低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法技术

低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，涉及海洋水产的头足类水产品。将原料保存在含碎冰的水体中；将原料加工；未处理口喙的原料要在胴体两眼正中间平行于足的方向上开一切口；原料按质量大小分规格进入下游除菌品质调控工序；原料盐度调控；原料pH值调控；原料氧化还原电位调控；原料离子强度调控；将混合调控的物料转移到旋转卧式混合机圆筒槽中，转动混合机，洗涤、摩擦和挤压原料；依据原料规格，设置处理时间；除菌品质调控工序时间到，用自来水冲洗原料后，产品包装，冷冻保存。

Methods of removing microorganism in cephalopod aquatic products by low temperature quality improver

A method for the removal of microbes from the cephalopod aquatic products by a low temperature quality improver, involving the cephalopod aquatic products of marine aquatic products. The raw material is stored in ice containing water; processing of raw materials; the raw untreated proboscis in carcass eyes were parallel to the direction of the middle foot all open mouth; the size of raw materials according to quality specifications into the regulation of sterilization quality raw materials and downstream processes; salinity regulation; regulating the pH value of raw materials raw materials; redox potential the regulation of raw materials; ionic strength regulation; mixed regulation of material transfer to the rotating horizontal mixer cylinder tank, rotating mixing machine, washing, friction and extrusion materials; on the basis of raw material specifications, set the processing time; quality control during the process of sterilization to rinse with tap water, raw materials, product packaging, cryopreservation.

