The invention discloses a preparation method of convenient rice with slow digestion characteristic, and belongs to the field of rice deep processing technology. The preparation method comprises the following steps: the commercially available rice erosion by ultrasonic surface at least in commercially available rice formation permeability channels, then use of commercially available rice pullulanase enzyme treatment; enzyme treatment of rice sold the city immersed in a certain concentration of oligosaccharides in solution, using vacuum impregnation to penetrate into the city of oligosaccharides the sale of rice; will be obtained after dipping oligosaccharides of commercially available rice cooker cooking, retrogradation after processing slow digestibility Steamed Rice convenient. The invention adopts pullulanase enzyme, ultrasonic and vacuum impregnation treatment, and combination of oligosaccharide processing to the retrogradation, convenient Steamed Rice starch digestion rate is low, beneficial to human health, convenience food etc..
【技术实现步骤摘要】
一种慢消化特性方便米饭的制备方法
本专利技术涉及一种方便米饭及其制备方法,尤其涉及一种慢消化特性方便米饭及其制备方法,属于大米精深加工
技术介绍
水稻是世界范围内的主要农作物,并且米饭是亚洲人主要的碳水化合物来源。由于米饭具有较高的血糖指数(GI),并不适用于肥胖及糖尿病人。近年来全球肥胖和糖尿病例逐渐增加,食物中的淀粉消化率已经成为人们越来越感兴趣的课题。基于淀粉水解酶在20min和120min内的水解程度,体外消化实验可以将淀粉分为快消化淀粉(RDS),慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)三部分,其中RDS与食物的血糖指数呈正相关。许多方式已尝试用于降低米饭较高的淀粉消化率,包括选择淀粉消化率较低的大米品种及改进加工方式以达到降低米饭中RDS含量,升高SDS及RS含量的目的。研究表明,淀粉双重螺旋或淀粉-脂质复合物的形成有助于降低米饭的消化率。采用普鲁兰酶酶解支链淀粉、回生处理及添加低聚糖等手段可以促进淀粉双重螺旋-结晶体的形成,显著降低米饭的淀粉消化率。方便米饭作为一种全新的方便食品,在现代快节奏生活中正受到越来越多的关注。目前市场上的方便米饭的GI值较高,消费者对于减少这些食品中的淀粉消化率的需求也越来越强烈。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足,提供具有慢消化特性、携带方便、口感较好的一种方便米饭的制备工艺。实现本专利技术的技术方案:一种慢消化特性方便米饭的制备方法,利用超声波对市售大米表面进行侵蚀作用,使其产生渗透孔道便于酶作用,经普鲁兰酶预处理后降解其支链淀粉,提高其直连淀粉含量;然后在压力差作用下将低聚糖浸渍入市售大 ...
【技术保护点】
一种慢消化特性方便米饭的制备方法,其特征在于包括:(1)超声波侵蚀市售大米颗粒表面,至少在所述市售大米表面形成供酶分子通过的渗透孔道;(2)采用普鲁兰酶对步骤(1)中所获经超声处理后的市售大米进行酶处理;(3)将步骤(2)所获酶处理后的市售大米浸泡在低聚糖溶液中并进行真空浸渍;至少使低聚糖渗透进入市售大米内部;(4)采用电饭锅蒸煮步骤(3)所获低聚糖浸渍后的市售大米,并进行回生处理,得到慢消化特性方便米饭。
【技术特征摘要】
1.一种慢消化特性方便米饭的制备方法,其特征在于包括:(1)超声波侵蚀市售大米颗粒表面,至少在所述市售大米表面形成供酶分子通过的渗透孔道;(2)采用普鲁兰酶对步骤(1)中所获经超声处理后的市售大米进行酶处理;(3)将步骤(2)所获酶处理后的市售大米浸泡在低聚糖溶液中并进行真空浸渍;至少使低聚糖渗透进入市售大米内部;(4)采用电饭锅蒸煮步骤(3)所获低聚糖浸渍后的市售大米,并进行回生处理,得到慢消化特性方便米饭。2.根据权利要求1所述慢消化特性方便米饭的制备方法,其特征在于,步骤(1)包括:将市售大米在超声波输出功率为100~300W的条件下超声处理10~20min,对其进行侵蚀,至少在所述市售大米的表面和/或内部形成供酶分子通过的渗透孔道。3.根据权利要求1所述慢消化特性方便米饭的制备方法,其特征在于,步骤(2)包括:向所述经超声处理后的市售大米5.0~20.0kg中加入10-40L浓度为100~500μg/mL的普鲁兰酶溶液,并加入醋酸盐缓冲液将pH值调节至4.5~...
【专利技术属性】
技术研发人员:龙杰,徐学明,金征宇,吴凤凤,焦爱权,田耀旗,杨哪,周星,赵建伟,王金鹏,陈益胜,柏玉香,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。