一种莲子抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种莲子抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆。本发明专利技术所述一种莲子抗性淀粉的制备方法,淀粉充分糊化,易形成抗酶解的双螺旋结构,其分子扩散速度快,聚集抗性淀粉得率高。

Preparation of a lotus seed resistant starch

The invention relates to a preparation method of lotus seed resistant starch, which comprises the following steps: Taking lotus seed, starch, deionized water reserve, the above materials are commercially available; fresh lotus seeds, deionized water in a mixer with 2 times the quality of the crushed lotus seed paste. The invention relates to a preparation method of lotus seed resistant starch, which is fully gelatinized, and easy to form double helix structure with resistance to enzymolysis. Its molecular diffusion speed is fast, and the yield of aggregated resistant starch is high.

【技术实现步骤摘要】
一种莲子抗性淀粉的制备方法
本专利技术涉及一种莲子抗性淀粉的制备方法。
技术介绍
回生淀粉RS3,是淀粉糊化后再冷却回生形成的，这类淀粉在回生过程中淀粉分子重新聚集成有序的结晶结构,阻碍酶作用于结晶区的葡萄糖苷键,从而具有抗酶解性。RS3有益于人体健康,可促进肠道代谢,增加肠道内容物含量,特别是短链脂肪酸含量，可降低进食后血糖指数和胰岛素分泌,控制II型糖尿病患者的血糖含量；还可促进机体对钙、镁离子的吸收,防止脂肪堆积。同时在食品加工中,RS3由于热稳定性相较于其他类型的抗性淀粉强,常常作为食品添加剂使用,RS3能够改善油炸食品色泽；同时使酸奶拥有较优的感官品质、增加面包含水量,从而使面包更加松软。由于RS3拥有较高的商业价值,目前已成为国内外学者的研究热点。目前RS3的制备方法有压热法、化学酶解法、微波辐射、螺杆挤压法以及超声波辅助压热法等；已有学者采用微波法将玉米、绿豆、马铃薯等原料制成抗性淀粉,郝征红等用超微粉粹-微波连用技术制备绿豆抗性淀粉,经过工艺优化将抗性淀粉得率提高到32.80%；夏德东等用微波-酶解复合法制备马铃薯抗性淀粉,制备出的抗性淀粉耐酸性较强,可广泛应用于酸性食品。福建省建宁县所产的莲子营养丰富,药用价值高,是传统的药食两用食品之一。研究发现,莲子中淀粉含量较高,超过莲子干重50%,且直链淀粉更是高达40%以上,接近绿豆淀粉含量；卓晓红对莲子淀粉分子特性研究发现,莲子淀粉具有主链长、支链短、分支度少的特点,导致莲子淀粉易老化。因此,莲子具有良好的抗性淀粉制备潜能。
技术实现思路
本专利技术提出一种莲子抗性淀粉的制备方法。一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。优选地，所述微波功率400W，时间为120s。优选地，所述淀粉乳浓度为35%。本专利技术所述一种莲子抗性淀粉的制备方法,淀粉充分糊化,易形成抗酶解的双螺旋结构,其分子扩散速度快,聚集抗性淀粉得率高。具体实施方式实施例1。一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。实施例2。一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。（9）所述微波功率400W，时间为120s。实施例3。一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。（9）所述微波功率400W，时间为120s,所述淀粉乳浓度为35%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲子抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子, 加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布, 加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h, 在此过程中保持温度20 ℃, 以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置, 直至淀粉与水完全分层, 弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液, 经充分搅拌后, 立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种莲子抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耀斌，
申请(专利权)人：陕西高新实业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61