一种咖啡香型葵花籽及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡香型葵花籽的加工方法，首将葵花籽经精选，先按配方称量取各组分原料，然后将咖啡豆经带压控温煲制提取香味及口味，葵花籽煮制、干燥、复烤，咖啡豆与葵花籽混合并冷却后制成。本发明专利技术将葵花籽的仁香与咖啡的特有口味、口感结合起来，咖啡豆经带压控温煲制提取香味及口味，葵花籽煮制、干燥、复烤，咖啡豆与葵花籽混合并冷却后制成，在开发了葵花籽加工新技术的同时，提升了葵花籽的色、香、味，满足不同消费者对不同瓜子口味的要求。

Coffee flavor sunflower seed and its processing method

The invention discloses a method for processing coffee flavor sunflower seeds, sunflower seeds, the first after the selection, according to the weighing formula taking the components of raw materials, and then the coffee beans with the pressure and temperature control pot for extracting aroma and flavor, sunflower seeds, cooking, drying, baking, made of coffee beans and sunflower seeds, mixing and cooling after. The sunflower seed kernel and fragrant coffee taste unique combination of coffee beans with pressure and temperature control pot for extracting aroma and flavor, sunflower seeds, cooking, drying, baking, coffee beans and sunflower seeds are mixed and made after cooling, in the development of new technology of sunflower seed processing at the same time, enhance the the sunflower seed color, flavor and taste, meet different consumer demands for different flavors of melon seeds.

