一种家庭自制酸菜的方法技术

本发明专利技术涉及一种家庭自制酸菜的方法，该制作方法包括：（1）青菜前处理；（2）晾晒；（3）密封容器的处理；（4）腌制。本发明专利技术一种家庭自制酸菜的方法，将青菜茎叶放到阳光下晾晒可以除去青菜茎叶中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对青菜茎叶进行腌制，可以减少水中有害菌对青菜茎叶的影响，延长腌制出的青菜茎叶的保质期；在青菜茎叶层上方铺上一层厚度适宜的萝卜层，再在萝卜层上洒上一层酸奶，萝卜层和酸奶层起到隔绝空气的作用，不仅使青菜茎叶更容易发酵成功，同时起到调节制出的酸菜酸味的作用，使腌制出的酸菜酸度适宜、酸香味醇；且制作方法简单，保质期长。

A family homemade pickle

The invention relates to a method of homemade pickled cabbage, which comprises: (1) before treatment of green vegetables; (2) drying; (3) the treatment of sealed containers; (4) pickling. The invention relates to a method of homemade pickled cabbage, cabbage leaves in the sun to dry can remove excess water in the leaves and stems of vegetables, and play the role of sterilization; with anhydrous fermentation of stems and leaves for vegetables pickled, can reduce the impact of harmful bacteria in water on the leaves and stems of vegetables, salted out extend green stems and leaves of pasteurizd; layer above the green radish leaf layer covered with a layer of appropriate thickness, sprinkle a layer of yogurt in the radish radish layer, layer and layer of yogurt plays the role of isolated air, not only make the green stems and leaves more easily fermented into power at the same time, to adjust the system's the effect of the sour pickled cabbage, pickled sauerkraut, the suitable acidity of acid smell alcohol; and the production method is simple, long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种家庭自制酸菜的方法
本专利技术涉及食品生产
，具体涉及一种家庭自制酸菜的方法。
技术介绍
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味即是酸菜，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。酸菜香气的由来：酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯，酯类是有特殊香气的。所以品质好的酸泡菜含有有机酸、酯、植物酵素，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。传统酸菜腌制方法是：将新鲜蔬菜洗净后放入特定的容器内，靠附著在菜叶和容器壁上的少量乳酸菌自然发酵而成，因附著在菜叶和容器壁上的菌的种类不同，所腌渍出的成品菜味道也不同。另外，由于乳酸菌的数量有限，所以发酵周期长，质量控制困难，又由于参与发酵的菌很多，有时杂菌量大，不但不能产生酸香味反而会生成一种酸臭味，而且传统的酸菜即使腌制成功，其保质期也是很短，容易变质，同时有一股不适的臭风味，这种酸菜口感不佳，品感很差。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种香脆可口、绿色安全、保质期长、制作简单的一种家庭自制酸菜的方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%～75%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5～7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天～12天，即得所述家庭自制酸菜。优选地，所述步骤（2）中将青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的70%。优选地，所述步骤（3）中将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒1小时～2小时。优选地，所述步骤（4）中将青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。优选地，所述步骤（4）中先将与食盐搅拌均匀的青菜茎叶放入密封容器中，再在密封容器中加入切成片状的新鲜萝卜，新鲜萝卜层的高度为2.5㎝，在新鲜萝卜层表面洒上一层厚度为0.03㎝的酸奶，并将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。本专利技术一种家庭自制酸菜的方法，将青菜茎叶放到阳光下晾晒可以除去青菜茎叶中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对青菜茎叶进行腌制，可以减少水中有害菌对青菜茎叶的影响，延长腌制出的青菜茎叶的保质期；在青菜茎叶层上方铺上一层厚度适宜的萝卜层，再在萝卜层上洒上一层酸奶，萝卜层和酸奶层起到隔绝空气的作用，不仅使青菜茎叶更容易发酵成功，同时起到调节制出的酸菜酸味的作用，使腌制出的酸菜酸度适宜、酸香味醇；且制作方法简单，保质期长。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒1小时；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天，即得所述家庭自制酸菜。实施例2一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的75%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵12天，即得所述家庭自制酸菜。实施例3一种家庭自制酸菜的方法，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的70%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干，再将密封容器放到阳光下晾晒2小时；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再在密封容器中加入切成片状的新鲜萝卜，新鲜萝卜层的高度为2.5㎝，在新鲜萝卜层表面洒上一层厚度为0.03㎝的酸奶，并将密封容器密封好，使其自然发酵10天，即得所述家庭自制酸菜。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%～75%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5～7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天～12天，即得所述家庭自制酸菜。

【技术特征摘要】
1.一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）青菜前处理：挑选新鲜的青菜，去掉黄叶、烂叶，取茎叶部分，洗净沥干备用；（2）晾晒：将步骤（1）中的青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的65%～75%；（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，晾干备用；（4）腌制：将步骤（2）中的青菜茎叶切碎，再在每100重量份的青菜茎叶中加入5～7重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵8天～12天，即得所述家庭自制酸菜。2.根据权利要求1所述的一种家庭自制酸菜的方法，其特征在于，所述步骤（2）中将青菜茎叶放到阳光下晾晒，使得青菜茎叶的重量减轻到原重量的70%。3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德新，
申请(专利权)人：李德新，
类型：发明
国别省市：广西,45