一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法，属于食品烘焙技术领域，该茶小酥是以慢消化淀粉、低筋粉、谷朊粉、黄油和蛋黄等为主要原料进行营养复配，并添加茶制品开发出的；制备方法包括：称量原料、混合、成团、塑型和烘烤。本发明专利技术先将慢消化淀粉、低筋粉和谷朊粉按照低筋面粉的组成进行初步复原，以慢消化淀粉代替小麦淀粉，辅以谷朊粉与低筋粉进行组合，保证复原面粉烘焙特性的同时提高其营养功能，且利用茶制品对淀粉的糊化老化性能的影响，先将茶制品与复原面粉混合。本发明专利技术制得的茶小酥可以有效调节血糖，可供高血糖人群长期食用，且产品香味浓郁，口感酥脆，制备工艺简单，生产成本较低，具有很好的应用推广前景。

A high blood sugar group suitable for tea crisp and its preparation method

The invention discloses a method for high blood sugar group of small cakes tea and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food baking, the small tea cake is to slowly digestible starch, low gluten flour, gluten flour, butter and egg yolk as the main raw material of compound nutrition, and add tea products developed; preparation the method includes: weighing raw materials, mixing, shaping and baking, into the group. The present invention first slowly digestible starch, low gluten flour and gluten flour in accordance with the composition of restoration, to slowly digestible starch instead of wheat starch and gluten, combined with low gluten flour, flour and baking properties to ensure recovery and improve the nutritional function, influence and utilization of tea products of starch gelatinization aging properties of the first tea products and restoration of flour. The tea small crisp made by the invention can effectively regulate blood sugar, which can be used for a long time by people with hyperglycemia, and has strong flavor and crispy taste, simple preparation process and low production cost, so it has good application and popularization prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法
本专利技术涉及一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法，属于食品烘焙