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡香型葵花籽及其加工方法
本专利技术涉及一种食品及其加工方法，确切地说是一种咖啡香型葵花籽及其加工方法。技术背景葵花籽是向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、锌、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还富含VE、生物素、VB5，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。目前市场上的瓜子中案例繁多，有炒制的原香瓜子，也有煮制入味的奶油瓜子等。随着人们生活水平的提高，对瓜子的口味要求越来越高。同时咖啡饮品作为三大饮品之一，市场消费群体广、众；为满足消费者的不同需求，本申请研发了一种咖啡香型葵花籽及其加工方法，使得瓜子色、香、味俱全，引领了葵花籽的口味新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咖啡葵花籽及其加工方法。本专利技术是将葵花籽的仁香与咖啡的特有口味、口感结合起来，采用咖啡豆带压提取香味、煮制、浸泡入味，满足消费者对葵花籽更高的要求。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；（2）将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、微压下煲煮一段时间，过滤得汤料液A和咖啡豆备用，所述咖啡豆与水的质量比为1:1500-2000；（3）将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入煲制好的汤料液A中，再次小火煲煮40-60分钟得汤料液B,备用,所述的白砂糖、葡萄糖、食盐、咖啡豆与汤料液A的质量比为（50-100）：（100-150）：（4-5）：（1-1.5）：1500-2000；（4）将上述备用的汤料液B煮沸后，按重量份加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10-15分钟，关闭能源，再浸泡60-90分钟，所述的汤料液B、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽的质量比为（1800-2000）：（0.06-0.09）：（0.2-0.3）：（0.03-0.08）：（0.01-0.05）：（0.02-0.04）：（0.3-0.5）：1000；（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为80-100℃，时间110-150分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为110-130℃，时间180-200分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为132-138℃，复烤时间为4-9分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的微压的压力为0.004MP-0.008Mpa。所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（2）所述的煲煮的时间为90-120分钟。所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述的浸泡时间为75分钟。所述的咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：步骤（7）所述的复烤温度为135℃。所述的咖啡香型葵花籽的加工方法制作的咖啡香型葵花籽。本专利技术的有益效果：1、本专利技术将葵花籽的仁香与咖啡的特有口味、口感结合起来，采用咖啡豆带压煲制提取香味，提取的香味更浓，葵花籽煮制、浸泡入味，咖啡豆与葵花籽混合，满足消费者对葵花籽更高的要求，咖啡豆香味提取过程压力、温度控制保证了香味物质提取率高的同时较少香味物质的破坏，口感更好。2、本专利技术不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。具体实施方式实施例1：一种咖啡香型葵花籽的加工方法，包括以下步骤：（1）称取以下重量（kg）的原料：葵花籽1000、白砂糖50、葡萄糖150、食盐4、咖啡豆1、糖精钠0.06、甜蜜素0.3、AK糖0.08、三氯蔗糖0.01、特丁基对苯二酚0.02、食用香精0.3、水适量；（2）按上述重量将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、0.008Mpa的压力下煲煮90分钟后得汤料液备用。（3）按上述重量份将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入适量煲制好的汤料液中，再次煲煮60分钟得汤料液备用；（4）将上述备用汤料液煮沸后，按上述重量份将加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10分钟，关闭能源，浸泡90分钟；（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为80℃，时间150分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为110℃，时间200分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为132℃，复烤时间为9分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。实施例2：一种咖啡香型葵花籽的加工方法，包括以下步骤：（1）称取以下重量（kg）的原料：葵花籽1000、白砂糖100、葡萄糖100、食盐4.5、咖啡豆1.25、糖精钠0.07、甜蜜素0.25、AK糖0.05、三氯蔗糖0.03、特丁基对苯二酚0.03、食用香精0.4、水适量；（2）按上述重量将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、0.004MP的压力下煲煮120分钟后得汤料液备用；（3）按上述重量份将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入适量煲制好的汤料液中，再次煲煮40分钟得汤料液备用；（4）将上述备用汤料液煮沸后，按上述重量份将加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制15分钟，关闭能源，浸泡60分钟；（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为100℃，时间110分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为130℃，时间180分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为138℃，复烤时间为4分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。实施例3：一种咖啡香型葵花籽的加工方法，包括以下步骤：（1）称取以下重量（kg）的原料：葵花籽1000、白砂糖75、葡萄糖125、食盐5、咖啡豆1.5、糖精钠0.09、甜蜜素0.2、AK糖0.03、三氯蔗糖0.05、特丁基对苯二酚0.04、食用香精0.5、水适量；（2）按上述重量将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、0.006MP的压力下煲煮100分钟后得汤料液备用；（3）按上述重量份将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入适量煲制好的汤料液中，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；（2）将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、微压下煲煮一段时间，过滤得汤料液A和咖啡豆备用，所述咖啡豆与水的质量比为1:1500‑2000；（3）将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入煲制好的汤料液A中，再次小火煲煮40‑60分钟得汤料液B,备用,所述的白砂糖、葡萄糖、食盐、咖啡豆与汤料液A的质量比为（50‑100）：（100‑150）：（4‑5）：（1‑1.5）：1500‑2000；（4）将上述备用的汤料液B煮沸后，按重量份加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10‑15分钟，关闭能源，再浸泡60‑90分钟，所述的汤料液B、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽的质量比为（1800‑2000）：（0.06‑0.09）：（0.2‑0.3）：（0.03‑0.08）：（0.01‑0.05）：（0.02‑0.04）：（0.3‑0.5）：1000；（5）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为80‑100℃，时间110‑150分钟，使葵花籽含水量为2.5%以下；（6）将上述的咖啡豆沥干后放入鼓风式干燥设备进行干燥，干燥温度为110‑130℃，时间180‑200分钟，使葵花籽含水量为1.5%以下；（7）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为132‑138℃，复烤时间为4‑9分钟，复烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈褐黄色；（8）将复烤后的葵花籽与咖啡豆再次送入精选机精选、混合后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。...

【技术特征摘要】
1.一种咖啡香型葵花籽的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；（2）将咖啡豆放入适量的水中，在100℃的温度、微压下煲煮一段时间，过滤得汤料液A和咖啡豆备用，所述咖啡豆与水的质量比为1:1500-2000；（3）将白砂糖、食盐、葡萄糖、咖啡豆放入煲制好的汤料液A中，再次小火煲煮40-60分钟得汤料液B,备用,所述的白砂糖、葡萄糖、食盐、咖啡豆与汤料液A的质量比为（50-100）：（100-150）：（4-5）：（1-1.5）：1500-2000；（4）将上述备用的汤料液B煮沸后，按重量份加入糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽，继续煮制10-15分钟，关闭能源，再浸泡60-90分钟，所述的汤料液B、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基对苯二酚和葵花籽的质量比为（1800-2000）：（0.06-0.09）：（0.2-0.3）：（0.03-0.08）：（0.01-0.05）：（0.02-0.04）：（0.3-0.5）：1000；（5）将上述葵...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈先保，张书光，石必文，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34