一种腌菜的制作方法技术

本发明专利技术涉及腌菜加工技术领域，是一种腌菜的制作方法，包括以下步骤：（1）选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30‑50%后待用；（2）取40‑60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；（3）将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15‑35g食用盐，再加入上述配料，在15‑30℃的温度下发酵20‑30天，发酵过程中经常翻动腌菜；（4）将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存；本发明专利技术方法制备的腌菜口感醇正，能够长时间放置，深受广大群众欢迎。

【技术实现步骤摘要】
一种腌菜的制作方法
本专利技术涉及腌菜加工
，尤其是一种腌菜的制作方法。
技术介绍
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。因其方便快捷、开袋即食，深受广大群众的喜欢。目前，腌菜的制作工艺中，食盐是基本的辅助原料，口感单一，菜肴的味道不够鲜美，同时不能保证长时间的放置。因此，本专利技术研发一种味道香醇、能够长时间放置的腌菜制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种味道香醇、能够长时间放置的腌菜制作方法。本专利技术的一种腌菜的制作方法，包括以下步骤：（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30-50%后待用；（2）配料：取40-60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15-35g食用盐，再加入上述配料，在15-30℃的温度下发酵20-30天，发酵过程中经常翻动腌菜；（4）装袋：将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存。本专利技术中所述配料比例为每1kg腌菜加入50ml50%vol的白酒、10g花椒粉、30g鸡精、10g白糖。具体实施方式本实施例的一种腌菜的制作方法，包括以下步骤：（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30-50%后待用；（2）配料：50ml50%vol的白酒、10g花椒粉、30g鸡精、10g白糖；（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15-35g食用盐，再加入上述配料，在15-30℃的温度下发酵20-30天，发酵过程中经常翻动腌菜；（4）装袋：将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30‑50%后待用；（2）配料：取40‑60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15‑35g食用盐，再加入上述配料，在15‑30℃的温度下发酵20‑30天，发酵过程中经常翻动腌菜；（4）装袋：将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存。

【技术特征摘要】
1.一种腌菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30-50%后待用；（2）配料：取40-60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘念，
申请(专利权)人：刘念，
类型：发明
国别省市：湖北,42