南参茯苓酒及其生产工艺制造技术

一种南参（绞股蓝）茯苓酒及其生产工艺，南参茯苓酒由南参酒浸提液，茯苓酒浸提液，大枣酒浸提液，枸杞酒浸提液，黄芪酒浸提液以及糖、水组成，还可加入金樱子及薯蔓酒浸提液。酒的生产工艺包括：选料、切割、粉碎；各种原料分别用酒浸提；调配南参茯苓酒；贮存；硅藻土过滤，装瓶。本酒以南参、茯苓等多种原料的酒浸提液直接配制而成，不仅有效成分得率高，工艺简单，而且酒中含有绞股蓝皂甙，维生素Ｅ，微量元素硒、锶、锗、锌，具有防癌、防心血管病，并有抗衰老作用，是一种较好的营养保健饮料酒。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及营养保健酒及其生产工艺，特别是南参茯苓酒及其生产工艺。营养保健酒系我国传统产品之一，品种较多，其作用各不相同。但是，可使血清中性脂肪和总胆固醇水平降低，增加冠状动脉和脑血流量的营养保健酒类较少，已有文献报导的绞股兰(南参)酒是利用绞股兰中含有的绞股兰皂甙1、2、3、4、5、与人参皂甙Rb1、Rb3、Rd、F2的结构完全相同的特性，但是其工艺繁杂，浸渍后需要加工成晶体，配制时再溶解，能耗较大，另外，由于其提取工艺的原因，绞股兰皂甙的提取率低，同时将大量的生物碱浸出，使制品口感不好，另外，这种酒中主要成份是绞股兰皂甙，缺少其他人们所必需的微量元素等，因此效果不很理想。本专利技术目的是提供一种南参茯芩酒，这种洒中除含有绞股兰皂甙外，还含有微量元素，保健效果好，酒的生产工艺简单、易于推广应用。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案南参茯芩酒由南参酒浸提液、茯苓酒浸提液、大枣酒浸提液、枸杞酒浸提液、黄芪酒浸提液以及糖、水组成。生产工艺包括以下几个步骤选料，选取无菌变、无泥砂等杂物的南参、茯苓、大枣、枸杞、黄芪;切割、粉碎;上述原料分别用酒浸提，其中南参以浓度75-95%(V/V)的经脱臭除杂的食用酒精，按南参与酒精的重量比1∶5-10浸提4-8小时，然后过滤，滤液用水浸提;茯苓用40-50度高梁酒或米酒以茯苓与酒比例为1∶3-8在30-60℃下浸提12-48小时，然后过滤，滤渣用3-4M的尿素溶液于85-95℃下提取30-60分钟，过滤，调整提取液PH值至5.6-5.8，温度为40-42℃时加入尿酶，至尿素完全分解为氨和二氧化碳，再加热煮沸，冷却备用;其他原料采用40-45度的白酒在25-55℃下浸提，过滤，滤渣用热水浸提;用上述滤渣的水浸提液溶解冰糖、蜂蜜，过滤;将上述各组份按比例调配成所需酒度的南参茯苓酒;贮存;硅藻土过滤，装瓶。上述组份中，绞股兰(南参)含有防癌症、心血管疾病以及延缓人体细胞衰老的绞股兰皂甙，同时还含有黄酮、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、以及微量元素K、Na、Ca、Fe、Se、Ge、Zn、Sr等;茯苓中含有β-茯苓聚糖、腺嘌呤、蛋白质、脂肪以及Mg、Fe、Ca等矿物质营养元素，还有锗Ge、锌Zn、锶Sr、硒Se等人体必需的微量元素。除了绞股兰(南参)、茯苓、大枣、枸杞、黄芪外，还可以加入金樱子、薯蔓，薯蔓中含有较多的Ge、Se、Zn、Rr等人体需要的微量元素。通过正交试验，随着酒精度数的增高，南参中皂甙的含量增加，例如酒精浓度为50度，其皂甙值为(298.7mg/100ml;360.70mg/100ml)当酒精浓度为85度，其皂甙值为(543.65mg/100ml;536.60mg/100ml)，因此选取酒度在75-95%，实验证明浸渍温度没什么影响。除了南参的酒浸浓度比较高以外，其余约在40-50之间，当南参以65度酒精浸提，时间8小时，常温，其他均在45酒度下浸提，其各原料中浸出的锗、锌、锶、硒的含量见表1。本专利技术中，最终产品的酒度可根据需要自行调节，需要酒度低时，可多加水，反之，酒度高，一般控制在17-36度之间，各种原料的酒浸提液用量关系，以体积百分计分别为南参酒浸提液20-40%;茯苓酒浸提液10-20%;大枣酒浸提液20-35%;枸杞酒浸提液15-25%;黄芪酒浸提液3-9%，另外二种即金樱子酒浸提液和薯蔓酒浸提液分别为0-7%，不同酒度的南参茯苓酒其绞股兰皂甙含量为＞65mg/100ml，维生素E＞0.15mg/100ml，硒0.02-0.08μg/ml，锶1.0-3.0μg/ml，锗0.01-0.05μg/ml，锌0.4-0.8μg/ml。