤（4）中将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至22℃。优选地，所述步骤（5）中每100重量份的笋片中加入3.5重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵30天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入2重量份的45度的米酒。优选地，所述步骤（5）中的米酒是酒龄2年以上的米酒。本专利技术一种低盐全生态酸笋的制作方法，将笋片放到阳光下晾晒可以出去笋片中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；加入煮沸过的第二遍淘米水对笋片进行腌制，可以减少第二遍淘米水中有害菌对笋片的影响，同时由于淘米水中含有大量的微量元素和淀粉，可延长腌制出的笋片的保质期，同时使腌制出的笋片香脆可口、富含微量元素；在淘米水和米酒的协同作用下，不仅可以延长腌制出的笋片的保质期，还能使腌制出的笋片不变软、不变色；且制作方法简单，开盖即食，易于推广应用。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种低盐全生态酸笋的制作方法，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯沿其高度方向切成均匀的两瓣，即得笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒4小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中3min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）淘米水的处理:将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至20℃；（5）腌制：每100重量份的笋片中加入3重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵25天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入1.5重量份的40度的米酒。实施例2一种低盐全生态酸笋的制作方法，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯沿其高度方向切成均匀的两瓣，即得笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒5小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中5min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）淘米水的处理:将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至25℃；（5）腌制：每100重量份的笋片中加入4重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵35天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入2.5重量份的50度的米酒。实施例3一种低盐全生态酸笋的制作方法，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯沿其高度方向切成均匀的两瓣，即得笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒4.5小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中4min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）淘米水的处理:将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至22℃；（5）腌制：每100重量份的笋片中加入3.5重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵30天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入2重量份的45度的酒龄2年的米酒。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐全生态酸笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯沿其高度方向切成均匀的两瓣，即得笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒4小时～5小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中3min～5min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）淘米水的处理:将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至20℃～25℃；（5）腌制：每100重量份的笋片中加入3～4重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵25天～35天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入1.5～2.5重量份的40度至50度的米酒。

【技术特征摘要】
1.一种低盐全生态酸笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯沿其高度方向切成均匀的两瓣，即得笋片；（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒4小时～5小时；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中3min～5min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；（4）淘米水的处理:将第二遍淘米水烧开，再自然冷却至20℃～25℃；（5）腌制：每100重量份的笋片中加入3～4重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，在密封容器中加入步骤（4）中的淘米水及米酒，再将密封容器密封好，使其自然发酵25天～35天，即得所述低盐全生态酸笋，所述淘米水淹没笋片，所述米酒的加入量是每100重量份的笋片中加入1.5～2.5重量份的40度至50度的米酒。2.根据权利要求1所述的一种低盐全生态...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德新，
申请(专利权)人：李德新，
类型：发明
国别省市：广西,45