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一种蛋黄粽子及其制备方法技术

技术编号:16709872 阅读:29 留言:0更新日期:2017-12-05 11:21
本发明专利技术公开在了一种蛋黄粽子,该蛋黄粽子是由以下制备方法制得:(1)按重量份配比计:取20份糯米,用温水泡4‑5小时使其柔软,捞起沥干水,然后放1份橄榄油、1份料汤拌匀,得糯米料;(2)取煮熟的盐蛋蛋黄备用;(3)取沸水煮烫过的粽叶,先铺糯米料,然后再放一枚蛋黄,按传统包粽子的方法制成粽子,煮熟,即得蛋黄粽子。本发明专利技术所制得的粽子营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润,酥烂嫩鲜,将糯米和蛋黄结合在一起,配以料汤、橄榄油,既有糯米糯香,又有蛋黄的口感,风味独特,回味无穷。

A kind of egg yolk zongzi and its preparation method

The invention discloses an egg yolk in the egg yolk dumplings, dumplings from the following preparation: (1) by weight ratio: 20 samples of rice, with warm water soak 4 5 hours to make it soft, picked up the drain water, then put 1 olive oil, 1 soup mix. To glutinous rice material; (2) take the salt cooked egg yolk reserve; (3) the boiling water burns the leaves, spreading the rice material, then put an egg yolk, according to traditional methods of dumplings made of glutinous rice dumplings, cooked, or egg dumplings. The zongzi produced by the invention has high nutritive value, good taste, no greasy, fragrant and moist, crispy, tender and fresh. It combines the glutinous rice and yolk together, with the material soup and olive oil. It has glutinous rice nuggets and yolk taste, with unique flavor and endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄粽子及其制备方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种蛋黄粽子及其制备方法。
技术介绍
粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。然而现在,粽子也不再是端午时节才食用的节庆食物,它已经慢慢的融入了我们的日常食物之中,虽然目前粽子品牌众多,但就其馅料来看,其馅料品种过于单一,消费者食用选择余地不大。
技术实现思路
鉴于上述不足之处,本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润,酥烂嫩鲜的蛋黄粽子及其制备方法。为了达到上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种蛋黄粽子是由糯米、蛋黄、橄榄油以及料汤经粽叶包制后蒸煮而成。所述料汤由以下制备方法制成:按重量份配比计:取丁香2-4份、白胡椒2-4份、老姜2-4份、草果2-4份、桂皮2-4份、八角2-4份、花椒2-4份、三奈2-4份、小茴香2-4份、甘草2-4份、砂仁2-4份,用纱布包裹成香料包,备用;接着取清水80-100份、食盐2-4份、红糖水1-3份、色拉油0.5-1.5份、I+G0.03-0.1份,和香料包一起熬煮至盐度为4-6,即得料汤。所述每个粽子中含有一个蛋黄;且粽子中糯米、橄榄油和料汤的质量比为20:1:1。一种蛋黄粽子的制备方法,包括以下步骤:(1)料汤制备:按重量份配比计:取丁香2-4份、白胡椒2-4份、老姜2-4份、草果2-4份、桂皮2-4份、八角2-4份、花椒2-4份、三奈2-4份、小茴香2-4份、甘草2-4份、砂仁2-4份,用纱布包裹成香料包,备用;接着取清水80-100份、食盐2-4份、红糖水1-3份、色拉油0.5-1.5份、I+G0.03-0.1份,和香料包一起熬煮至盐度为4-6,即得料汤;(2)按重量份配比计:取20份糯米,用温水泡4-5小时使其柔软,捞起沥干水,然后放1份橄榄油、1份料汤拌匀,得糯米料;(3)取煮熟的盐蛋蛋黄备用;(4)取沸水煮烫过的粽叶,先铺糯米料,然后再放一枚蛋黄,按传统包粽子的方法制成粽子,煮熟,即得蛋黄粽子。本专利技术所制得的粽子营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润,酥烂嫩鲜,将糯米和蛋黄结合在一起,配以料汤、橄榄油,既有糯米糯香,又有蛋黄的口感,风味独特,回味无穷。具体实施方式实施例蛋黄粽子:(1)料汤制备:按重量份配比计:取丁香3份、白胡椒3份、老姜3份、草果3份、桂皮3份、八角3份、花椒3份、三奈3份、小茴香3份、甘草3份、砂仁3份,用纱布包裹成香料包,备用;接着取清水80份、食盐3份、红糖水2份、色拉油1份、I+G0.05份,和香料包一起熬煮至盐度为6,即得料汤。(2)取糯米,用温水泡5小时使其柔软,捞起沥干水,备用;(3)取浸泡后的糯米80g,然后放4g橄榄油、4g料汤拌匀,得糯米料;(4)取沸水煮烫过的粽叶,铺上糯米料,然后再放一枚蛋黄,按传统包粽子的方法制成粽子,煮熟,即得蛋黄粽子。本实施例所制得的粽子所制得的粽子营养价值高、口感上佳不油腻、芬芳和润,酥烂嫩鲜,将糯米和蛋黄结合在一起,配以料汤、橄榄油,既有糯米糯香,又有蛋黄的口感,风味独特,回味无穷。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋黄粽子,其特征在于:该蛋黄粽子是由糯米、蛋黄、橄榄油以及料汤经粽叶包制后蒸煮而成。

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄粽子,其特征在于:该蛋黄粽子是由糯米、蛋黄、橄榄油以及料汤经粽叶包制后蒸煮而成。2.根据权利要求1所述的蛋黄粽子,其特征在于:所述料汤由以下制备方法制成:按重量份配比计:取丁香2-4份、白胡椒2-4份、老姜2-4份、草果2-4份、桂皮2-4份、八角2-4份、花椒2-4份、三奈2-4份、小茴香2-4份、甘草2-4份、砂仁2-4份,用纱布包裹成香料包,备用;接着取清水80-100份、食盐2-4份、红糖水1-3份、色拉油0.5-1.5份、I+G0.03-0.1份,和香料包一起熬煮至盐度为4-6,即得料汤。3.根据权利要求1所述的蛋黄粽子,其特征在于:所述每个粽子中含有一个蛋黄;且粽子中糯米、橄榄油和料汤的质量比为20:1:1。4.一种蛋黄粽子的制...

【专利技术属性】
技术研发人员:熊婷婷
申请(专利权)人:熊婷婷
类型:发明
国别省市:四川,51

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