实施例1取浓度为75%(V/V)的酒精溶液，按南参与酒精的比例为1∶8，常温、浸渍8小时，然后过滤，滤渣按渣水比为1∶3于80℃下浸提45分钟，再过滤，茯苓以45度高梁酒按1∶5在45℃下浸提20小时，过滤，取滤渣再用3-4M的尿素溶液于90℃下提取45分钟，过滤后调PH值在5.6-5.8之间，加入尿酶分解尿素，加热煮沸，冷却待用，其他以45度高梁酒在30℃浸提，过滤，冷却备用，取浓度为75%的除杂脱臭食用酒精的南参浸提液180ml与茯苓、大枣、枸杞、黄芪的45度高梁酒浸提液105ml、120ml、100ml、45ml混合，再加浓度为30%的糖液365ml，原材料水提液45ml，于陶瓷容器中贮存3个月后，用滤层厚度为3cm的硅藻土过滤，则得酒精度为32度。每100ml南参茯苓酒含皂甙68mg，天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸，谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、r-氨基丁酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸，含量分别为2.54、1.84、6.35、5.24、0.18、3.31、0.98、0.51、0.71、0.23、2.24、3.08、0.49、0.49、3.38、2.16mg。实施例2取南参的80%除杂脱臭食用酒精提取液46ml，茯苓、枸杞、大枣、金樱子、薯蔓、黄芪的45度米酒浸提液各20ml、30ml、40ml、10ml、10ml、15ml，按实施例1操作，调配为糖浓度为10%，酒度为25的南参茯苓酒，其中保健成分含量为皂甙394.45mg/100ml，维生素E为0.16mg/100ml，锗0.48μg/ml，锌0.672μg/ml，锶2.712μg/ml，硒0.070mg/ml。本专利技术优点采用南参、茯苓等多种配方，直接以酒浸提，按需要调配产品酒度，不仅有效成份得率高，品质好，而且工艺简单，易于推广使用。 表权利要求1.一种南参茯苓酒，其特征在于它包括南参酒浸提液，茯苓酒浸提液，大枣酒浸提液，枸杞酒浸提液，黄芪酒浸提液，以及糖、水。2.按权利要求1所述的南参茯苓酒，其特征在于它还包括金樱子酒浸提液，薯蔓酒浸提液。3.按权利要求1或2所述的南参茯苓酒，其特征在于五种或七种酒浸提液中南参酒浸提液占20-40%(体积百分)，茯苓酒浸提液占10-20%，大枣酒浸提液占20-35%，枸杞酒浸提液占15-25%，黄芪酒浸提液占3-9%，金樱子酒浸提液0-7%，薯蔓酒浸提液占0-7%;酒度在17-36度之间。4.按权利要求3所述的南参茯苓酒，其特征在于酒中绞股兰皂甙含量＞65mg/100ml，维生素E＞0.15mg/100ml，硒0.02-0.08μg/ml，锶1.0-3.0μg/ml，锗0.01-0.05μg/ml，锌0.4-0.8μg/ml。5.按权利要求1所述的南参茯苓酒的生产工艺，其特征在于它包括以下几个步骤(1)、选料选取无菌变、无泥砂等杂物的南参、茯苓、大枣、枸杞、黄芪;(2)、切割、粉碎;(3)、将上述原料分别用酒浸提南参以浓度75-95%(V/V)的经脱臭除杂的食用酒精，按南参与酒精的重量比1∶5-10浸提4-8小时，然后过滤，滤液用水浸提;茯苓用40-50度高梁酒或米酒以茯苓与酒比例为1∶3-8在30-60℃下浸提12-48小时，然后过滤，滤渣用3-4M的尿素溶液于85-95℃下提取30-60分钟，过滤，调整提取液PH值至5.6-5.8，温度为40-42℃时加入尿酶，至尿素分解为氨和二氧化碳，再加热煮沸，冷却备用;其他原料采用40-45度的白酒在25-55℃下浸提，过滤，冷却备用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南参茯苓酒，其特征在于它包括南参酒浸提液，茯苓酒浸提液，大枣酒浸提液，枸杞酒浸提液，黄芪酒浸提液，以及糖、水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨政水，梁修仪，兰一玲，王廷华，劳远柯，王士华，
申请(专利权)人：贵州省铜仁地区农业学校，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]