【技术实现步骤摘要】
低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法
本专利技术涉及海洋水产的头足类水产品，尤其是涉及到低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法。背景资料头足类水产品(章鱼，鱿鱼，墨鱼)与陆地动物肉产品相比，特殊性十分明显：1)高蛋白低脂肪：骨少或无而肉体相对肥厚，肉体富含蛋白质但却明显的低热量，脂肪含量低，但却富含对人体健康十分重要的不饱和脂肪酸。2)富含海水中的多种有益的微量金属离子和多种游离的非蛋白质含氮小分子化合物：如牛磺酸和肉碱等。3)体内和体表带有大量水体中的微生物。上述头足类水产品的特殊品性使得原料在一般的加工环境中很容易出现以下严重的问题：富含的蛋白和不饱和脂肪酸很容易为空气氧化，使得产品品质下降，甚至出现酸败变质；加工不善，造成十分有益的营养如牛磺酸的流失；被自身带有的微生物和加工场所不良环境中侵入的有害微生物富于其上快速生长、繁殖，使得品质变差，严重者甚至产生有毒有害物质，食用后产生极大的致病风险。因此，要想生产出高营养品质的头足类水产食品，就必须使用科学合理的加工工艺，强有力减少原料中的微生物数量，就成为异常重要的质量控制措施。传统的头足类水产品加工分为干制法和腌渍法。缺点也十分明显：产品外观丑陋、品尝如同嚼蜡，毫无口感可言。因加工过程是开放的，受到高温或者光照的氧化作用，特殊的营养物质不饱和脂肪酸氧化变质，蛋白质过分的脱水导致严重变性，游离的非蛋白氨基硫磺酸等大量流失。无疑，这种海洋水产品加工方式已经落伍。中国专利CN1973639A公开一种去除头足类水产品体表粘液泥沙的方法，包括以下步骤：(1)原料解冻，去除内脏，洗净内腔和表面；(2)在滚筒中加入冰、水之比为1∶1～3的冰水，再加入2％～8％的食盐制成冰盐水，将洗净的章鱼放入滚筒中，章鱼、盐水重量比为1～3∶1，滚揉10～45min，放掉盐水；(3)备同样的冰水，加入0.2％～0.8％的明矾，溶解后，倒入滚筒，转动5～30min，放掉明矾水。(4)取出章鱼，用清水冲洗表面。该方法安全无毒，简单实用，可广泛适用于各类头足类产品的加工。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法。本专利技术包括以下步骤：1)将原料保存在含碎冰的水体中；2)将原料加工；3)未处理口喙的原料要在胴体两眼正中间平行于足的方向上开一切口；4)原料按质量大小分规格进入下游除菌品质调控工序；5)原料盐度调控；6)原料pH值调控；7)原料氧化还原电位调控；8)原料离子强度调控；9)将步骤4)～8)混合调控的物料转移到旋转卧式混合机圆筒槽中，转动混合机，洗涤、摩擦和挤压原料；10)依据原料规格，设置处理时间；11)除菌品质调控工序时间到，用自来水冲洗原料后，产品包装，冷冻保存。在步骤1)中，所述原料可选自章鱼、鱿鱼、墨鱼等中的至少一种；所述水体维持低温8℃以下。在步骤2)中所述原料加工可包括解冻、除脏、切割、去除骨质成分、除菌品质改良等，所述除菌品质改良包括酸化、盐渍、矾洗、高离子强度渗透除菌、蛋白变性等；所述加工的环境是空气温度在20℃以下，采用人工LED冷光源弱光，微生物的数量可为100cfu/g，微生物数量是指依据GB4789.1-2010中的方法检测获得的数值；所述加工的流水线包括半成品和成品整个加工流水线其间加工环境都处于10℃以下的水环境中。在步骤3)中，所述切口的长度可为1～2cm，切口的深度刚好达足根紧密包裹的口喙肌原体的表面。在步骤5)中，所述原料盐度调控的具体方法可为：向低温浸泡原料的水溶液中加入氯化钠，使水溶液的盐度达到2％～5％。在步骤6)中，所述原料pH值调控的具体方法可为：向低温浸泡原料的水溶液中加入柠檬酸，使其终浓度为0.1％～0.5％；加入葡萄糖酸内酯，使其终浓度为0.1％～0.5％，混合均匀后，浸泡液pH为3.5～4.5。在步骤7)中，所述原料氧化还原电位调控的具体方法可为：向低温浸泡原料的水溶液中加入异抗坏血酸钠，使其终浓度为0.5％～2％，混合均匀后，使其氧化还原电位在50～100mV。在步骤8)中，所述原料离子强度调控的具体方法可为：向低温浸泡原料的水溶液中加入明矾，使其终浓度为0.5％～2％，混合均匀后，使其电导为150～200ms/cm。在步骤9)中，所述转动混合机的速度可为20～30r/min，转动混合机的时间可为20～45min。在步骤11)中，所述用自来水冲洗原料，到pH值为7，电导为300μS/cm以下，可停止冲洗。本专利技术依据头足类海产资源的特点：(营养多样丰富同时带有大量的微生物，微生物数量是指依据GB4789.1-2010中的方法检测获得的数值)开发出其特有的专门的加工工艺。即可以将原料中大量有害的微生物去除，又可以将原料的营养品质得到保留。本专利技术要求加工环境具备如下条件：加工车间全封闭，进车间的空气要过滤，人工空调控制环境温度20度以下，人工LED光照，进入车间的工人个人卫生要得到保障；加工原料、半成品始终处在低温水浴条件下，在上述条件满足后，加工中使用的除菌品质改良剂就可以调控原料、半成品的生化加工属性，使得其不断处于低pH、高还原性低氧化性、高离子强度条件下。依此加工方法得到的产品中带有的大量的微生物得以最大化去除，并且各种营养物质得以最大程度的保存。产品的新鲜性、色泽和口感得到极大的改善。原料、半成品和成品始终处于低温、弱光加工环境过程中，原料中易隐藏大量微生物的口喙部位和原料中可食用部分附着的大量微生物通过除菌品质改良试剂的浸泡、挤压和摩擦处理得以极大除去。附图说明图1为本专利技术实施例的原料规格设置处理时间示意图。图2为本专利技术实施例的产品微生物处理前后数量示意图。具体实施方式以下实施例将结合附图对本专利技术作进一步的说明。实施例1参见图1，取新鲜的大小规格在每只2000g以上的章鱼原料，18℃低温加工环境下，摘除内脏，仔细清洗干净胴体内外的内脏残留物，仔细洗净胴体表面尤其是腕足吸盘上的泥沙及附着物，要将有异味的不新鲜个体挑出。在章鱼的两眼之间平行与腕足的方向切一刀。刀口长1.5cm，深度切到接触了牙齿(口喙)刚好。将100kg的章鱼原料与200kg的除菌品质改良水溶液混合，此除菌品质改良剂溶液配置比例为氯化钠浓度3％；明矾浓度1％；异抗坏血酸钠浓度1％；柠檬酸浓度0.3％；葡萄糖酸内酯浓度0.5％，以上皆为水温8℃水溶液。将混合的物料加入到旋转卧式混合机的圆筒槽中，以20r/min的速度转动混合机，转动的时间从40min。旋转洗涤结束后，以6℃低温自来水冲洗原料，以检测电导率值低于300μS/cm为洗涤终点。将洗涤后的原料沥干水，将8条头足间包裹的不可食用的口喙肌原体(牙齿)摘除。将原料浸泡于冰水中，进一步处理或成为中间产品包装，冷冻。实施例2取新鲜的大小规格在每只500g以上的鱿鱼原料，18℃低温加工环境下，分割头部和躯干。将连接在头部的内脏摘除，在鱿鱼头部的两眼之间切一刀。刀口长1.0cm，深度切到接触了牙齿(口喙)刚好。仔细清洗干净躯干胴体内的内脏残留物，将躯干上的软骨手工取出。将50kg的章鱼原料与100kg的除菌品质改良水溶液混合，此除菌品质改良剂溶液配置比例为氯化钠浓度3％；明矾浓度1％；异抗坏血酸钠浓度1％；柠檬酸浓度0.3％；葡萄糖酸内酯浓度0.5％本文档来自技高网...

