The invention discloses a preservation method of fresh cut pineapple, the invention by way of UV irradiation, heat treatment, preservative soaked combination of fresh cut pineapple, pineapple can effectively reduce respiration, thereby reducing sugar and acid substrate consumption, maintain the sensory quality of pineapple, prolong the preservation time, and the method of the invention, the processing method of the invention can be eaten directly after the pineapple.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜切菠萝的保鲜方法
本专利技术属于水果保鲜
，具体涉及一种鲜切菠萝的保鲜方法。
技术介绍
鲜切水果又称半处理水果或轻度加工水果，是对新鲜水果进行分级、整理、清洗、切分、去核、修整、保鲜、包装等处理，使水果成为快捷食品。随着社会的发展，鲜切菠萝日益受到人们的青睐。但由于菠萝经过切割后极易发生褐变，产生营养流失等不良现象，造成大量的损失和浪费。可食性涂膜可以抑制鲜切菠萝与环境之间的气体交换，从而减少鲜切菠萝内部水分流失，阻止其褐变，防止微生物的侵染。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种鲜切菠萝的保鲜方法，经该方法处理的鲜切菠萝，感官品质优，可直接食用。本专利技术采取的技术方案是：一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射20-40min；(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取3-5g，加入100倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1-2g双乙酸钠得到浸提液；(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到45-50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切菠萝浸泡在45-50℃的植物浸提液5-15min；(5)密封贮藏。优选地，步骤(2)中UV照射光照强度为6-8mW/cm2。优选地，步骤(5)所述的密封贮藏，贮藏温度为4-20℃。本专利技术的优点是：本专利技术通过UV照射、热处理、保鲜液浸泡相结合的方式处理鲜切菠萝，可有效减缓菠萝呼吸作用，进而减少糖、酸...
【技术保护点】
一种鲜切菠萝的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射20‑40min；(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取3‑5g，加入100倍蒸馏水，25‑30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1‑2g双乙酸钠得到浸提液；(4)植物浸提液浸泡：将上述制得的植物浸提液加热到45‑50℃，然后将经过UV照射处理的鲜切菠萝浸泡在45‑50℃的植物浸提液5‑15min；(5)密封贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种鲜切菠萝的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：将菠萝去皮，清洗干净、切分、装盘；(2)UV照射：将鲜切菠萝在365nmUV、无氧环境下照射20-40min；(3)配制植物浸提液：将生姜用剪刀剪碎，称取3-5g，加入100倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，4层纱布过滤后得浸提液原液，再用旋转蒸发仪减压蒸发得浓缩液，定容至100ml，然后加入1-2g双乙酸...
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