The purpose of the invention is to provide a kind of fermentation powder with large volume and make food loose, soft and tasty, from tartaric acid potassium hydrogen, tartaric acid, corn starch, sodium bicarbonate, aluminum sulfate and aluminum ammonium sulfate. The advantages of the invention are that the organic acid is used as tartaric acid, the alkaline substance is made of sodium bicarbonate, and the reaction has large volume of gas generated, which can make food loose, soft and taste good.
【技术实现步骤摘要】
一种食品膨松剂
本专利技术涉及食品产生所用发酵粉。
技术介绍
在馒头,饼干、糕点等食品加工中,经常需要加入膨松剂,以增加食物口感,传统的明矾和铵明矾等,反应速度慢。发酵效果差,且食品在贮存中容易受潮。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种气量大,使食品膨松、柔软、口感好的膨松剂,一种食品发酵粉,其特征是配方组份重量百分比为:酒石酸氢钾10%,酒石酸12%,玉米淀粉30%,碳酸氢钠30%,硫酸钾铝10%,硫酸铝铵8%。本专利技术的优势是:采用使用有机酸为酒石酸,碱性物质采用碳酸氢钠,其反应生成的气体量大,可使食品膨松,柔软,口感好。具体实施方式按配方百分比重量将各种原料混合即可。
【技术保护点】
一种食品发酵粉,其特征是配方组份重量百分比为:酒石酸氢钾10%,酒石酸12%,玉米淀粉30%,碳酸氢钠30%,硫酸钾铝10%,硫酸铝铵8%。
【技术特征摘要】
1.一种食品发酵粉,其特征是配方组份重量百分比为:酒石酸氢钾10%,酒石...
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