【技术保护点】
低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将原料保存在含碎冰的水体中；2)将原料加工；3)未处理口喙的原料要在胴体两眼正中间平行于足的方向上开一切口；4)原料按质量大小分规格进入下游除菌品质调控工序；5)原料盐度调控；6)原料pH值调控；7)原料氧化还原电位调控；8)原料离子强度调控；9)将步骤4)～8)混合调控的物料转移到旋转卧式混合机圆筒槽中，转动混合机，洗涤、摩擦和挤压原料；10)依据原料规格，设置处理时间；11)除菌品质调控工序时间到，用自来水冲洗原料后，产品包装，冷冻保存。

【技术特征摘要】
1.低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将原料保存在含碎冰的水体中；2)将原料加工；3)未处理口喙的原料要在胴体两眼正中间平行于足的方向上开一切口；4)原料按质量大小分规格进入下游除菌品质调控工序；5)原料盐度调控；6)原料pH值调控；7)原料氧化还原电位调控；8)原料离子强度调控；9)将步骤4)～8)混合调控的物料转移到旋转卧式混合机圆筒槽中，转动混合机，洗涤、摩擦和挤压原料；10)依据原料规格，设置处理时间；11)除菌品质调控工序时间到，用自来水冲洗原料后，产品包装，冷冻保存。2.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤1)中，所述原料选自章鱼、鱿鱼、墨鱼中的至少一种；所述水体维持低温8℃以下。3.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤2)中所述原料加工包括解冻、除脏、切割、去除骨质成分、除菌品质改良，所述除菌品质改良包括酸化、盐渍、矾洗、高离子强度渗透除菌、蛋白变性；所述加工的环境是空气温度在20℃以下，采用人工LED冷光源弱光，微生物的数量为100cfu/g；所述加工的流水线包括半成品和成品整个加工流水线其间加工环境都处于10℃以下的水环境中。4.如权利要求1所述低温品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤3)中，所述切口的长度为1～2cm，切口的深度刚好达足根紧密包裹的口喙肌原体的表面。5.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：马勇，马翊航，
申请(专利权)人：马勇，马翊航，
类型：发明
国别省市：福建,35