杏仁的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种杏仁的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的杏仁的加工方法包括如下步骤：a.预处理：将新鲜的杏仁浸入碳酸氢钠溶液中浸泡，脱去杏仁皮；b.切片：将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；c.将b步骤的杏仁片用酒精回流处理；d.将c步骤回流处理后的杏仁片用清水浸泡2～8小时后清洗3～4次，干燥即得干燥杏仁片。采用本发明专利技术的一种杏仁的加工方法方法，能去除苦味，同时工艺简单；使用的试剂少，设备简单成本低；工艺时间段，生产效率高。采用本发明专利技术的方法制备得到的杏仁片具有独特的风味，带有甘草和枣的甜味，有利于杏仁的推广。

Processing methods of almond

The invention relates to a processing method of almond, which belongs to the field of food processing technology. The processing method of the invention comprises the following steps: Almond A. pretreatment: soaking fresh almond immersed in sodium bicarbonate solution, from almond skin; B. slice: peeled almond slices, slice thickness 0.5cm, C. will get the almonds; alcohol reflux treatment with almond B steps; D. almond C step reflux treatment after soaked with water 2 to 8 hours after cleaning 3 ~ 4 times, drying to obtain dry almond slices. The almond processing method of the invention can remove bitterness, and has simple process, less reagents, simple equipment and low cost, and has high production efficiency in the process time. The almond slices prepared by the method have unique flavor, with the sweetness of licorice and jujube, and is beneficial to the promotion of almonds.