技术介绍
随着热量摄入的增加和体力劳动的减少以及劳动强度的降低，高血糖人群显著增多，据国际糖尿病联盟的2015年最新数据显示，全球糖尿病患者目前已增至4.15亿人，而我国糖尿病患者就高达1.096亿。高血糖群体在临床上主要表现为胰岛素绝对不足或者相对不足，因而高血糖人体对糖类物质较为敏感，摄食含糖物质易加剧血糖值，因此高血糖人群膳食食物源在很大程度上受到严格限制，并且长期高血糖还会造成肝脏、肾脏等多组织器官并发症，所以防治高血糖刻不容缓。现有的研究已经证实许多的天然植物活性提取物都具有降血糖的功效，茶自古被誉为“百病药”，经现代医药学证实茶中多种功能成分对人体代谢具有重要影响，例如茶多酚、茶多糖等活性物质，其影响方式包括作为代谢传导物质前体、代谢通路物质、代谢产物促进物等多种。将茶活性提取物作为血糖调节因子复配到特殊的膳食原料中并制备成熟食产品，既能发挥降血糖功效，又体现了绿色健康的饮食理念。申请号CN2012105353759的中国专利申请公开了一种降血糖的保健茶及其制备方法，通过把红薯叶、桑叶和茶叶的鲜叶洗净、电解水浸泡、杀青后干燥，按比例混合、粗碎、烘焙制备降血糖的保健茶。该申请只是对茶叶进行了常规加工处理，资源化利用程度不高，且该种利用方式无法满足大众的口感和风味需求。申请号CN2013101355533的中国专利申请公开了一种含地黄的降血糖茶米粥及其制备方法，由糯米、大黄米、绿茶、红高粱、芡实、红小豆、地黄、南瓜叶、桑叶、黄连、菠萝、苹果、钙果叶、罗汉果叶、白砂糖适量制备而成，具有茶叶的特殊香味，鲜美可口。然而有效成分含量低，有益效果不好判断。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种高血糖群体适用的茶小酥以及制备方法，将慢消化淀粉和茶制品通过合理的搭配，在获得很好口感的同时，具有调节血糖的作用，同时丰富了两种物质的产品品类，使小酥具有功能作用。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种高血糖群体适用的茶小酥，包括如下重量份的烘焙主料：慢消化淀粉20-30份、低筋粉5-10份、谷朊粉5-10份、糖粉5-10份、黄油15-25份、蛋黄1-5份和茶制品0.5-1.5份。谷朊粉的加入可以改良混合粉的烘焙特性，有助混合粉形成更好的网络结构。作为本申请的优选技术方案，还包括如下重量份的烘焙辅料：佐味材料2-5份、盐0.5-2.5份、脱脂奶粉1-4份。作为本申请的优选技术方案，所述佐味材料为花生、核桃、椰蓉或芝麻的一种或多种。作为本申请的优选技术方案，所述茶制品为全茶粉或茶叶提取物。作为本申请的优选技术方案，所述茶叶提取物为茶叶水提物、茶多酚或儿茶素的一种或多种。一种高血糖群体适用的茶小酥的制备方法，包括如下步骤：(1)称量：按配方准确称取各烘焙主料；(2)混合：将步骤(1)称量的慢消化淀粉、低筋粉、谷朊粉和茶制品加入搅拌器，边搅打边加入一半水，慢速搅拌5-10min，再向其中加入黄油和蛋黄，快速搅打2-5min，慢速搅打3-5min，加入糖和剩余的水，慢速搅打3-5min，待用；(3)成团：将已搅拌的混合物挤压成面团；(4)塑型：将面团加入成型机塑型；(5)烘烤：将成型后胚体烘烤设备上机烘烤，技术参数设置为：上火温度130-180℃、下火温度110-150℃，时间12-20min。优选的，既添加烘焙主料，又加入烘焙辅料时，先将称量的盐、脱脂奶粉与糖粉混合得到混合物A，将称量的慢消化淀粉、低筋粉、谷朊粉和茶制品加入搅拌器，边搅打边加入一半水，慢速搅拌5-10min，再向其中加入黄油和蛋黄，快速搅打2-5min，慢速搅打3-5min，最后加入混合物A、佐味材料和剩余的水，慢速搅打3-5min，待用，其他步骤相同。慢消化淀粉(SDS)是指那些能在小肠中被完全吸收但吸收速度较慢的淀粉。消化富含SDS的食品，可降低对血糖稳态调控系统的压力，预防和治疗各种饮食相关的慢性疾病。饮食疗法是高血糖健康防治的重要手段之一，开发一种适合高血糖群体的特殊膳食产品对于有效控制餐后血糖值尤为迫切。理想的膳食产品不是药品的替代品，是依据高血糖群体的病理特征而专门设计以及研发的一种功能性食品，适合高血糖人群长期食用，能够缓解餐后高血糖状态，降低患者对药物的依赖性。本申请提供的高血糖群体适用的茶小酥，与现有技术相比，具有如下有益效果：(1)本专利技术的一种适合高血糖群体适用的茶小酥，选用慢消化淀粉，管控餐后血糖值的陡增变化；(2)将茶制品作为原料加入该茶小酥，能够调控淀粉类含糖物质的在体内的消化速度；另外，茶制品本身就具有调节并增加机体健康的作用。本专利技术的茶小酥长期食用后既能够调节高血糖，又体现了绿色健康的饮食理念；(3)本专利技术得到的茶小酥口感酥脆，香味浓郁。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件进行。所用原料或者仪器设备未注明生产厂商的，均视为可以通过市场购买的常规产品。本专利技术提供的高血糖群体适用的茶小酥，在主原料选择上，将普通小酥的主原料低筋粉以慢消化淀粉、谷朊粉和低筋粉的复配粉代替。慢消化淀粉不仅可以维持餐后血糖稳态，改善葡萄糖耐量，还可降低餐后胰岛素分泌，提高机体对胰岛素的敏感性，是药食同源类食品理想原料。但是从小酥产品出发，慢消化淀粉的加入会降低面粉中谷朊粉含量，减弱揉制面团面筋网络结构的形成，烘烤制品烘焙特性较差。按照面粉中各主要成分的比例补充谷朊粉，形成复配混合粉，基本维持面粉中主要组分的组成比例，既保证小酥的烘焙特性，又可以改善产品的营养状况。在揉制小酥面团时，还按比例向慢消化淀粉、低筋粉和谷朊粉的混合粉中加入了茶制品，茶制品包括茶多酚、儿茶素和茶叶提取物等，实验发现，添加茶制品后可显著降低淀粉的糊化温度，以茶多酚为例，猜测可能由于茶多酚中含有大量的多羟基结构，可以与支链淀粉的侧链结合，在不同程度上键合到淀粉颗粒的无定形区，改变微晶区和无定型区的耦合力，使得淀粉颗粒更易水和，需要很少的能量就可以糊化，因此将茶多酚添加到混合粉中，可显著降低混合粉中淀粉的糊化温度。实施例1一种高血糖群体适用的茶小酥，包括如下重量份的原料：慢消化淀粉20份、低筋粉5份、大谷朊粉5份、糖粉5份、黄油25份、蛋黄1份、全茶粉1份、上述高血糖群体适用的茶小酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称量：慢消化淀粉20份、低筋粉5份、谷朊粉5份、糖粉5份、黄油25份、蛋黄1份、全茶粉1份和水20份；(2)混合：将步骤(1)称量的慢消化淀粉、低筋粉、蛋白粉和茶多酚加入搅拌器，边搅打边加入10份水，慢速搅拌5min，再向其中加入黄油和蛋黄，快速搅打5min，慢速搅打3min，加入糖和剩余的水，慢速搅打3min，待用；(3)成团：将已搅拌的混合物挤压成面团；(4)塑型：将面团加入成型机塑型，规格2*2*2cm；(5)烘烤：将成型后胚体烘烤设备上机烘烤，技术参数设置为：上火温度180℃、下火温度130℃，时间12min。实施例2一种高血糖群体适用的茶小酥，包括如下重量份的原料：慢消化淀粉30份、低筋粉10份、谷朊粉10份、糖粉10份、黄油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高血糖群体适用的茶小酥，其特征在于，包括如下重量份的烘焙主料：慢消化淀粉20‑30份、低筋粉5‑10份、谷朊粉5‑10份、糖粉5‑10份、黄油15‑25份、蛋黄1‑5份和茶制品0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种高血糖群体适用的茶小酥，其特征在于，包括如下重量份的烘焙主料：慢消化淀粉20-30份、低筋粉5-10份、谷朊粉5-10份、糖粉5-10份、黄油15-25份、蛋黄1-5份和茶制品0.5-1.5份。2.根据权利要求1所述的高血糖群体适用的茶小酥，其特征在于，还包括如下重量份的烘焙辅料：佐味材料2-5份、盐0.5-2.5份、脱脂奶粉1-4份。3.根据权利要求2所述的高血糖群里适用的茶小酥，其特征在于，所述佐味材料为花生、核桃、椰蓉或芝麻的一种或多种。4.根据权利要求1所述的高血糖群体适用的茶小酥，其特征在于，所述茶制品为全茶粉或茶叶提取物。5.根据权利要求4所述的高血糖群体适用的茶小酥，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海华，张士康，朱跃进，蒋玉兰，潘俊娴，刘均，吕杨俊，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33