【技术实现步骤摘要】
杏仁的加工方法
本专利技术涉及一种杏仁的加工方法，属于食品加工

技术介绍
苦杏仁的苦味主要来源于所含的苦杏仁苷，苦杏仁苷在一定条件下发生水解，水解产物为D-葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸。其中氢氰酸为剧毒物质，因此杏仁必须要脱苦，传统的杏仁脱苦生产工艺有冷水拔苦法、酸处理法、清水热烫法等。这些传统方法通过长时间浸泡换水等工序，利用苦杏仁苷溶于水、能发生水解反应的性质去除。现有的杏仁加工方法往往需要长时间浸泡，生产效率低。申请号为2015106806961的中国专利申请公开了一种脱苦、脱毒苦杏仁及其制备方法，其工艺复杂，需要使用纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶、甘露糖酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等等昂贵试剂，成本高。
技术实现思路
本专利技术要解决的第一个技术问题是提供一种杏仁的加工方法，该方法能去除杏仁的苦味，工艺简单。为解决本专利技术的第一个技术问题，本专利技术的杏仁的加工方法包括如下步骤：a.预处理：将新鲜的杏仁浸入碳酸氢钠溶液中浸泡，脱去杏仁皮；b.切片：将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；c.将b步骤的杏仁片用酒精回流处理；d.将c步骤回流处理后的杏仁片用清水浸泡2～8小时后清洗3～4次，干燥即得干燥杏仁片。优选的，a步骤所述碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的含量为2～10wt％。优选的，a步骤所述浸泡的时间为3小时以上。更优选的，a步骤所述浸泡的时间为4～5小时。优选的，b步骤所述杏仁片的厚度0.3cm以下。进一步地，c步骤所述酒精回流处理采用索氏提取器，回流处理时间30～60min。优选的，所述方法还包括步骤e，所述步骤e为：将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将d步骤的干燥杏仁片在混合液中浸泡2～5小时。进一步地，所述甘草、红枣和水的重量比为：2～7：1：90～110。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供一种杏仁片，所述杏仁片由上述方法制备得到。有益效果：采用本专利技术的一种杏仁的加工方法方法，能去除苦味，同时工艺简单；使用的试剂少，设备简单成本低；工艺时间段，生产效率高。采用本专利技术的方法制备得到的杏仁片具有独特的风味，带有甘草和枣的甜味，有利于杏仁的推广。具体实施方式为解决本专利技术的第一个技术问题，本专利技术的杏仁的加工方法包括如下步骤：a.预处理：将新鲜的杏仁浸入碳酸氢钠溶液中浸泡，脱去杏仁皮；b.切片：将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；c.将b步骤的杏仁片用酒精回流处理；d.将c步骤回流处理后的杏仁片用清水浸泡2～8小时后清洗3～4次，干燥即得干燥杏仁片。优选的，a步骤所述碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的含量为2～10wt％。优选的，a步骤所述浸泡的时间为3小时以上。更优选的，a步骤所述浸泡的时间为4～5小时。优选的，b步骤所述杏仁片的厚度0.3cm以下。进一步地，c步骤所述酒精回流处理采用索氏提取器，回流处理时间30～60min。优选的，所述方法还包括步骤e，所述步骤e为：将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将d步骤的干燥杏仁片在混合液中浸泡2～5小时。进一步地，所述甘草、红枣和水的重量比为：2～7：1：90～110。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供一种杏仁片，所述杏仁片由上述方法制备得到。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1将新鲜的杏仁浸泡在碳酸氢钠为2wt％的碳酸氢钠溶液中，浸泡4小时后脱去杏仁皮；将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；将切好的杏仁片装在索氏提取器中，用浓度为50％的酒精回流处理50min；再将回流处理后的杏仁片用清水浸泡4小时后清洗3次，干燥即得干燥杏仁片。干燥后的杏仁片无苦味。将甘草100g和红枣50g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，再将干燥后的杏仁片在混合液中浸泡4小时，捞出沥干，再干燥即得带有甜味的杏仁片。实施例2将新鲜的杏仁浸泡在碳酸氢钠为8wt％的碳酸氢钠溶液中，浸泡5小时后脱去杏仁皮；将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.3cm以下，得到杏仁片；将切好的杏仁片装在索氏提取器中，用浓度为50％酒精回流处理40min；再将回流处理后的杏仁片用清水浸泡4小时后清洗4次，干燥即得干燥杏仁片。干燥后的杏仁片无苦味。将甘草150g和红枣50g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，再将干燥后的杏仁片在混合液中浸泡3小时，捞出沥干，再干燥即得带有甜味的杏仁片。实施例3将新鲜的杏仁浸泡在碳酸氢钠为6wt％的碳酸氢钠溶液中，浸泡4小时后脱去杏仁皮；将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；将切好的杏仁片装在索氏提取器中，用浓度为50％酒精回流处理60min；再将回流处理后的杏仁片用清水浸泡4小时后清洗3次，干燥即得干燥杏仁片。干燥后的杏仁片无苦味。将甘草200g和红枣50g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，再将干燥后的杏仁片在混合液中浸泡4小时，捞出沥干，再干燥即得带有甜味的杏仁片。本文档来自技高网...

【技术保护点】
杏仁的加工方法，其特征在于，所述杏仁的加工方法包括如下步骤：a.预处理：将新鲜的杏仁浸入碳酸氢钠溶液中浸泡，脱去杏仁皮；b.切片：将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；c.将b步骤的杏仁片用酒精回流处理；d.将c步骤回流处理后的杏仁片用清水浸泡2～8小时后清洗3～4次，干燥即得干燥杏仁片。

【技术特征摘要】
1.杏仁的加工方法，其特征在于，所述杏仁的加工方法包括如下步骤：a.预处理：将新鲜的杏仁浸入碳酸氢钠溶液中浸泡，脱去杏仁皮；b.切片：将脱皮后的杏仁切片，切片厚度0.5cm以下，得到杏仁片；c.将b步骤的杏仁片用酒精回流处理；d.将c步骤回流处理后的杏仁片用清水浸泡2～8小时后清洗3～4次，干燥即得干燥杏仁片。2.根据权利要求1所述的杏仁的加工方法，其特征在于：a步骤所述碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的含量为2～10wt％。3.根据权利要求1或2所述的杏仁的加工方法，其特征在于：a步骤所述浸泡的时间为3小时以上。4.根据权利要求3所述的杏仁的加工方法，其特征在于：a步骤所述浸泡的时间为4～5小时。5.根据权利要求1或2所述的杏仁的加工方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄松，
申请(专利权)人：黄松，
类型：发明
国别省市：四川,51